Carménère (”car-men-nair”) on keskitäyteläinen punaviini, joka on peräisin Bordeaux'sta, Ranskasta, ja kasvaa nyt melkein vain Chilessä. Viini on arvostettu sen joustavista punamusta-marjamuodoista (samanlaisessa tyylissä kuin Merlot) ja nurmikasvien vihreästä pippurista.
Alun perin Carménèren ajateltiin olevan Merlot, kun se siirrettiin ensimmäisen kerran Chileen. Tämä väärän identiteetin tapaus on ehkä se, mikä pelasti Carménèren sukupuutolta Filoksera tuhosi Bordeaux'n viinitarhoja 1800-luvun lopulla.
TOSI: Vuonna 1994 DNA-analyysi paljasti, että suurin osa Chilen Merlotiksi ajateltuista oli itse asiassa harvinainen Bordeaux-rypäle: Carménère.
Carménèren viiniopas
Katso lisätietoja Carménèresta sivulta 110 / Wine Folly: Viinin tärkeä opas
on cabernet kuiva viini
Carménèren maku
Useimmilla Carménère-viineillä on silmiinpistäviä tuoreita vadelmakastikkeita, hapankirsikkaa, vihreää pippuria ja graniittimaista mineraalia. Edullisemmasta päästä voit odottaa löytävänsä Carménère-viinejä, joissa on rehellisiä hedelmäisiä punaisia marja-aromeja ja vadelma-makuisia vadelmia, joilla on hienovaraisen karvas maku, joka muistuttaa lehtikaalia. Carménèrellä on paljon yhtäläisyyksiä rungon ja rakenteen suhteen Merlotiin. Yläosassa nurmikasvien, katkerat muistiinpanot poikkeavat näyttämöltä makean marjan, puhdistetun kevyen tanniinin ja katkeran makean nuotin, kuten kaakaojauheen, hyväksi.
Carménèrellä on monia samanlaisia makuja kuin Merlot.
Odottaa kuluttavan:
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nyt- 17 dollaria hyvin tehtyyn esimerkkiin Carménèrestä
- 38 dollaria erinomaisesta esimerkistä Carménèrestä
Samankaltaiset viinit (tyyliltään): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Valpolicella-sekoitus (Corvina), Carignan , Sangiovese ja Croatina (alias Bonarda)
viiden parhaan napa-laakson viinitilan
Ruoan pariliitos Carménèren kanssa
Carménère tekee erinomaista jokapäiväistä ruokaa pariksi viiniä useista syistä. Ensinnäkin luonnollisesti korkea happamuus tekee erinomaisesta pariliitosta elintarvikkeiden kanssa, joissa on korkeamman happamuuden omaavia kastikkeita (kuubalaistyylinen paisti) Paahda Lechon-sianlihaa kukaan?). Toinen tärkeä etu on Carménèren ruohomainen pippurimaissi, joka usein koristaa paahdettua lihaa (kanasta naudanlihaan). Lopuksi Carménèren alempi tanniini tekee siitä ystävällisen vaihtoehdon kevyemmille, vähemmän rasvaisille ruokille. Lyhyesti sanottuna tämä on yksi, joka pitää sisällään melkein kaiken. Tee kuitenkin muistiinpano innokkaista otteluista, joita voit kokeilla Carménèren kanssa alla:
Esimerkkejä
- Liha
- Kanamooli, Carne Asada, kuubalaistyylinen porsaanpaisti, paahdettu tumma liha-kalkkuna, naudanliha, naudanlihapata, Filet Mignon, karitsa / minttu, karitsapata
- Juusto
- Vuohenjuusto, Mozzarella, Pepper Jack, viljelijän juusto, Cotija-juusto, fetajuusto
- Yrtti / Spice
- Vihreä pippurimaissi, mustapippuri, punainen chilihiutale, sipuli, valkosipuli, kumina, korianteri, timjami, oregano, ruohosipuli, sitruuna
- Kasvis
- Oliivit, täytetyt paprikat, paahdetut paprikat, kaprikset, paistettu valkosipulikaali, mustasilmäiset herneet, mustat pavut, valkoinen papu ja lehtikaali, Pinto-papu Chile, linssit
Chileläiset viinipullovinkit
Valikoima Chilen tunnetuimmista Carménèren tuottajista.
- TEHDÄ. Viinit: Chilen viiniluokitusjärjestelmässä alueet, seutukunnat, vyöhykkeet ja alueet määritellään D.O. (Alkuperänimitys) rypäleiden alkuperän tunnistamiseksi. D.O. etiketissä 85% rypäleistä on oltava peräisin määritellystä alkuperästä.
- Estate pullotettu: Tätä merkintätermiä voidaan käyttää vain, jos viinitila ja viinitilan viinitarhat sijaitsevat samassa D.O.
- Mitä Reserva, Gran Reserva jne. Tarkoittaa ?: Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion ja Superior ovat sallittuja Chilen viinimerkinnöissä. Niillä ei kuitenkaan ole erityistä määritelmää tai laatuvaatimuksia. Muista tutkia viinin tekniset tiedot, jos haluat ymmärtää sekoituksen, ikääntymistiedot ja tekniset tiedot arvioidaksesi viinin mahdollisen laadun.
Yksityiskohtaiset tiedot Carménèrestä
Suurin osa Carménèren kotoisin Chilen keskilaaksoon. Tämä on Chilen suurin viinintuotantovyöhyke, ja se sisältää useita Carménèren tiedettäviä alueita:
mikä väri on zinfandel-viini
-
Maipon laakso
Maipo on Keskilaakson alueen pohjoisin alue. Laadukas Carménère tältä alueelta on hieman kevyempi, ja siinä on kauniita kukka-muistiinpanoja kirsikkaa, hibiskia ja ruusua hienovaraisella petrikori / graniittimaisella mineraalilla.
-
Cachapoalin laakso
Cachapoalin laakso pyrkii tuottamaan Carménère-viinejä, joissa on tasapaino makean ja hapan kirsikkahedelmän ja tyypillisen yrttisen vihreän pippurin maiseman välillä. Viinien happamuus on usein kohonnut, mikä osoittaa, että tämä alue voisi tuottaa ikään sopivia viinejä.
- Peumo: Peumon viinit luokitellaan jatkuvasti parhaiden chililäisten Carménèren joukkoon. Alue on yksi Chilen vanhimmista viinintuotantoalueista. Carménère-viineillä on täyteläinen tyyli, makeat punaiset marja-aromit ja kohonnut alkoholi. Peumon Carménère-viinien on osoitettu ikäisensä noin 15 vuotta.
-
Colchaguan laakso
Tulet huomaamaan, että suurin osa markkinoilla olevista Carménèreista on kotoisin Colchaguan laaksosta. Suurimmalla osalla viineistä on runsaasti vadelmakastikearomeja sekä selkeä vihreän pippurin maustekasvi. Alue on kuitenkin tyyliltään melko vaihteleva rannikosta Andien juurelle.
- Apalta: Colchaguan laaksossa on osa-alue nimeltä Apalta, joka sijaitsee poikittaisalueella Andien ja meren välillä. Tämän alueen Carménère-viinit tuottavat enemmän strukturoitua tanniinia, ja ne ovat usein tammettuja paljastamaan makeat vadelma-muistiinpanot ja hyvin vähän ruohomaisuutta. Alueella on vain 6 viinitilaa, sillä loput ovat suojattuja metsämaita.
-
Rapel Valley
Rapel Valley -merkillä varustetut viinit valmistetaan rypäleistä, jotka voivat tulla rakeilta sekä Colchaguasta että Cachapoalin laaksoista.
Asiat, joihin on kiinnitettävä huomiota, kun ostat Carménèren
Yhden vuosikertaisen maistelun aikana Carménère-viinit kaikilla alueilla ja laatutasoilla tunnistimme muutaman tärkeimmän kohokohdan, jotka haluat huomioida:
- Carménère-viinit, joissa on karhunvatukkaa, mustaa luumua tai muuta mustaa hedelmää sisältää melkein aina noin 10–15% muuta viinilajiketta sekoitettu (Petit Verdot, Syrah ja Cabernet Sauvignon ovat yleisimpiä). Sekoitetut viinit ovat jatkuvasti parempia luokituksissa kuin 100% yhden lajikkeen Carménère-viinit.
- Muista kiinnittää huomiota vuosikertaan, kun ostat edullisempaa Carménèreä. Vaikka ylimmän tason Carménère-viinit ovat yhdenmukaisia vuosi toisensa jälkeen, edullisemmat vaihtoehdot voivat kehittää katkeran lehtikaalin kaltaisen muistiinpanon vähemmän kuin tähtien vuosikymmenissä. Vuosien 2013, 2011, 2010 ja 2008 vuosikerta on loistava.
- Laakson (Entre Cordillas) ja rannikon (Costa) viineillä on yleensä vähemmän happamuutta, maun rikkaampaa ja enemmän väriä kuin Andien alueiden viineillä. Andien viinit olivat yleensä kukkaisempia ja pituudeltaan pitkät lisääntyneen happamuuden vuoksi. Niin, jos haluat mieluummin kevyemmän ja tyylikkäämmän tyylin, pidä silmäsi irti korkeammalle, Andien viinit ja päinvastoin.