Polyfenoleilla on suuri osa viinin väitteessä terveyshyötyjen maineesta. Mutta voitko todella selittää, miksi viinin polyfenolit ovat hyviä sinulle? Tai edes mikä polyfenoli on? Niille, joilla ei ole tutkintoa orgaanisessa kemiassa, näiden yhdisteiden ymmärtäminen voi tuntua pelottavalta.
Hajotetaan se.
Mitä On polyfenoli?
Aloitetaan vielä yleisemmällä termillä viini-terveys-sanastossa: antioksidantit, molekyylit, jotka suojaavat hapettumisen haitallisilta vaikutuksilta. Ei pidä sekoittaa niiden aiheuttamiin puutteisiin viinin hapettuminen (mikä on terveydelle vaaraton), hapettuminen ihmiskehossa on happimolekyylien hajoamista, joka johtuu jokapäiväisistä tapahtumista, kuten liikunnasta, ruoan aineenvaihdunnasta ja ympäristötekijöistä, kuten altistumisesta ilman epäpuhtauksille. Nämä kemialliset reaktiot tuottavat vapaita radikaaleja, jotka voivat johtaa ikääntymiseen, tulehdussairauksiin ja jopa syöpään.
kuinka kauan voit ikääntyä viiniä
'Vapaat radikaalit ovat varauksettomia molekyylejä, jotka ovat erittäin reaktiivisia, koska niillä on pariton määrä elektroneja', kertoo Seattlessa toimiva rekisteröity ravitsemusterapeutti ja Ravitsemus- ja dieettiakatemian edustaja Ginger Hultin. `` Ne voivat vahingoittaa solujen ulkopintaa tai solukalvoja sekä DNA: ta, minkä vuoksi emme halua, että liian monet heistä hyppäävät ympäriinsä. '' Onneksi antioksidantit voivat estää tämän vahingon lainaamalla omia elektronejaan stabiloimaan vapaita radikaaleja. 'Vapaita radikaaleja on paljon erityyppisiä, joten keho tarvitsee paljon erityyppisiä antioksidantteja niiden sammuttamiseksi', Hultin lisää.
Polyfenolit ovat yksi tällainen antioksidanttien alaryhmä. He saavat nimensä rakenteestaan: 'Fenoli' on eräänlainen kemiallinen yhdiste, 'poly' tarkoittaa, että molekyylin muodostavia yhdisteitä on enemmän kuin yksi. Kasveissa on tuhansia erityyppisiä polyfenoleja, joita polyfenolien roolit voivat vaihdella pigmentin luomisesta ultraviolettisäteiltä suojaamiseen ja fyysisten vaurioiden korjaamiseen kunkin kasvilajin erityistarpeiden mukaan.
Viinin polyfenolit ovat peräisin rypäleistä, lähinnä kuorista, ja koska punaviinivalmistusprosessiin liittyy pidempi kosketus viinirypäleiden kuoriin, nämä viinit sisältävät yleensä paljon enemmän polyfenoleja kuin valkoviinit. Kokonaisuutena punaviinin polyfenolipitoisuus on ylistetty hyvinvointitietoisilta juomajilta, mutta punaviinissä on myös erityisiä polyfenoleja, joiden potentiaalisia terveysvaikutuksia on tutkittu erikseen.
Resveratroli
Resveratrolia, joka on yksi viinin yleisimmin tutkituista polyfenoleista, tuotetaan luonnollisesti kasveissa vastauksena fyysisiin haittoihin tai patogeenien hyökkäykseen. Resveratrolia löytyy myös maapähkinöistä, mustikoista ja kaakaosta suurina määrinä kasvien lähteistä kosmeettiset tuotteet ja ravintolisät .
Laboratoriotutkimuksissa tutkijat ovat havainneet, että resveratroli tarjoaa suojaavia vaikutuksia monia ihmisten terveydellisiä riskejä vastaan. Kaksi sen tärkeimmistä eduista on sen kyky torjua erilaisia syöpiä estää syöpäsolujen kasvua ja sen kyky torjua sydän - ja verisuonitauteja estää verisuonten vaurioituminen, alentaa huonoa kolesterolia ja nostaa hyvää kolesterolia .
Tutkijat ovat myös löytäneet todisteita siitä, että resveratroli voi auttaa torjumaan neurodegeneratiivisia sairauksia, kuten Alzheimerin tautia auttaa hidastamaan taudin etenemistä ja puhdistamalla haitallinen plakin kertyminen aivoihin . Se voi myös estää tyypin 2 diabetesta auttamalla säätelevät insuliinia .
Resveratrolin anti-inflammatoriset ominaisuudet ovat myös tehneet siitä tutkimuksen tulehdukseen liittyville terveysongelmille, kuten keuhkosairaus ja mielenterveyshäiriöt .
Tämän polyfenolin terveellisten ominaisuuksien testaamiseen käytetty resveratrolin määrä ei kuitenkaan aina ole määrä, joka löytyy keskimääräisestä punaviinin annoksesta. Vaikka jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että resveratrolin määrät löytyvät vain yksi tai muutama lasillinen viiniä voi tuottaa joitain terveyshyötyjä, monet muut ovat osoittaneet, että resveratrolin määrät, joita käytetään muiden terveyshyötyjen tuottamiseen, saattavat edellyttää, että henkilö juo jopa satoja lasillisia päivässä. Tietenkin raskas juominen (saati mahdoton tehtävä juoda 100 lasillista viiniä yhdessä päivässä) liittyy kielteisiin terveysvaikutuksiin, joten paljon viinejä ei tarvitse suositella vain saadakseen resveratroliin liittyviä etuja.
Toistaiseksi monet tiedemiehet ovat edelleen skeptisiä siitä, että ihmiset voisivat hyötyä resveratrolista vain kohtuullisesta juomasta viiniä, toiset uskovat, että lasillinen viiniä resveratrolipitoisuudesta voi silti lisätä terveyttä.
Quercetin
Jos tiedät resveratrolin, olet ehkä kuullut myös kvertsetiinistä. Yksi kefetetiinistä, joka on yksi yleisimmistä elintarvikelähteissä esiintyvistä polyfenoleista, on merkittäviä tulehdusta estäviä ominaisuuksia, joiden kykyä lievittää keuhkosairautta ja edistää paranemista valtimoissa .
Sillä on myös antiviraalisia ominaisuuksia, ja sen uskotaan olevan vähentää influenssan sairastumisen riskiä . Resveratrolin tavoin on tutkittu myös sen mahdollisuutta tulla kemoterapia- tai kemoterapeuttiseksi aineeksi tietyntyyppiset syövät .
Antosyaanit
Antosyaanit ovat pigmenttejä, jotka voivat luoda punaisia, violetteja tai sinisiä värejä kasveissa ja niistä valmistetuissa elintarvikkeissa ja juomissa, mukaan lukien punaviini. Erilaisten kemiallisten prosessien vuoksi nämä polyfenolit voivat olla eri muodoissa, joista monet on tutkittu ihmisten terveydelle, mukaan lukien leukemiasolujen tappaminen laboratoriotesteissä sekä auttaa painon ylläpito ja erektiohäiriö .
Procyanidiinit
Prokyanidiinit ovat tiivistettyjen tanniinien alaryhmä, ja punaviinissä niitä esiintyy suurempina pitoisuuksina kuin muilla yleisesti tutkituilla polyfenoleilla, kuten resveratrolilla. Tutkimukset ovat osoittaneet, että procyanidiinit ovat erityisen hyödyllisiä niiden kyvyn suhteen kohtalainen endoteliini-1: n tuotanto , peptidi, joka on liiallisina määrinä liitetty sydänsairauksiin.
Ellagiinihappo
Kasveissa ellagihapolla on monia toimintoja kasvien kasvun säätelystä infektioiden torjuntaan. Vaikka tämä polyfenoli ei ole saanut terveystutkijoiden huomiota niin paljon, tutkimukset ovat osoittaneet, että sillä voi olla tärkeä rooli rasvanpoltossa ja maksan terveydessä, jopa niin pieninä annoksina kuin muutamassa annoksessa viiniä. Muutama vuosi sitten, a sarja tutkimuksia havaitsi, että ellagiinihappo voisi säätää verensokeritasoja hiirissä sekä polttaa rasvaa maksakudoksissa laboratoriotesteissä.
luettelo makeista valkoviinistä
Katekiinit
Katekiinit, joita mainostetaan yleensä terveellisenä teekomponenttina teessä, löytyvät myös punaviinistä (myös valkoviinistä, paljon pienempinä määrinä) sekä tuoreista hedelmistä, kaakaosta ja oluesta. Ne ovat prokyanidiinien ja ellagihapon rinnalla yksi harvoista polyfenoliryhmistä, joilla on osoitettu olevan hyödyllisiä terveysvaikutuksia pieninä annoksina.
Aikaisemmissa tutkimuksissa on tarkasteltu katekiinien kykyjä viivästyttää kasvaimen kehittymistä , todennäköisesti auttamalla toisen polyfenolin muodostamisessa, Acutissimin , mahdollinen syöpähoito. Katekiinit ovat myös osoittaneet lupauksia hoidoksi Alzheimerin tauti .
Onko tietyissä punaviinissä enemmän polyfenoleja kuin muissa?
Tiedämme jo, että punaviinillä on paljon enemmän polyfenoleja kuin valkoviinillä, mutta jopa edellisen luokan joukossa joidenkin viinirypäleiden on todettu sisältävän korkeampia määriä eräitä polyfenolityyppejä kuin toiset, ja siksi näillä rypäleillä valmistetuissa viineissä on korkeammilla tasoilla. Tummien ja tanniinipitoisten viinien polyfenolipitoisuus on luonnollisesti keskimääräistä korkeampi. Erityisesti viinit, joissa on paljon procyanidiineja, valmistetaan tanniinirypäleistä, mukaan lukien Tannat (merkittävä Uruguayssa), Sagrantino (Umbrian alkuperäiskansat), Petite Sirah, Marselan (ranskalainen risteytys Cabernet Sauvignonin ja Grenachen välillä), Nebbiolo ja Oseleta (veronalainen sekoituslajike) ). Lisäksi, vaikka monet uskovat, että resveratrolia esiintyy yleisimmin paksunarvoisissa rypäleissä, kuten Cabernet Sauvignon, tutkimukset ovat osoittaneet, että Pinot Noirilla, erittäin ohutnahaisella rypäleellä, on myös korkea määrä tätä polyfenolia.
Mutta vaikka viinin polyfenolipitoisuus voi riippua paljon rypäleen genetiikasta, se liittyy myös siihen, missä rypäle kasvatetaan ja miten viini valmistetaan. Aikaisemmat tutkimukset, joissa verrattiin eri alueilla kasvatettujen samojen rypälelajikkeiden polyfenolipitoisuutta, osoittivat huomattavasti erilaisia tuloksia - lähinnä siksi, että erilaiset ilmasto- ja kasvuolosuhteet vaikuttavat kasvien tarvitsemaan polyfenolimäärään. Rypäleiden poiminnan ajoituksella voi myös olla merkitystä, koska polyfenolitasot vaihtelevat kypsyyden mukaan.
Sitten on tekijöitä viininvalmistusprosessin aikana. Vuonna 2016 tutkimuslehdessä julkaistu tutkimus Materiaalit osoitti, että käyminen vaikutti positiivisesti viinin polyfenolimäärään, kun taas rikkidioksidin lisääminen vaikutti siihen negatiivisesti.
Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että vanhenemisella on taipumus alentaa polyfenolimäärää, joten nuoremmilla viineillä on todennäköisesti enemmän polyfenoleja kuin vanhemmilla.
Summa on enemmän kuin sen osia
Vaikka parin viime vuosikymmenen aikana on ollut paljon enemmän tieteellistä kiinnostusta viinin terveysvaikutuksiin, olemme vielä kaukana siitä, kuinka kukin näistä polyfenoleista vaikuttaa ainutlaatuisesti terveyteemme. Ensinnäkin niitä on niin monenlaisia tyyppejä yhdessä lasillisessa viiniä - tai kupillisessa teetä tai hedelmiä - jotka erottavat vain yhden näistä yhdisteistä ihmisen elimistössä (plus kaikki muut terveydelliset ja terveydelliset vaikutukset). elämäntavatekijät, jotka eroavat henkilöstä toiseen) on käytännössä mahdotonta.
Itse asiassa monet asiantuntijat uskovat, että meidän ei pitäisi keskittyä yksittäisten polyfenolien mahdollisuuksiin, vaan pikemminkin siihen, mitä tapahtuu, kun niitä kulutetaan yhdessä. 'Koska polyfenoleista on vielä niin paljon opittavaa, en ehdottaisi keskittyä vain yhteen, vaan pikemminkin lajikkeeseen, jonka saamme syömällä kokonaisia ruokia ruokavaliossa', Hultin sanoo.
Suuri osa polyfenoleista oppimisesta on ymmärtäminen, miten ne metaboloituvat ja otetaan sitten käyttöön ihmiskehossa. Biologinen hyötyosuus on keskeinen kysymys, kun ihmiset käyttävät polyfenoleja. 'Kun kulutat kemiallista yhdistettä ruokamatriisissa, suustasi kohdekudokseen [kuten sydämeen tai maksaan] on pitkä matka' ', selittää tri Cesar Fraga, tutkija U.C. Davisin ravitsemusosasto. 'Yhdiste - jos sellaista on - joka saavuttaa kohdekudoksen, voi olla kemiallisesti erilainen kuin mitä kulutat.'
Vaikka viinipohjaiset polyfenolit ovat varmasti terveellisiä, ne eivät ole aivan samalla tasolla kuin muut ravintoaineet, mutta polyfenolien päivittäiseen ruokavalioon ei ole virallisia suosituksia.
saksan riesling-viinimerkit sininen pullo
'Pyrkimyksiä on määrittää päivittäiset suositukset tietyille polyfenoleille', Fraga sanoi. 'Tie tällaiseen määritykseen [sisältää] havainnointitutkimukset, epidemiologiset tiedot, kliiniset tiedot, biokemialliset mekanistiset tiedot. Kaikkien näiden tietojen kerääminen vie aikaa ja koordinoituja toimia, joita ei ole tehty viinin kanssa. '
Hultin on samaa mieltä. 'Polyfenolit ja muut antioksidantit ovat monimutkaisempia kuin vitamiinit ja kivennäisaineet, joita pidetään välttämättöminä ravintoaineina', hän sanoi. Esimerkiksi suurten, pitkäaikaisten populaatiotutkimusten perusteella tiedämme, kuinka paljon kalsiumia tarvitaan luun terveyden tukemiseen. Vitamiinien ja kivennäisaineiden puutteella on selkeät ja vakavat terveysvaikutukset. Onko resveratroli mahdollisesti terveydelle hyödyllistä? Mahdollisesti! Kuoletko, jos et saa tarpeeksi? Todennäköisesti ei… mutta se on vielä epäselvä. '
Haluatko oppia lisää siitä, miten viini voi olla osa terveellistä elämäntapaa? Kirjaudu varten Viinin katsoja Ilmainen Wine & Healthy Living -sähköpostiuutiskirje ja saat uusimmat terveysuutiset, hyvän olon reseptit, hyvinvointivinkit ja paljon muuta suoraan postilaatikkoosi joka toinen viikko!