Paranna kykyäsi kirjoittaa viininmaistajaisia muistiinpanoja yksinkertaisella prosessilla.
Parempien muistiinpanojen tekeminen parantaa kykyäsi lue viiniarvosteluja ja arvostelut. Viime kädessä voit käyttää tätä tietoa parempien viinien ostamiseen (ja juomiseen).
olut vs. viinin alkoholipitoisuus
Joten mitä me odotamme? Opitaan, miten se tehdään oikein.
Miksi muistiinpanojen tekeminen tekee sinusta älykkäämpiä
Pinnalta muistiinpanojen tekeminen näyttää hieman banaalilta. Harjoittelu kuitenkin rakentaa voimakkaita havainto- ja muistitaitoja. Lisäksi se voi todella olla hyvä aivoillesi.
Jonkin sisällä liittyvä tutkimus , Master Sommeliers osoitti lisääntynyttä aivotoimintaa muistissa ja kognitiivisessa toiminnassa.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommelierityökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytJoten jos syöt jo viiniä säännöllisesti, miksi et käyttäisi sitä mahdollisuutena käyttää aivojasi?
Kyllä, sinun pitäisi olla skeptikko lukiessasi maistelumerkintöjä. Jotkut niistä ovat puhdasta nukkaa.
Viinin maisteluhuomautus neljässä osassa
- Katso: Tarkkaile viiniä lasissasi.
- Haju: Tunnista viiniäsi viisi ainutlaatuista aromia.
- Maku: Määritä happamuuden, tanniinin, alkoholipitoisuuden, makeuden ja kehon piirteet.
- Ajatella: Kokoa kaikki yhteen ja tarkenna mielipiteesi.
Katso meidän Tasting Journal tai Viinin maistelumatot Lisätietoja.
Katso
Punainen, valkoinen, vaaleanpunainen, oranssi ... Se näyttää tarpeeksi yksinkertaiselta! Itse asiassa viinin väri voi kertoa meille paljon siitä, mitä lasin sisällä tapahtuu.
Valkoinen tausta auttaa paljon! Tämä viini näyttää olevan lähellä keskipitkän granaattia.
VÄRISÄVY: Katsokaa sävyä. Jos se on punaviini, onko se enemmän punertavaa vai punertavaa? Tämä yksinkertainen värihavainnointi on usein iso vihje lajikkeesta / ilmastoista, joissa viini on valmistettu.
- Punaviinien yleisesti hyväksytyt sävyt ovat violetti, rubiini, granaatti ja tawny.
- Valkoviinien käyttö: olki, keltainen, kulta ja keltainen.
- Rosé-viinien käyttö: vaaleanpunainen, lohi ja kupari.
Seuraavaksi katsotaan väriä lasin reunasta keskelle. Kuinka läpinäkymätön se on? Tämä on värin voimakkuus.
Lisäksi, kuinka paljon väri muuttuu vanteesta keskelle? Tämä 'vanteen vaihtelu' on usein viinan ikäindikaattori.
VISKOSITEETTI: Pyöritä lasiasi ja katsokaa, kuinka se muodostaa kyyneleitä (alias 'jalat') lasin sivulle. Ovatko ne paksuja, hitaasti liikkuvia kyyneleitä vai nopeita? Tämä kertoo meille, että viini on joko korkeampi alkoholi, suurempi makeus tai molemmat. Se on itse asiassa ilmiö nimeltä Gibbs-Marangoni-vaikutus.
SELKEYS: Onko viini kirkas, samea vai samea (sameaa ja paksua suspendoituneita hiukkasia)?
Selkeys on vihje joihinkin viinin tekniikoihin, mukaan lukien hienosäätö ja suodatus.
Katso lisää värejä
Käyttää tämä kaavio tarkkaan väriarviointiin.
Haju
Tämä vaihe voi olla vain tärkein. Se antaa aivollemme mahdollisuuden kehittää viinin aromaattinen profiili ennen me maistamme sitä.
Viini sisältää satoja erilaisia aromiyhdisteitä. Nämä yhdisteet antavat vihjeitä siitä, mikä viini on, mistä se on peräisin ja miten se on valmistettu.
Sommeljeet viittaavat joihinkin näistä aromeista 'Iskuyhdisteet' koska ne paljastavat salaisuuksia lasissa!
Tässä on etsimäsi erityisesti:
- Hedelmä, kukka tai yrtti tuoksut, jotka osoittavat viini- tai rypälelajikkeen.
- Mausteiden ja vaniljan paistaminen tai muita ikääntymisen ja tammen ikääntymisen aiheuttamia aromeja.
- Orgaaniset tai epäorgaaniset maan hajut hiivan aiheuttama, mikä usein viittaa viinin alueelliseen tyyliin.
Tee parhaasi luodaksesi profiilin yksittäisistä hajuista, jotka on järjestetty ilmeisimmistä vähiten ilmeisiin.
Valitse maut
Käyttää tämä kaavio auttaa poimimaan makuja.
Maku
Nyt on aika maistella!
Kun maistamme viiniä, kyse on rakenteesta. Havaitsemme ruumiillemme, makeukselle, happamuudelle ja tanniinille kielillämme läsnäolon, öljyisyyden, kipeyden ja supistumisen. Kun maistat viiniä, keskity enemmän näihin tekstuureihin ja niiden kehittymiseen alusta loppuun. Kun tämä on tehty, voit ajatella makuja!
Monet sommeljeet luokittelevat viinin ominaisuudet luokituksella 1 (matala) - 5 (korkea).
- Runko: Täyttääkö se kitalaesi vai onko se tuskin siellä?
- Makeus: Monissa kuivissa viineissä on pieni määrä jäännössokeri (RS), jonka tunnemme öljyisyydeksi.
- Happamuus: Miten hapanmakuinen viini on. (Teknisesti havaitsemme tässä vapaiden vetyionien pitoisuuden tai pH-tason).
- Tanniini: Rakenne supistuminen johon liittyy usein katkeruutta.
- Alkoholi: Lämmön tunne kurkun takana. (Kaikki yli 15% ABV on korkea).
viinin maistelupäiväkirja käytössä!
Liity Wine Folly -sivustoon, joka on suosittu viikoittainen uutiskirje, joka kouluttaa ja viihdyttää, ja lähetämme sinulle 9-luvun Wine 101 -oppaamme tänään! Katso yksityiskohdatAjatella
Lopullisen johtopäätöksen kirjoittaminen viinin maistelua koskeviin muistiinpanoihin antaa sinulle mahdollisuuden sitoa kaikki yhteen.
Tässä on joitain huomioitavia asioita:
- Kuinka alkuperäinen maku verrattiin maaliin?
- Kuinka kauan maku kesti makusi?
- Oliko viini monimutkainen vai yksinkertainen?
- Kaiken kaikkiaan, oliko se 'yay!' 'Meh' tai 'bleh?'
Olemme kaikki erilaisia, mutta emme niin erilaisia
Kokemukseni mukaan olen kommunikoinut kaikenlaisten viinijuomien kanssa mielipiteissä jotain kellokäyrän kaltaista. (Toivon tutkivani tätä tulevaisuudessa enemmän tietoa!)
Tällä välin olen havainnut yleisen yksimielisyyden:
- Kellokäyrän toinen puoli suosii hedelmäisiä, makeita viinejä, joiden happamuus on havaittavissa. (Yleensä valkoiset ja kuohuviinit).
- Kellokäyrän keskiosa etsii kuivia viinejä rohkeudella, hedelmällisyydellä, rehevällä happamuudella ja tasaisella viimeistelyllä. (Nämä ovat yleensä punaviinit).
- Kellokäyrän toinen puoli etsii viinejä, joilla on mineraalisuutta, tanniinia, maanläheisyyttä ja hienovaraisuutta. (Nämä ovat kaikenlaisia ainutlaatuisia viinejä).
Mikään näistä valinnoista ei ole oikea tai väärä, mutta ne ovat usein ristiriidassa keskenään. Ne vaikuttavat myös siihen, kuinka joidenkin meistä pitäisi käyttää viiniluokitukset.
Jotkut viinintarkastajat (kuten Stephen Tanzer ja Antonio Galloni) pitävät viinejä korkeampina rakenteidensa ja mineraalisuutensa vuoksi, kun taas toiset (kuten Robert Parker's Wine Advocate) arvostavat viinejä korkeammalla, mikä osoittaa optimaalisemman hedelmä / kypsyysprofiilin.
Joten missä makusi sopii tähän kuvaan? (Vihje, vihje: Ota selville lisää viininmaistelua koskevia huomautuksia!)
(P.S. Maut voivat muuttua ajan myötä).
Hyödylliset Placemats
Viininmaistelupalat auttavat sinua harjoittelemaan parempien muistiinpanojen tekemistä!
Katso heitä