Hyvä tohtori Vinny,
mitkä valkoviinit ovat kuivia
Tarvitsen apua mielessäni hämmentävän viinivirheen tai ominaisuuden tunnistamisessa. Avasin pari pulloa punaviiniä, ja molemmilla oli voimakas tervan tai palaneen kumin haju. Voitteko tunnistaa tuon viinivirheen?
—Justin, La Jolla, Kalifornia.
Rakas Justin,
Olen haistanut sekä tervan että poltetun kumin viinistä, mutta minulle niillä on kaksi erilaista merkitystä.
Terva ei ole merkki virheestä, ja se on negatiivinen laatu vain, jos et pidä hajusta. Mutta mieluummin rakastan ripaus tervan aromi . Terva on ruusun terälehtien ohella yksi tärkeimmistä arvostetuista aromaattisista aineista Italian arvostetuissa Barolo-viineissä. Kun se tehdään oikein, se on houkutteleva hartsimainen nuotti, lähellä mausteista tupakkaa. Mutta ymmärrän, miksi se ei ole kaikille, ja jos se oli valtava viini, se saattaa olla liikaa.
Palaneiden kumi- tai rengasaromien (varsinkin jos ne näyttävät hieman teräviltä, kuten palavat), katsotaan haihtuvien rikkiyhdisteiden vikaksi, tai merkaptaanit . Ne voivat olla sivuvaikutus pelkistävä viininvalmistus . Viinit, jotka kärsivät vähentäminen voi haistaa haisevaa, soista tai jopa sipulia, lyötyä tulitikkua tai palavaa kumiin nuottia.
Hyvä uutinen on, että jotkut voimakkaita ilmastus - pyöritä aggressiivisesti lasiasi tai dekantointi viini - voi auttaa tätä muistiinpanoa 'räjähtämään', ja voit silti nauttia viinistä.
miksi naiset juovat viiniä
-DR. Vinny