Huomaa: Tämä resepti ilmestyi alun perin että 30. marraskuuta 2018, numero Viinin katsoja , 'Southern Rhône'.
Resepti ravintola-ravintolan Rich Melmanin ja kokin Doug Psaltisin ystävällisestä palvelusta Booth One Chicagossa
Hummeri Louie-salaatti
• 2 keppiä (1/2 cup) suolatonta voita
• 4 hummerihäntä, keitetyt ja viipaloidut noin 1/4-tuumaiset
• 2 avokadoa, kuorittu ja ohuiksi viipaleiksi jaettu
• 1 kuppi Louie-kastiketta (resepti seuraa)
• 4 kuppia romaine-sydäntä, silputtu
• 1 kalkki, puolittunut
• 2 rkl neitsytoliiviöljyä
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri
• 4 kovaa keitettyä munaa, raastettu hienolla laatikko raastimella tai mikrotasolla
• 1/2 kuppi Jalapeño kermaa (resepti seuraa)
1. Sulata voita pienessä kattilassa matalalla lämmöllä. Kun vaahto häviää, aseta se sivuun ja anna jäähtyä hieman. Rasvaton vaahto ylhäältä. Jätä valkoiset maitokiintoaineet kattilan pohjalle, lusikoita nestemäistä voirasvaa juustoliinalla vuoratun seulan läpi lämmönkestävään kulhoon. Anna jäähtyä kokonaan, peitä sitten ja pidä kylmässä kirkastettua voita enintään yhden kuukauden ajan.
2. Järjestä hummeri suurelle tarjoilulautaselle astian toiselle puolelle ja aseta puolet viipaloidusta avokadosta toisella puolella. Lusikoi Louie-pukeutuminen lautasen keskelle hummerin ja avokadon väliin.
3. Heitä romaine isossa kulhossa puolen limen mehulla ja oliiviöljykausi maun mukaan suolalla ja pippurilla. Aseta pukeutuneet vihreät Louie-kastikkeen päälle.
4. Lusikoita Jalapeño Crema ja ripottele raastettu muna vihreiden päälle. Purista jäljellä olevaa lime-mehua avokado-kauden aikana maun mukaan suolalla ja pippurilla.
5. Tarjoile pienen astian kanssa kirkastettua voita. Tarjoilee 8 .
pidä viini tuoreena avaamisen jälkeen
Louie Dressing
• 1 rkl wasabijauhetta
• 2 rkl puoli ja puoli
• 2 tl Worcestershire-kastiketta
• 1 tl A-1 pihvikastiketta
• 1/2 kupillista rasvaa majoneesia, kuten Hellmannin
• 1/3 cup cocktailkastiketta (kotitekoinen tai ostettu kaupasta)
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri
1. Yhdistä sekoitusastiassa wasabijauhe juuri tarpeeksi vettä paksun pastan muodostamiseksi. Vatkaa puoli ja puoli, Worcestershire-kastike ja A-1, kunnes se on sekoitettu perusteellisesti. Vatkaa majoneesi.
kuinka karsia syötäviä viinirypäleitä
2. Taita cocktailkastike maun mukaan suolalla ja pippurilla. Jäähdytä, kunnes se on valmis tarjoilemaan. Tekee 1 kuppi .
Jalapeño kerma
• 1/2 cup extra-neitsytoliiviöljyä
• 2 isoa jalapeño-paprikaa, siemenillä ja karkeasti hienonnettuna
• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
• 1/2 cup tuoreita persiljalehtiä
• 1 kuppi tuoreita korianterilehtiä
• 1/4 kupillista valkoista etikkaa
• 1 tl kosher-suolaa
• 1/2 kuppi rasvaa hapankermaa
• 1/4 kupillista rasvaa majoneesia, kuten Hellmannin
1. Yhdistä tehosekoittimessa oliiviöljy, jalapeño, valkosipuli, persilja, korianteri, etikka ja suola. Sekoita tasaiseksi.
2. Yhdistä hapan kerma ja majoneesi keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa jalapeño-seosta täydellisesti.
3. Varaa 1/2 kuppi cremaa salaattikylmälle ja varaa loput crema toiseen käyttöön. Valmistaa noin 2 kuppia .
Sommelierin valinta: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertelin perintöalue 2014
'Grüner on uskomattoman aliarvioitu lajike Yhdysvalloissa, ja sen seurauksena kuluttaja voi saada paljon viiniä hintaan. Grünerin kirpeät sitrushedelmät ja mineraalikomponentit korostavat hummerin makeutta. '' - Seth Wilson, Booth One -viinijohtaja
Wine Spectator varajäsenet:
Nigl Grüner Veltliner Ala-Itävallan vapaus 2016 (91 pistettä, 20 dollaria)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 pistettä, 15 dollaria)