Hyvä tohtori Vinny,
kuinka monta unssia on 750 ml: n pullossa
Vaimoni osti pari rypälelajiketta Home Depotilta virheellisesti ajattelemalla, että ne olivat syötäviksi tarkoitettuja viinirypäleitä. Osoittautui, että ne olivat viininvalmistuksen viinirypäleitä. He pärjäävät hyvin, ja meillä on useita kauniita, hyvin pieniä rypäleitä, jotka maistuvat melko hyvältä, mutta ne eivät ole syötäviksi tarkoitettuja viinirypäleitä.
Koska emme aio tehdä viiniä näillä viinirypäleillä, mietin, onko olemassa muita käyttötarkoituksia tai 'reseptejä'?
—Bill M., Tucson, Ariz.
Hyvä Bill,
miten avata ranskalainen laatikkoviini
Olen yllättynyt siitä, että löysit todella viinirypäleitä Home Depotista (varsinkin Arizonasta), mutta oletan, että isompi asia on, että et pidä syömästäsi kasvavia rypäleitä ja haluat tietää, mitä voit tehdä niiden kanssa. Epäilen, että sinulla voi olla rypäleiden tyyppi sopivampi mehustamiseen, kuten Concord, jolla - kuten viinirypäleillä - on paksummat nahat ja suuremmat siemenet kuin tyypillisellä syötävällä rypäleelläsi.
Takaisin suurempaan kysymykseesi: mitä tehdä rypäleillä viininvalmistamisen lisäksi? Paljon asioita, mutta minun piti tarkistaa Punk Domesticsin perustaja Sean Timberlake, että minulta ei puuttuisi mitään. Siellä on viinirypälemehua, verjus deglazing- tai salaattikastiketta varten, hilloja, hyytelöitä, pensaita ja fermentoituja virvoitusjuomia. Voit kuivata ne rusinoiksi tai suolakurkkua. (Jep, marinoituja viinirypäleitä. Olen valmistanut ne itse, ja ne ovat herkullisia.) Oletan, että voisit myös tehdä viiniä vain sen muuttamiseksi viinietikaksi.
Timberlake huomautti, että sinun pitäisi myös miettiä rypälelehtien käyttöä. Voit vaaleita ja täyttää ne (ajatella dolmoja), suolakurkkua, kuivata ja syödä niitä kuin lehtikaalalastuja, tai hyödyntää niiden tanniineja ja kiinnittää ne eräisiin marinoitaviin kurkkuihin pitämään ne raikkaina. Sen pitäisi pitää sinut kiireisenä!
mikä on ihanteellinen lämpötila punaviinille
-DR. Vinny