San Francisco ja ympäröivä lahden alue ovat suurilla luonnonvaroillaan, kansainvälisillä vaikutteillaan ja elintärkeällä väestöllään yksi mielenkiintoisimmista ja kehittyneimmistä alueista Yhdysvalloissa fine dining -ruokailuun. Viinin katsoja toimittaja Harvey Steiman kirjautuu sisään, raportit AQ: lta, El Paseolta ja Keiko à Nob Hilliltä. Vaikka nämä kolme ravintolaa jakavat yhteyksiä, ne eivät voi olla erilaisempia. Jos AQ: n paljaat tiiliseinät luovat rennon, röyhkeän ilmapiirin tarkalle keittiölle, El Paseon hämmentävä ympäristö herättää menneen päivän sekä ilmapiirinsä että ruoassaan, kun taas Keiko à Nob Hill pyrkii hiljaiseen eleganssiin. Jokainen lisää uuden tervetulokerroksen Bay Area -ravintolaan.
niin
1085 Mission St., San Francisco
Puhelin: (415) 341-9000
Verkkosivusto: www.aq-sf.com
Avata: Illallinen, tiistaista sunnuntaihin brunssi, sunnuntai
Kustannus: Sisäänkäynnit 25 dollaria
Corkage: 25 dollaria per pullo, luovutettu per pullo-osto luettelorajasta 3 pulloa
Luottokortit: Kaikki tärkeimmät
Mikä tekee AQ San Franciscon kiinnostavimmasta uudesta ravintolasta ylittää lähestymistavan, joka työntää kausiluonteisuuden rajoille muuttamalla valikon lisäksi myös sisustusta neljä kertaa vuodessa. Se ylittää valikkomuodon, joka hinnoittelee kaikki alkupalat samoin - samoin ensimmäiset ruokalajit, pääruoat ja jälkiruoat. Ei, se on kokki Mark Libermanin ruoan selkeys, hienous ja pelkkä herkku.
mitkä ovat hyvät makeat punaviinit
AQ avattiin Mission Streetin syrjäisellä osalla Yhdysvaltain oikeustalon varjossa marraskuussa (syksyn kanssa). Tammikuun loppupuolella käydyn pähkinät, kukkakaali ja kyssäkaali lisäsivät talvivalikkoa. Jokaisen levyn jokainen elementti oli selvästi saanut rakastavaa huolta, ja jokainen levy oli koottu silmällä värin, muodon, rakenteen ja maun tasapainottamiseksi. Liberman käyttää modernistisia tekniikoita, kuten sous-vide ja geelit, mutta hänen levyt näyttävät täysin luonnollisilta.
Paahdettu kana voisi antaa Zuni Cafén legendaariselle versiolle mahdollisuuden juosta rahoilleen jakamalla lautasen punaisen kuri-kurpitsan ja mustan tryffelin kanssa. Ensimmäinen ruokalaji, vaahtera, päivävene kampasimpukat, kuminan siemenet ja sienet, lasitettu palsternakka esitti kokonaisen paahdetun palsternakka, jonka makeus sopiikin kolmeen kermaiseen kampasimpukkaan, kun sienet lisäsivät maanläheistä kontrastia, joka sai tämän astian toimimaan punaviinin kanssa.
ihanteellinen lämpötila viinikellariin
Sommelier Jesse Beckerin viinivalikoima, joka sisältää 225 valintaa, enimmäkseen alle 100 dollaria, keskittyy Kaliforniaan, mutta koskettaa Espanjaa, Saksaa, Italiaa, Ranskaa, Australiaa ja Uutta-Seelantia, yhtä eklektinen kuin valikon ainesosat. Liberman, joka on hoitanut uuneja Joël Robuchonille ja Daniel Bouludille Las Vegasissa ja Roland Passotille La Folieta San Franciscossa, haluaa keskittyä alikäytettyihin ainesosiin. 'Haluan keskittyä kohteisiin, joita ei ole muissa valikoissa', hän sanoo. 'Jokainen San Franciscon ravintola valmistaa kausiruokia, mutta halusimme viedä sen askeleen pidemmälle.'
Kävely
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Puhelin: (415) 388-0741
Verkkosivusto: www.elpaseomillvalley.com
Avata: Päivällinen päivittäin
Kustannus: Alkupalat $ 17- $ 40
Corkage: 25 dollaria per pullo, rajoita 2 pulloa 50 dollaria per pullo sen jälkeen
Luottokortit: Kaikki tärkeimmät
El Paseossa kokki Tyler Florence on suunnitellut perinteisen lähestymistavan, joka sopii ravintolalle, joka on vuodelta 1947. El Paseosta oli vuosien varrella tullut vakava viinikohde Marinin piirikunnan makuuhuoneyhteisössä Mill Valleyssä. Viinin katsoja Suuri palkinto vuosina 1987–2005. Firenze ja hänen Mill Valleyissä kasvanut vaimonsa Tolan tekivät kumppanuuden rokkari Sammy Hagarin ja siellä asuvan vaimonsa Karin kanssa kiinteistön ostamiseksi vuonna 2009. Palauttaminen kesti kaksi vuotta. ravintola, joka levittäytyy mökkimäisten huoneiden ketjun läpi avoimen tuulireitin ympärillä alkuperäiseen ulkonäköönsä. Kokki Preston Clarkin (edesmenneen Patrick Clarkin poika) toteuttama ruokasali-menu on luultavasti sopusoinnussa perustajan Edna Fosterin alkuperäisen kanssa kuin parin viime vuosikymmenen ranskalainen keittiö.
El Paseon kirkkaat maut korostavat paikallisia ainesosia. Ruoat ovat myös yleensä rikkaita ja runsaita, kuten voit odottaa ruokakodissa. Suosikkiruokieni joukossa olivat Oysters Rockefeller, joka yhdisti makeat, kermaiset Tyynenmeren osterit pinaattikastikkeeseen, johon oli lisätty fenkolin siitepölyä, ja kauniisti haudutettua naudanlihaa, lyhyttä kylkiluuta, pieni vuori lihaa sellerijuurisoseen päällä. Korkeat arvot voidellulle pinaatille ja savuiselle macille ja juustolle.
viini merlot vs cabernet sauvignon
Laaja viinikellari lähti edellisen omistajan kanssa, mutta itse viinin keräilijä Hagar kylvää 200-viinilistan vanhemmilla pulloilla henkilökohtaisesta varastostaan, mukaan lukien Heitz Cabernet -magneetit 1980-luvulta, Vega Sicilias takaisin vuoteen 1987 ja houkutteleva Ducru -Beaucaillou 1982. Suurin osa luettelosta keskittyy klassisiin nimiin Kaliforniasta, kuten Stony Hill ja Kongsgaard, ja Ranskasta, kuten Leflaive ja Beaucastel, kaikki merkinnät ovat hieman jyrkempiä kuin useimmat ravintolat nykyään.
Keiko Nob Hillille
1250 Jones St., San Francisco
Puhelin: (415) 829-7141
Verkkosivusto: www.keikoanobhill.com
Avata: Illallinen tiistaista sunnuntaihin
Kustannus: Seitsemän ruokalajin menu, 85 dollaria, viinipareilla 170 dollaria ja enemmän lounge-valikossa, tarjoilee 15--24 dollaria
Corkage: 40 dollaria per pullo, rajaa 2 pulloa
Luottokortit: Kaikki tärkeimmät
Hyvä osa vanhasta El Paseon viinilistasta sekä kokki Keiko Takahashi, joka ansaitsi Michelin-tähden työstään El Paseossa ennen kuin se myytiin, löytyy nyt Keiko à Nob Hilliltä, joka avattiin loppuvuodesta 2011. Kokit Ron Siegel ja Melissa Perello tekivät molemmat ensimmäiset suuret roiskeet tässä tilassa, kun se oli Nob Hill -ravintola. Keiko ei ole muuttanut ulkonäköä, silti kotelo verhoiltuja seiniä ja hiljainen, klubi-ilmapiiri, ja kokin hienous muistuttaa Siegelin ja Perellon.
Olipa kyse sitten asetelma-salaatista talvivihanneksista, jotka on erotettu mustilla tryffeliviipaleilla, tai allekirjoitettu ruokalaji kypsennetyistä hanhenmaksaista, espressokastikkeesta, korvattuna bataattisoseella. Pidä kaikki linjassa. Laaja lounge-menu, joka sisältää à la carte -ruokia sushista paistettuun kanaan tai naudanlihaan, tarjoaa rennomman vaihtoehdon.
Tämä ruoka on viinin kissanminttua, ja pitkä luettelo korostaa vanhempia vuosikertoja viimeaikaisista pullotuksista, ei vain Bordeaux'sta ja Burgundista, vaan myös Kalifornian Cabernetista ja Chardonnaysta sekä Kalifornian ja Oregonin Pinot Noirista.