Kasvanut maatilalla pienessä Elsassin kaupungissa Niederschaeffolsheimissa, Gabriel Kreutheria ympäröi aina ruoka: Hänen sukulaisensa olivat teurastajia, leipureita ja ravintolan omistajia, joita hänen äitinsä rakasti kokata. Parantaessaan taitojaan keittiöissä ympäri Eurooppaa, hän matkusti New Yorkin kirkkaisiin valoihin vuonna 1997 työskentelemään sous-kokkina hienojen ruokien maamerkillä. Caravelle . Sitten hän siirtyi tasa-arvoisiin sukutauluihin, mukaan lukien Jean-Georges , Atelier Ritz Carltonissa ja moderni .
Elite-yhteenvedosta huolimatta Kreuther, 49, ei ole koskaan unohtanut nöyrempiä hetkiään. Kerran ensimmäisen kerran Pariisissa vierailevana teini-ikäisenä häntä pyydettiin lähtemään hyväpalkkaisesta ravintolasta, koska hän ei täyttänyt pukukoodia. 'Se saa sinut tuntemaan olosi pahaksi, se saa sinut vihaiseksi', hän sanoo tukkeista, toivomattomista ruokasaleista. Joten, kun hän avasi hänen nimensä mukainen Midtown Manhattan -ravintola vuonna 2015 hän 'halusi tehdä paikan, joka tuo kaiken vähän maahan.'
Gabriel Kreutherin pääsommeljee Philippe Sauriat tuo samanlaisen herkkyyden ravintolan 1600 valintaan, Viinin katsoja Best of Excellence -palkittu viinilista. Burgundin, Bordeaux'n, Napan ja Italian isojen lippujen nimien lisäksi burgundilaiset etsivät vähemmän tunnettuja tuottajia toivoen jännittäviä ja kouluttavia ruokailijoita.
oikea valkoviinilämpötila
Hiljaisen hetken aikana ravintolassa kokki ja somm istuivat Viinin katsoja avustava toimittaja Lexi Williams puhumaan viineistä ja pareittain, jotka innostavat heitä, kuinka ne tekevät hienoista illallisista hauskaa, ja vaaroista ajaa itseäsi 'hulluksi' viineihin.
Viinin katsoja: Kuinka erotat Gabriel Kreutherin muista New Yorkin hienoista ruokapaikoista?
Gabriel Kreuther: Ravintolaliiketoiminnassa asioilla on taipumus mennä todella, todella pitkälle monimutkaisuuteen, saada ihmiset tuntemaan olonsa pahaksi, saamaan ihmiset tuntemaan olonsa vääräksi, saamaan ihmiset tuntemaan olonsa epämukavaksi, ja voin olla yhteydessä siihen. Halusin paikan, jossa ihmisillä on mukava, jossa he voivat pitää hauskaa ja tuntea itsensä.
Päivän lopussa se on vain ruokaa ja viiniä. Ja jos suhtaudut siihen liian vakavasti, luulen, että pääset niin nyrkkeilemään. Se on kuin ihmiset, jotka juovat viiniä, ja he tulevat liian hulluiksi, he kaipaavat, mistä on kyse. Tai ihmiset, jotka ottavat yhden pureman ja ajattelevat sitä 20 minuutin ajan, ja sitten on kylmä.
Philippe Sauriat: On todella ymmärrettävä, kenen kanssa olet tekemisissä ja kuinka tulet heidän tasolleen. Ja kuuntelemalla myös, mitä he haluavat juoda ja mitä he haluavat syödä, kuinka he syövät normaalisti ja miten he juovat normaalisti - luoden heille tämän ympäristön. Ja todella tietoisena siitä, ettemme ole tähtiä, vaikka tässä maailmassa kokit ovat supertähtiä, sommeljeet ovat nyt supertähtiä.
WS: Kuinka viini sopii Gabriel Kreutherin ruokaan?
EI: Minua kiinnosti aina viini, keskustelin aina sommeljeiden kanssa: 'Mitä ajattelet? Mitä puuttuu? Mikä sopii hyvin tähän pariliitokseen? ' Joskus riittää, että lisäät tai otat yhden asian ruokalajista luomaan linkin kyseiselle pariliitokselle.
: Tämä ravintola on erityinen sen suhteen, miten kulinaarinen tiimi lähestyy aina viinitiimiä. Se on hyvä, koska monet kokit unohtavat sen. Yksi auttaa toista, toivottavasti, jos se on hyvin tehty.
EI: Se ei ole yhden miehen show.
WS: Mikä on suosikki viini- ja ruokaparisi ravintolassa?
: Täällä on klassinen ruokalaji. Kokki oli aloittanut modernin, mielestäni. Se on sampi ja hapankaalia. Se oli haaste, jonka hän antoi hänelle joku, joka sanoi hänelle: 'Voitteko tehdä Michelin-tähden ruokaa hapankaalilla?' Minkä hän teki.
Se menee teknisesti erittäin helposti Elsassin viinin kanssa, joten teen tämän ruokalajin, Pinot Blancin kanssa Marc kreydenweiss nimeltään La Fontaine aux Enfants, vuoden 2016 vuosikerta. Siinä on niitä kirkkaita happoja, jotka todella toimivat todella hyvin hapankaalin happojen kanssa. Et peitä mitään, olet tavallaan mukana sen kanssa. Siellä on myös eräänlainen pieni funkiness. Viinin tasapainon kannalta se on lempeä. Tässä ruokalajissa on paljon persoonallisuutta. Se on ainutlaatuinen, en ole koskaan saanut elämässäni tällaista ruokaa. Yhdessä he eivät hukkaa toisiaan, ja nautin tästä pariliitoksesta paljon.
EI: Pariliitokseni olisi jotain missä tahansa Guigal on mukana, tai Chapoutier tai Domaine du Pégaü tai vanha [Paul Jaboulet Âiné Hermitage] Kappeli . Ja ruokalaji olisi se squab, jota teemme - meillä ei tällä hetkellä ole sitä valikossa, mutta se on squab-croustillant, jonka keskellä on hanhenmaksa.
kuinka kauan voit pitää viiniä jääkaapissa
WS: Mitä juot omana aikanasi?
: Joskus juon olutta, se on vain virkistävä asia. Nautin viskistä ja skotlannista joissakin kohdissa. Hyvä Calvados myös, mutta todella, todella hyvä Calvados. Mutta enimmäkseen, joo, se on viiniä.
EI: Minulle se on viiniä. Ei niin kauan sitten avasin Latourin linnoitukset . Ehkä kaksi kuukautta sitten minulla oli Kappeli '89 . Minulla oli Pégaü '90 ehkä kolme kuukautta sitten. Olen viinin ystävä, olen viinin ostaja, olen viinin keräilijä - mutta lyön korkkia. En vain katso [tarroja].
Jos menen jonnekin ja viini ei ole sitä mitä pidän, juon mieluummin vettä kuin huonoa viiniä. En välitä. Se on joko hyvää viiniä tai vettä. Ja ihmiset sanovat: 'Sinä viinisnobia', mutta kyse ei ole viinisnobista olemisesta, vaan vain siitä, että kaikki siellä olevat viinit eivät ole hienoja viinejä. Sen ei tarvitse olla kallista, mutta sen on oltava hyvä.
jalo viini montepulciano docg
WS: Kuinka palvelet viinin ystäville tässä ravintolassa?
EI: Meillä on ikääntyneitä viinipulloja, uskon, kohtuulliseen hintaan. Myös meillä olevalla viinilistalla on monia löytöjä, joita ei tunneta Yhdysvalloissa. Jopa viininvalmistajat, kun he tulevat, he ovat kuin: 'Vau, mistä sait tämän tavaran?' Kun avaat yhden näistä, ja se on yhtä hyvä kuin valtava [nimi] Bordeaux, luulen, että se on ihmisten avaa. Meillä on paljon viininvalmistajia, joita ei tunneta supertähteinä, mutta [he] tuottavat supertähtiviiniä…. Siellä [ruokailijat] voivat kiinnostua ja sanoa: 'Voi, sait minut löytämään jotain. Yritän löytää tuon viinin itselleni. ' Suurten nimien asiat, kukaan ei tarvitse apua siinä. Tarvitset vain käteistä [nauraa].
: Se on niin totta. Ihmiset eivät välttämättä ymmärrä arvokkaita viinejä, jotka ovat tässä luettelossa. Etsimme monia viininviljelijöitä, jotka tuottavat arvokkaita viinejä - Languedocissa, Alsaceissa, Loiren laaksossa - jotka eivät ole vielä kalliita.
Joskus ihmiset ärsyttävät, kuinka paljon maistan. Teemme yhteistyötä 30-tavarantoimittajien kanssa, ja maistan säännöllisesti, koska etsimme aina jotain jännittävää laitettavaksi luetteloon. Aina on halu nähdä, mitä siellä on. Ja työskentelen myös kokin kanssa, joka rakastaa viiniä, joten minua työnnetään tällä tavalla, koska tiedän, että hän kiinnittää huomiota.
Haluatko seurata viimeisimpiä uutisia ja tärkeitä ominaisuuksia maailman parhaista viiniravintoloista? Ilmoittaudu nyt joka toinen viikko toimitettavan ilmaisen yksityisen oppaan ruokailuun -sähköpostiuutiskirjeemme varten. Lisäksi seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagram osoitteessa @WSRestaurantAwards .