Michael Solomonov ei voi kieltää, että Yhdysvalloissa on kohtuullinen osuus poikkeuksellisista kokkeista. Hän on loppujen lopuksi yksi heistä: Israelissa syntynyt kokki, joka tunnetaan ehkä parhaiten maamerikkalaisesta modernista israelilaisravintolastaan Zahavista Philadelphiassa, on voittanut neljä James Beard -palkintoa, mukaan lukien Vuoden erinomainen kokki ja Keittokirja. Mutta satunnaiset matkat takaisin Israeliin muistuttavat häntä siitä, että siellä tapahtuu parhaita tuntemattomia ruoanlaittoja.
'Menet Israeliin, istut alas, ja ilman että kukaan edes ottaa tilaustasi, he tuovat yli miljoona erilaista salaattia, kaikki kepillä kypsennetyn lihan, tuoretta laffaleipää ...', Solomonov sanoo. `` Mielenkiintoisinta ruokaa tapahtuu siellä ilman, että ihmiset yrittävät voittaa palkintoja tai olla jopa kuuluisia kokkeja, se on vain sen luonnollisessa elinympäristössä. ''
Vaikka Salomonov on kasvanut Pittsburghissa, hän on edelleen sitoutunut esittelemään israelilaisen ruoanlaittoa. Hän on julkaissut kolme keittokirjaa ja hallinnoi tällä hetkellä kuutta ruokakonseptia City of Brotherly Love -sovelluksessa, mukaan lukien munkkikauppa ja humuskioski, CookNSolo-ravintolaryhmän alla liikekumppaninsa ja 'veljensä' Steve Cookin kanssa.
'Yritän näyttää Israelin parhaat puolet - rakastamani osat, rakastamani kulttuurit ja keskityn todella yhteisiin asioihin', sanoo Solomonov.
Steve Legato 'Minun viipaloitu kylmä jääkaapista on hämmästyttävää - se tuottaa todella hyviä jäämiä', Solomonov sanoo.Pääsiäisenä hän tarjoaa kaksi reseptiä, jotka sopivat tähän laskuun. Pääruoka on mina (ladinonkielinen sana 'pie'), joka sisältää rikkaita makuja, kuten kardemumma ja kahvi. 'Mahdollisuus ottaa matzo [pääsiäisenä perinteinen rapea, happamaton leipä], liottaa se ja käyttää sitä kuorena savuisen jauhetun naudanlihan kanssa on mahtavaa, se on kuin suolaisia lihapiirakoita.'
Paras tapa toimia matzoa käsiteltäessä on käyttää puhdasta pyyhettä. Kun matzo on imeytynyt, se voidaan kääriä pyyhkeeseen ja asettaa hetkeksi lepäämään, jotta se on joustava myöhemmin, ehdottaa Solomonov. `` Mutta suurin vinkki on vain rentoutua ja rentoutua ja ymmärtää, että jos matzo-levy puristetaan, matzo-arkki maksaa kuin mitään, ehkä 10 senttiä, joten älä hikoile sitä, tiedätkö? '' hän lisää.
Punajuurisalaatti toimii minun täydellisenä puolena tai koristeena. 'Punajuuret ovat tietysti hyvin kasvillisia, on mukavaa, että siellä on vähän kuitua', Solomonov sanoo. 'Pieni nukka, joka on päällä, on paras: se on makeaa, hapan ja tavallaan mausteinen-raskas.'
Koska Solomonov nojaa usein laajennettuun joukkueeseen, jota hän kutsuu `` lahjakkaaksi, intohimoiseksi, ahkera ja hieman hulluksi '', ei ollut järkevää kutsua Zahavin pääjohtajaa Okan Yazicia auttamaan tämän pääsiäismenun viinin yhdistämisessä.
paras viini pastaa ja punaista kastiketta
Minulle Yazici ehdottaa vuotta 2013 Recanati Merlot Galilean Manara Vineyard Reserve, jota Zahav-tiimi kutsuu erinomaiseksi Merlotiksi Cabernet-juomisille (koska se on 15 prosenttia Cabernet). 'Rikas, runsas hedelmä antaa vihjeitä mustista oliiveista, tähtianista ja kauniisti rakentuneista tanniineista', Yazici sanoo. `` Se sopii täydellisesti minun monipuoliseen makuun. ''
Jos aiot valmistaa punajuurisalaattia itse tai täydentää toista ruokalajia, Yazici suosittelee sen yhdistämistä vuoden 2017 kanssa Dalton Viognier Galilean suojelualue. 'Viinin hienovarainen rikkaus korostaa punajuurien maanläheistä makeutta, kun taas happamuus ja mineraalirunko toistavat piparjuurivinaigretin pikantin', Yazici sanoo.
Alla, Viinin katsoja jakaa äskettäin luokiteltuja kosher-viinejä, jotka ovat samanlaisia painon ja makuprofiilin suhteen.
Solomonov ei tutki israelilaisen keittiön monimutkaisuutta. Hän avaa uuden israelilaisen leipomon ja kahvilan nimeltä K'Far Philadelphian Rittenhouse-aukiolle kesäkuussa. 'Luulen, että aina kun avaat ravintolan, sanomme aina, että tämä on viimeinen ... vuotta myöhemmin avaamme toisen', hän sanoo. Pysymme varmasti kuulolla.
Haluatko tietää enemmän siitä, mikä tekee viinistä kosheria? Lue Kosher Wines Explained.
Painettu uudelleen luvalla ZAHAV Tekijänoikeus © 2015, Michael Solomonov ja Steven Cook.
grammaa sokeria valkoviinissä
Mina jauhelihan, kardemummun ja kahvin kera
Charosetille (päällyste)
- 4 porkkanaa, kuorittu ja raastettu
- 1/2 omenaa, kuorittu ja raastettu
- 1/2 cup hienonnettua saksanpähkinää
- 1 kuppi hienonnettua tuoretta korianteria
- 2 rkl tuoretta piparjuurta
- 2 rkl rusinoita
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- Kosher suola
Minulle
- 1 rkl rypsiöljyä, plus lisää harjaukseen
- 1 punta jauhettua naudanlihaa
- 1/2 sipulia, kuutioiksi
- 5 valkosipulinkynsiä, jauhettu
- 1 1/2 teelusikallista kosher-suolaa
- 1 tl hienoksi jauhettua kahvia
- 1/2 tl jauhettua kardemummaa
- 4-6 arkkia matzoa
- 1 iso muna, lyöty
1. Charoset: Yhdistä porkkanat, omena, saksanpähkinät, korianteri, piparjuuri, rusinat, etikka ja suola keskikokoiseen kulhoon. Heitä yhdistämään. Aseta syrjään.
2. Minulle: Esilämmitä uuni 400 ° F: seen. Harjaa 10 tuuman valurautaisen paistinpannun tai leivinastian pohja öljyllä.
3. Kuumenna 1 rkl öljyä toisessa isossa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää jauhettu naudanliha ja keitä sekoittaen lihan hajottamiseksi, kunnes se alkaa rusketa, noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, valkosipuli ja suola ja jatka keittämistä, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, mutta eivät ruskistuneet, vielä 5-8 minuuttia. Lisää kahvi ja kardemumma ja sekoita sekoittaaksesi.
4. Liota matzoa lämpimässä vedessä joustavaksi, noin minuutin ajan. Vuoraa öljyttyn valurautapannun pohja matzolla ja hajota palat tarpeen mukaan kattamaan kattilan pohja ja sivut kokonaan. Lusikoita naudanlihaseos pohjan yli ja peitä yläosa lisää matzoa ja paina reunoja tiivistämään. Harjaa lyötyllä munalla ja paista, kunnes mina on kullanruskea ja raikas, noin 30 minuuttia. Anna seistä 5 minuuttia.
5. Käännä mina palvelevaan astiaan. Viipaloi kiiloihin ja tarjoile charosetin päällä. Tarjoilee 6 .
Painettu uudelleen luvalla Israelin sielu Tekijänoikeus © 2018, Michael Solomonov ja Steven Cook.
Punajuurisalaatti
Mike Persico Punajuurisalaatin maanläheinen makeus on mukava lisä kaikkiin pääsiäispöytiin.- 2 isoa punajuurta
- 1 kuppi kosher-suolaa
- 1 kuppi piparjuurta, kuorittu ja hienonnettu, plus ylimääräinen koristeeksi
- 2 kuppia valkoista etikkaa
- 1/2 kuppi omenaviinietikkaa
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl sokeria
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 tl Dijonin sinappia
- 1 salottisipuli, jauhettu
- Tuore tilli koristeeksi (valinnainen)
- Tuore persilja koristeeksi (valinnainen)
1. Esilämmitä uuni 375 ° F: seen. Kuuraa punajuuret ja poista vihreät. Kerros kosher-suolaa pienessä leivinastiassa. Aseta punajuuret suolalle ja peitä astia tiukasti kalvolla. Paista kunnes haarukka on hellä, noin 1 tunti. Poista punajuuret uunista, anna jäähtyä, kuori paperipyyhkeillä ja murskaa laatikko-raastimen karkeisiin reikiin. Siirrä kulhoon.
2. Käsittele kuorittu, hienonnettu tuore piparjuuri, valkoinen etikka, omenaviinietikka, suola ja sokeri tasaiseksi. Lisää tämä seos punajuuriin, peitä ja marinoi yön yli huoneenlämpötilassa.
3. Tyhjennä punajuuret seuraavana päivänä kulhoon asetetussa siivilässä. Varaa piparjuuri-punajuurietikka suolakurkkunen peittaamiseen tai vinaigrette-käyttöön. Heitä marinoidut punajuuret oliiviöljyllä, Dijonin sinapilla, jauhetulla salottisipulilla ja hienonnetulla tuoreella tillillä ja persiljalla. Levitä raastettua piparjuurta päälle. Tarjoilee 4 .
5 suositeltua koshervalkuaista
Huomaa: Seuraavat luettelot ovat valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä viinejä äskettäin arvostetuista julkaisuista. Lisää vaihtoehtoja löytyy meidän Viiniluokitusten haku .
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Pisteet: 91 | 39 dollaria
Mausteiset aromaattiset aineet tuottavat rikkaita, mutta tuoreita makuja omenakompottia, hunajakermaa ja paistettua päärynää keskipitkän tai täyteläinen valkoinen. Vihjeitä vaniljasta, neilikasta, mineraalista ja kukkaista sovitetta pitkään pintaan. Kosher. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 1693 tapausta tehty. —Gillian Sciaretta
COVENANT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Pisteet: 90 | 38 dollaria
Hyvin jäsennelty, tiivistetyillä omenan, päärynän ja melonin makuilla, jotka ovat pitkiä ja maukkaita. Pehmeä ja mausteinen mehukkaalla pinnalla. Kosher. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 250 tapausta tehty. 'Kim Marcus.'
LIITTO Roussanne Lodi Mensch 2017 Pisteet: 89 | 20 dollaria
Mehevä mango-, aprikoosi- ja persikkamakuja hillitsee tukeva ja mehukas runko. Viehättävä kuivatun ananaksen viipale viipyy maalissa. Kosher. Juo nyt. 250 tapausta tehty. - MaryAnn Worobiec
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilean piha-alue 2016 Pisteet: 89 | 23 dollaria
Laaja, keskitäyteläinen valkoinen, ylpeillä lasitetuilla päärynä-, citronella- ja hunajakerma-aromeilla, jotka on reunustettu mineraalielementeillä. Mantelipasta, kukka- ja paistomaustetiedot merkitsevät lopputuloksen. Kosher. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 10 930 tapausta. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilean Yarden Odemin viinitarha 2015 Pisteet: 89 | 25 dollaria
Joustava ja aromaattinen profiili, sitruunaöljy, persikka kerma ja kukkainen muistiinpanot valettu yhdessä leivinmausteen ja voin sävyjen kanssa. Maali on mausteinen. Kosher. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 3728 tapausta tehty. —G.S.
mikä on aavikkoviini
5 suositeltavaa kosher-punaista
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Pisteet: 91 | 33 dollaria
Sininen, täyteläinen punainen, balsamihappo liukuu mustan oliivi-, herukka- ja eukalyptusmakujen läpi. Mauste-, mineraali- ja nahkatiedot saavat pidon pitkään viimeistelyyn. Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Franc. Kosher. Juo nyt läpi 2023. 23486 tapausta tehty. —Gillian Sciaretta
GALIL MOUNTAIN Yiron Galilee 2014 Pisteet: 90 | 32 dollaria
Pehmolaiset tanniinit rakentavat tämän pullea, täyteläinen punainen, täynnä kirsikkakompottia, luumupuuroa, Kalamata-oliivi- ja lakritsi-makuja. Maustemaisen pinnan yksityiskohdat herukasta, savimaasta ja yrtistä. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ja Petit Verdot. Kosher. Juo nyt läpi 2021. 12 031 tapausta tehty. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Syrah Galilee Yarden 2014 Pisteet: 89 | 28 dollaria
Kypsillä kirsikka- ja vadelma coulis -makuilla on kukkainen reuna tässä joustavassa, täyteläinen punaisessa, johon on lisätty maustetta, lakritsiä ja mineraalivinkkejä muhkealla viimeistelyllä. Kohtalainen tanniinit. Kosher. Juo nyt läpi 2023. 4196 tapausta tehty. —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017 Pisteet: 88 | 17 dollaria
Pippurinen, joustava punainen, maanläheinen sävy herukalle ja mustalle kirsikkahedelmälle. Mauste ja hiiltyneet yrttielementit merkitsevät kohtalaisen tanniinista lopputulosta. Kosher. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 12 500 tapausta tehty. —G.S.
RECANATI Merlot Galilee 2017 Pisteet: 88 | 17 dollaria
Paahtopunainen, jossa on savuinen selkäranka, joka viipyy kuivatun kirsikan, ruskean leivän ja espressomakujen läpi. Kiinteä happamuus ja kohtuulliset tanniinit tarjoavat hyvän rakenteen, yrtti- ja mineraalimuistiinpanot yksityiskohdat viimeistelyyn. Kosher. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 8000 tapausta tehty. —G.S.