Hyvä tohtori Vinny,
Olen alkanut valmistaa viiniä ja haluan nyt tehdä oman balsamietikan. Viinin tekeminen on helppoa, koska saan rypäleet, rypälemehut tai viinipakkaukset oman viinini tekemiseen. Mutta mistä saan oikean mehun etikan valmistamiseksi?
—Chris, Raleigh, N.C.
Hyvä Chris,
Selvyyden vuoksi tavallisen punaviinietikan ja balsamietikan välillä on suuri ero. Punaviinietikkaa on melko helppo tehdä punaviinistä. Mutta balsamiviinietikka on valmistettu siirapista, joka on käynyt ja vanhentunut hyvin hitaasti.
Jos haluat tehdä balsamia kotona, sinun on hankittava italialaisia rypäleitä, kuten Trebbiano, Ancellotta tai Lambrusco - jotka mielenkiintoisella tavalla ovat kaikki valkoviinirypäleitä. Sinun täytyy kypsyttää ne, murskata ne ja hauduttaa sitten rypälemehua avoimessa kattilassa pari päivää tai kaksi, kunnes sinulla on voimakkaasti makea siirappi, joka on vähentynyt noin puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan. Jäähdytä se, aseta se sitten tynnyriin ja älä koske siihen vähintään kuusi kuukautta tai vuotta. Voit joko lisätä etikka ”äiti” tai antaa hiivojen esiintyä luonnollisesti. Ensin keittämisen on muututtava alkoholiksi ja sitten se muuttuu etikaksi.
OK, nyt sinulla on etikkaa, mutta sinulla ei vielä ole balsamiaa. Sinun on vanhennettava sitä enemmän - noin 10 vuotta enemmän. Kun se vanhenee (ja haihtuu vähitellen), siirrä se peräkkäin pienempiin tynnyreihin. Yleensä käytetään erityyppisiä puutynnyrejä, jotta etikka voi imeä erilaisia makuja, kuten tammi, mulperipuu, kastanja ja paljon muuta.
Joten, oi! Se on paljon työtä, ja jos yrität toistaa nämä vaiheet kotona, en ole varma, mihin päädyt. Hyvät uutiset? Yhtäkkiä kunnollisen balsamipullon hinta ei näytä olevan niin kallista!
-DR. Vinny