Olemme jo alkaneet loma-aikaan, ja jos isännöit perhettä ja ystäviä uuden vuoden välillä, on aika alkaa ajatella viiniä ja valikoita. Tämän päivän aihe on paahtopaistia, mukana luettelo ehdotetuista Cabernet Sauvignoneista ja seoksista muista tarkistaa ensi viikolla upeita äyriäisten reseptejä ja luettelo ehdotetuista valkoisista.
Kuulimme Viinin katsoja päätoimittaja Sam Gugino kuinka paahtopaistia parhaiten käsitellä. '>
Pysyvän kylkipaahdin osta noin punta ja neljäsosa (raakapaino) per henkilö. Mausta paisti vasta krakatulla mustapippurilla ja kosher-suolalla ja paista 450 ° F: ssa 30 minuuttia. Vähennä sitten lämpö 325 ° F: seen ja keitä 13 minuuttia per naula tästä kohdasta tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 125 ° F: n keskitason harvinaiselle. Kuten kaikissa lihapaahdustilanteissa, on tärkeää antaa kypsennetyn lihan levätä vähintään 20 minuuttia (löyhästi kalvolla), jotta mehut voivat vetäytyä takaisin paahtoon. Tänä aikana paistin lämpötila nousee 10 asteeseen.
Luuton kuoripaahto tai sisäfileepaahto ovat kaksi tyylikkäämpiä vaihtoehtoja lomapöydälle. Etuna on, että ne kypsyvät nopeammin kuin seisova kylkipaahto ja on helpompi leikata (vaikka on huomattava, että sisäfileet ovat yleensä vähemmän maukkaita kuin kylkiluut tai kuoripaahdet).
'Sisäfileet ovat kapenevat toisesta päästä, joten pyydä teurastajaa taittamaan kyseinen osa alle ja sitomaan se, jotta paisti olisi tasaisempi', Gugino lisää ja haluaa ostaa noin 10-12 unssia henkilöä kohti. luuton paisti. Kypsennä kumpaakin näistä paahtimista lämpötilassa 425 ° F, kunnes sisäinen lämpötila on 120 ° F keskiharvinaisille, lämpötila, jonka Gugino sanoo tarjoavan maksimaalisen maun ja mehukkuuden. Hyvä nyrkkisääntö ajoituksessa on 8 minuuttia kiloa kohti sisäfileessä, 10 minuuttia puntaa kohti luutonta kuoripaahtia kohden.Pakkauksen täydentämiseksi Gugino tarjoaa seuraavat neuvot: 'Jotta voit valmistaa yksinkertaisen pannukastikkeen näistä paistaista, poista paisti veistolevylle ja tyhjennä kaikki muutama ruokalusikallinen rasvaa paistinpannusta. Levitä pannu kahden uunin polttimen yli ja lisää kuppi punaviiniä ja purkitettua naudanlihaa. Kiehauta keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä kaapimalla kaikki palat pannun pohjalta puulusikalla. Vähennä noin 10 minuutin ajan tai kunnes se on hieman sakeutunut. '
Suosittelemme aterian pyöristämistä klassisilla säestyksillä, kuten kermainen pinaatti ja paistettuja perunoita kermalla - ja tietysti Cabernet Sauvignon tai Cabernet-pohjainen sekoitus. Hyvää ruokaa ja hyvää joulua!