'Yhdysvaltain viiniteollisuudella on tällä hetkellä valtava työvoimapula', sanoi Tim Donahue, viininvalmistuksen johtaja Walla Walla Community Collegessa Washingtonin osavaltiossa. 'Jos se ei jo osu viiniteollisuuteen kuin tonni tiiliä, niin se tulee.' Mutta korkeakoulut ja yliopistot ympäri maata etsivät apua. Uusilla ja vanhoilla viinialueilla Walla Wallan kaltaiset koulut asettavat viinikoulutusohjelmat etusijalle.
Todisteet näkyvät uusissa ohjelmissa ja rakennuksissa. Kaliforniassa Sonoman osavaltion yliopisto avasi Wine Spectator -oppimiskeskus toukokuussa tarjota koti kasvavalle Wine Business Institute -yliopistolle. Oregonin Willametten laaksossa Linfield College paljasti Grace & Ken Evenstadin viinikoulutuskeskus maaliskuussa. Koulut muissa viininvalmistusmaissa - mukaan lukien Washington, Virginia, Michigan ja New York - ovat antaneet tehtävänsä kehittää ja kasvattaa viinialan, enologian, viiniliiketoiminnan ja muiden siihen liittyvien erikoisalojen koulutusaloitteita.
Kasvava tarve
Lähteiden mukaan opiskelijoiden lukumäärä viiniin liittyvissä ohjelmissa on tasainen kouluissa, kuten Finger Lakes Community College (FLCC), Fresno State ja Kalifornian yliopisto Davisissa, ja nousussa muissa kuten Washington State University (WSU), SSU ja Kalifornian ammattikorkeakoulu, mutta he eivät usko, että se riittää. 'Joka kerta kun tapaan teollisuuden ihmisiä tai vaikka istun pöydälleni, saan puhelun ja joku sanoo:' Minulla on työpaikka täällä, tunnetko jonkun minulle? '', Sanoi tohtori Thomas Henick-Kling, WSU: n viininviljely- ja enologiaohjelmien johtaja.
'Osa asiasta on, että ihmiset eivät yleensä ajattele viininviljelyä tai viininvalmistusta poluksi korkeakoulutuksen kautta', kertoi Paul Brock. Hopealanka viinitarha ja viininviljelyn ja viinitekniikan apulaisprofessori FLCC: ssä, joka tarjoaa viininviljely- ja viinitekniikan tutkinnon. 'Lukiosta valmistuvat opiskelijat eivät yleensä tiedä viiniteollisuutta vaihtoehtona.'
Mutta a kasvavat Yhdysvaltain viinimarkkinat ja uusien ammattilaisten kysyntä osoittaa, että tarvetta on ehdottomasti. Viini on nyt ala, jonka vuosittainen myynti on 46 miljardia dollaria Vaikutustietokanta , sisarjulkaisu Viinin katsoja . 'Viisikymmentä vuotta sitten oli 40-50 viinitilaa, 20 vuotta sitten noin 800, ja nyt yli 4500 - vain Kaliforniassa' ', kertoi Karen Block, Yhdysvaltain työmarkkinasuhteiden johtaja. Davisin viininviljely- ja enologiaosasto, joka tarjoaa kandidaatin tutkinnon viininviljelystä ja enologiasta sekä useita siihen liittyviä maisterin tutkintoja.
Toivoen pitävänsä viinin terveellisenä ja kasvavana, monet koulutusohjelmat saavat tukea alan johtavilta jäseniltä. Ja Wine Spectator -apurahasäätiöllä on keräsi yli 20 miljoonaa dollaria tukea viini- ja ruokakoulutusta viimeisten 30 vuoden aikana, mukaan lukien Sonoma State, Kalifornian yliopisto Davisin viininviljely- ja enologiaosastolla ja WSU: n viininviljely- ja enologiaohjelma sekä kulinaariset ja vieraanvaraisuusopinnot.
lasit portviinin juomiseen
FLCC: n ja Cornellin kaltaisten koulujen alumni, joista monet työskentelevät nyt teollisuudessa, näkevät myös viinikoulutuksen merkityksen.
`` Uskon, että yhä useammat ihmiset juovat ja laajentavat tietämystään viinistä, ja tämän innostuksen myötä tulee enemmän mahdollisuuksia ammattitaitoiselle teollisuudelle '', kertoi Devin Shomaker, FLCC: n alumni ja Rooftop Redsin omistaja Brooklynissa. 'Tämä on FLCC: n viininviljely- ja viiniohjelman perusta.'
'' Tutkintoni antaa laajan käsityksen viiniteollisuudesta ja kaikista sen liikkuvista osista, ja soveltan sitä, mitä olen oppinut perustutkintojen ja viininviljelyn opinnoissa joka päivä '', kertoi Whitney Beaman, alueellinen myyntijohtaja Bedell-kellarit Long Islandilla ja Cornellin yliopiston alumni. 'Vankka, tieteeseen perustuva viinikoulutus on avain teollisuutemme edistämiseen.'
Yhdysvaltojen entistä tulevalle viinialueelle, kuten Michigan, viininviljely- ja enologiaohjelmat auttavat lisäämään tunnustusta, kertoo Michael Moyer, Michigan-järven viinin ja viininviljelyn johtaja, joka tarjoaa kaksivuotisen apulaisalan ammattikorkeakoulututkinnon viinin ja viininviljelytekniikka.
'Ennen Pariisin tuomiota vuonna 1976 Kaliforniaa ei otettu vakavasti viinintuotantonsa vuoksi, ja 10 tai 20 vuotta sitten New Yorkia ei otettu vakavasti viinintuotannon vuoksi', hän sanoi. 'Nyt asiat ovat muuttuneet. Toivomme, että sama tapahtuu Michiganissa, ja uskon, että koulutusohjelmamme ovat suuri osa sitä. '
Teoria vs. käytäntö
Kun U.C. Davis koulutti Kalifornian orastavia viininviljelijöitä muutama vuosikymmen sitten, äänitieteen tuntemus oli painopiste. Nyt ohjelmat tasapainottavat tiedettä ja käytännön taitoja.
Kalifornian ammattikorkeakoulun valtionyliopisto avaa syksyllä 2019 uuden viinin- ja viininviljelykeskuksen, johon kuuluu kaupallinen viinitila, jossa viininviljelyn ja enologian kandidaatin tutkinnon opiskelijat tuottavat viileän ilmaston viinejä, kuten Chardonnay ja Pinot Noir.
'Opiskelijat saavat valita viinirypäleet, murskata ne ja jalostaa ne', kertoi enologian professori Federico Casassa. `` He seuraavat melko paljon viiniteollisuuden tavanomaisia menettelyjä - myös fermentoimalla niitä, piiputtamalla, suodattamalla ja lopulta pullottamalla niitä. ''
mitä viinipareja pizzan kanssa
Kaupallisista viinitiloista on myös tullut keskeinen osa ohjelmia kouluissa, kuten Fresnon osavaltio, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis ja FLCC. Cornellin ja WSU: n opiskelijat työskentelevät myös kampuksen kouluviinitiloissa.
Siellä on tapahtunut suuri muutos - ja suurempi tarve - että viinikouluja kohdellaan kuten kauppakorkeakouluja, Donahue sanoo. 'Käymällä viinikoulun kauppakorkeakouluna voimme porata opiskelijoille neljän vuoden pituisen viininvalmistuskoulutuksen', Walla Walla kaksivuotisessa liitännäiskoulutusohjelmassa hän sanoi. `` Luulen, että olemme viettäneet paljon aikaa yrittäen ajaa tätä korkean tason tiedettä, ja luulen, että olemme unohtaneet käsityön. ''
Mutta tiede ei ole kadonnut. Walla Wallan ja Washingtonin osavaltion yliopiston (WSU) väliset siirtosopimukset antavat opiskelijoille mahdollisuuden hankkia käytännön kokemusta, kuten Walla Wallan kaksivuotisessa ohjelmassa, ja siirtyä myöhemmin WSU: hon korkeamman tason tiedekursseille. 'Yhteisökorkeakoulun läpi käyminen kahden ensimmäisen vuoden ajan ja sitten kahden vuoden kuluttua WSU: ssa on yksi parhaista koulutuksista, joita saat', sanoi Henick-Kling.
kuinka paljon sokeria on lasissa viiniä
Kellarin takana
'Olen kuullut sanovan, että jokaiselle viininvalmistajalle on 100 muuta kuin viininvalmistajaa teollisuudessa', kertoi Kevin Smith, viiniliiketoiminnan ja markkinoinnin johtaja ja luennoitsija Fresnon osavaltiossa, joka tarjoaa kandidaatin tutkinnon tai vähäistä viininviljelyä, kandidaatin tutkinto tai sivuaine enologiassa ja maisterin tutkinto viininviljelyssä ja enologiassa. Hänen viiniliiketoimintaluokkiensa tarkoituksena on opettaa opiskelijoita, jotka saattavat olla kiinnostuneita teollisuudesta viininvalmistuksen ulkopuolella, esimerkiksi myynnissä ja markkinoinnissa. Osana opetussuunnitelmaa opiskelijat avaavat kuvitteellisia viinitiloja, kirjoittavat liiketoimintasuunnitelmia ja palvelutilejä.
Tavoite on samanlainen Sonoman osavaltion yliopiston Wine Business Institute -ohjelmassa, joka tarjoaa viinikursseja ja tutkimusta esimerkiksi globalisaatiosta, tekniikasta ja sääntelyn muutoksesta.Yliopisto- ja maisteriohjelmat keskittyvät tiukasti teollisuuden liiketoimintapuoleen. 'Hyvälaatuinen viini on lähtökohta, mutta ei riitä varmistamaan menestystä markkinoilla, joilta on tullut yhä kilpailukykyisempiä [yrityksille]', sanoi SSU: n markkinointi- ja viestintäpäällikkö Dan Virkstis. 'Siksi niin monet viininvalmistajat ja viinitarhojen johtajat ilmoittautuvat tutkinnon suorittaneille viiniyritysohjelmille.'
Linfield Collegessa koulu keskittyy perusasioiden käsittelemiseen. Nelivuotinen taiteiden koulu on tarjonnut viinintutkimuksen sivuaineita vuodesta 2015 lähtien, mutta alkaa syksyllä tarjota viinintutkinnon pääaineopintoja, joiden tarkoituksena on auttaa opiskelijoita saamaan maku maasta ennen liittymistä käytännön viininviljely- tai enologiaohjelmaan myöhemmin päällä.
Vastaavasti Virginia Techissa on useita kandidaatin, maisterin ja tohtorin tutkinto-ohjelmia, jotka sisältävät viiniä, mukaan lukien uusi viininviljelylaitos, puutarhaviljelylaitokselle sekä äskettäinen ruoka- ja juomakäymissuunnitelma elintarviketieteessä ja -tekniikassa ohjelma, johon kuuluu harjoittelumahdollisuuksia.
'Alalta olemme kuulleet, että he etsivät vahvoja, taiteita varten koulutettuja opiskelijoita, jotka ymmärtävät rypäleiden viljelyn, viininvalmistuksen ja viinialan koko kirjon', kertoi Grace & Ken Evenstadin johtaja Gregory Jones. Viinikoulutuksen keskus Linfield Collegessa. 'Meidän kaltaiset ohjelmat eivät koskaan korvaa viininviljely- ja enologiaohjelmia, mutta tarjoavat opiskelijoille mahdollisuuden löytää markkinarako muilla viinialan alueilla.'
Pysy ajan tasalla tärkeistä viinitarinoista Wine Spectatorin ilmaiseksi Uutisten ilmoitukset .