Hyvä tohtori Vinny,
Mitä eroa on refraktometrillä ja sakkarometrillä? Voivatko viinintuottajat käyttää niitä korvaamaan toisiaan?
—Kreetika, Intia
Hyvä Kreetika,
OK, anna minun nähdä, voinko vastata tähän, jotta lapset kotona voivat seurata mukana. Sekä sakkarometri että refraktometri ovat työkaluja, joita viininvalmistaja voi käyttää rypälemehun sokeripitoisuuden mittaamiseen. Tämä voi auttaa viinitarhassa, kun päätetään rypäleiden keräilykerrasta, ja samalla kun teet päätöksiä käymisprosessin aikana, kun sokeri muuttuu alkoholiksi. Se on tavallaan kuin otat viinisi sokerilämpötilan.
Joten miten ne eroavat toisistaan? Ensinnäkin ne toimivat eri tavalla. Sakkarometri on eräänlainen hydrometri, joka on instrumentti, joka mittaa nesteiden ominaispainoa tai tiheyttä. Käytin yhtä lukion luonnontieteiden luokassa - se koostuu kahdesta osasta, sylinteristä, johon laitat mittaamasi nesteen, ja painotetusta varresta, joka kelluu nesteen päällä. Hydrometrimaailmassa on useita erikoistumisaloja, mukaan lukien sakarometri, joka on luotu nimenomaan nesteen sokerimäärän määrittämiseen. Mitä suurempi sokeripitoisuus, sitä tiheämpi rypälemehu, ja sitä korkeampi sipuli kelluu.
mistä parhaat pinot noirit tulevat
Samaan aikaan refraktometri mittaa sokerista rypälemehussa mittaamalla sen taitekertoimen, joka käsittelee kuinka paljon valo on taipunut tai murtunut. Refraktometri voi näyttää pienikokoiselta kaukoputkelta, johon laitat pisaran mehua ja pidät sitten valonlähdettä vasten saadaksesi lukeman.
Mikä on tieteen lisäksi näiden kahden toiminnallinen ero? Kuulen, että sakkarometrit voivat olla hieman temperamenttisia lämpötilojen suhteen, koska ne perustuvat kelluvaan, jos rypäleen mehunäytteessäsi on paljon kiintoaineita, se voi sekoittaa tuloksia. Sakkarometrit ovat myös yleensä lasista valmistettuja ja siten helposti hajoavia, ja ne tarvitsevat myös kohtuullisen määrän nestettä kaataa sylinteriin. Refraktometrit mahtuvat takataskuusi, ja koska ne tarvitsevat vain pari tippaa testattavaksi, mehutiheys ei ole niin tärkeä asia mittauksessa.
Joten, vastaamaan kysymykseesi yhden käytöstä toisen korvaamiseksi, vastaus on pohjimmiltaan kyllä, mutta se riippuu olosuhteista - sakkarometri soveltuu paremmin käytettäväksi laboratoriossa tai muussa sisätiloissa, kun taas refraktometri saattaa olla parempi työskennellessäsi ulkona, kentällä.
-DR. Vinny