Kahdeksan ainesosaa sekä ruokakomeroiden niitit. Se on kaikki mitä tarvitaan, jotta koko ateria valmistettaisiin tyhjästä. Lisää hyvä viinipullo alle 20 dollaria, ja sinulla on juhla perheelle tai ystäville. Tämä on 8 & 20 dollarin ominaisuutemme takana oleva filosofia. Toivomme, että se lisää iloa pöydällesi.
Jos sinulla on koskaan ollut palvelimen flambé banaaneja Foster, veistä epätavallinen liha tai leikkaa tuoreita tryffeleitä pöydälle, tiedät dramaattisen esityksen voiman. Ruokailijoiden ooh ja ahh ovat tyypillisesti merkki siitä, että ateria muistetaan kauan sen jälkeen, kun jälkiruokalevyt on tyhjennetty.
Äskettäisessä illallisessa päätin ottaa vihje ammattilaisilta ja tein ruokalajin, joka hurmasi ruokailutoverini. Valmistin kokonaisen punaisen snapperin suolakuoressa, ruoanlaittotekniikassa, joka soveltuu dramaattiseen entisöintiin.
Ruokalajin idea tuli kollegaltani, kun mainitsin, että suunnittelin ensimmäistä yritystäni kokan valmistamiseen. Sen sijaan, että paahdin sitä, kuten alun perin tarkoitin, hän ehdotti suolan paistamistekniikkaa. Tämä menetelmä sallii jonkin verran lempeyttä kypsennysajan ja lämpötilan suhteen, mikä on tervetullut etu ensimmäistä kertaa kalakokille. Suolakuori eristää ja höyryttää kalat tasaisesti jakautuneessa, lempeässä lämmössä.
makea hedelmäinen punaviini suositus
Paikallisen kalakauppias suosittelin, että valitsin elävän 2 kilon punaisen snapperin, mutta voit korvata turskan, meriahvenen tai branzinon. Etsi aina merkkejä tuoreudesta ennen kalojen ostamista. Silmien tulee olla loistavia ja selkeitä, eikä niissä saa olla voimakasta kalaa. Kun olet valinnut, pyydä kalastajaasi skaalamaan, suolistamaan ja puhdistamaan kalat niin, että se on valmis lähtemään heti, kun palaat keittiöön.
Vaikka esitys ehdottaa monimutkaista tekniikkaa, valmistelu on suoraviivaista. Valitse vain muutama aromaattinen aine - valitsin valkosipulin, timjamin ja sitruunan - ja täytä kalan ontelo. Kokeile mitä tahansa yrttejä, mausteita tai sitrushedelmiä, joita sinulla on käsillä.
Sitten tulee hauska osa. Minusta tuntui kuin lapsi rakensi hiekkalinnan, kun levitin suolaa ja munanvalkuaisseosta kaloihin. Älä pelkää likaantua kätesi. Sinun on peitettävä kala kokonaan, aloittamalla levittämällä seoskerros suoraan leivinpaperille, asettamalla kala päälle ja levittämällä sitten jäljellä oleva seos kaikkialle.
Keitin suolapäällysteistä snapperia noin 30 minuuttia, kunnes kuori muuttui vaalean kullanruskeaksi. Säädä kypsennysaikaa hieman, jos kalasi on yli 2 kiloa tai alle. Käytin myös aikaa, jonka kala paisteli, valmistamaan yksinkertaisen, tuoreen puolen - tomaatti- ja rucolasalaattia, joka oli pukeutunut tippuvalla oliiviöljyllä ja sitruunan spritzillä.
Vapauta kala kuoresta napauttamalla kuorta varovasti puulusikan takaosalla. Jos palvelet vieraita, älä unohda lisätä hieman teatraalisuutta! Selvitä kala paljastamaan ja - ta-da! - illallinen tarjoillaan.
Ruoan yksinkertaiset, hienovaraiset maut sopivat monille viinipareille. Valitsin kolme tuoretta, elävää valkoista: suolaliuos Muscadet, kuohkea Grüner Veltliner ja ilmeikäs Sauvignon Blanc.
kuinka tarjoilla madeira-viiniä
Valitsin Muscadetin, koska se oli yhteensopiva kiiltävien ostereiden kanssa, ja se osoittautui yhtä herkulliseksi suolaisen kalan kanssa. Se oli ihana pari, mutta halusin viiniä, joka myös korosti snapperin vivahteikkaita, pähkinäisiä makuja ja timjamin yrttivihjeitä.
Käännyin itävaltalaisen Grüner Veltlinerin, erinomaisen mineraaliviinin, elävän tekstuurin kanssa, joka valitettavasti ylitti kalan silkkisen lihan. Se ei ollut epämiellyttävä ottelu, mutta toivoin silti pärjäävän paremmin.
Viimeisellä viinillä, italialaisella Sauvignon Blancilla, oli täyteläinen, silkkinen rakenne, jota olin etsinyt. Sen aromaattinen profiili korosti tyypillistä punaista snapper-makua, kun taas taitavasti integroituneet sitrushedelmät ja yrttituottit innostivat kitalaen ja pitivät minua ja vieraitani jatkuvasti tavoittelemassa uutta siemausta.
Suolaleivottu punainen snapper, rucolaa ja tomaattisalaattia
Yhdistä kirkkaan italialaisen Sauvignon Blancin, kuten Luulee Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 pistettä, 20 dollaria).
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Valmistusaika: 10 minuuttia
Kokkausaika: 35 minuuttia
Arvioidut ruokakustannukset : 35 dollaria
- 1 2 kilon punainen snapper, puhdistettu, vaa'at poistettu
- 3 kuppia kosher-suolaa
- 4 munanvalkuaista
- 2 sitruunaa 1 viipaloitu kierroksiksi
- timjami tai muut tuoreet yrtit
- 2 valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu
- 1 iso tomaatti, hienonnettu
- rucola
- pippuri
- oliiviöljy
375 ml pullo viiniä
1. Esilämmitä uuni 450 ° F: seen.
2. Leikkaa 1 sitruuna pyöreiksi viipaleiksi. Täytä kalan sisällä viipaleita, timjamioksia ja murskattua valkosipulia.
3. Yhdistä keskipitkässä kulhossa suola ja munanvalkuaiset. Seoksen tulisi tuntua märältä hiekalta. Jos se on liian nestemäistä, lisää suolaa.
4. Levitä ohut kerros suola- ja munaseosta leivinpaperin pohjalle. Sinun ei tarvitse peittää koko arkkia. Aseta täytetyt kalat suoraan päälle.
kristalli vs lasi viinilasit
5. Peitä loput kalat käsilläsi huolellisesti suolaseoksella. Aseta viipaleet yhdestä sitruunasta jäljellä olevaan tilaan alustan ympärille.
6. Aseta leivinlevy uuniin ja keitä noin 30–35 minuuttia tai kunnes suola on vaaleanruskea ja kovettunut.
7. Heitä rucola hienonnettuun tomaattiin, pisaralla oliiviöljyä, tuorepuristettua sitruunamehua ja suolaa ja pippuria maun mukaan.
8. Poista kala uunista. Käytä puulusikan takaosaa murtamaan suolakuorta. Poista kuori ja hävitä. Pura liha haarukalla ja jaa kahden levyn väliin välttäen luita. Tarjoilee 2.