Hyvä tohtori Vinny,
Mitä se tarkoittaa, kun viini pyöritetään lasissa ja sanotaan olevan 'jalat'?
—Connie, Yhdysvallat
espanjan viinialueiden kartta
Hyvä Connie,
Söin juuri lounaalla viininvalmistajan kanssa (kyllä, sarjakuvahahmojen täytyy myös syödä!) Ja valitsimme, että niin monissa alkeissa, kuinka viiniä arvostetaan, mainitaan edelleen nämä läpikuultavat juovat, jotka tarttuvat lasin sivuihin pyörittämisen jälkeen. Tuntuu sekavalta viivytykseltä, koska viinin ”kyyneleet” tai 'Jalat' ei oikeastaan tarkoita mitään viinin laadun kannalta. Ne johtuvat alkoholin haihtumisesta pyörteen jälkeen, mikä vaikuttaa lasiin tarttuvan viinin pintajännitykseen. Teoriassa korkeamman alkoholin viineissä saattaa olla enemmän raitoja, ja makeiden viinien viskositeetti voi hidastaa juovia. Sillä ei todellakaan ole mitään tekemistä viinin laadun kanssa.
huoneenlämpötila punaviinille
En voi kertoa mitään katsomalla niitä. Kaikki viini jättää jalat, mutta ei ole niin, että voit katsoa lasia ja mennä: 'Ah, tämän viinin alkoholipitoisuus on 14,1 prosenttia!' Jos haluat tietää viinin alkoholiprosentin, tutustu sen etikettiin.
Viinin jalkojen kommentoiminen on tavallaan kuin sanoa, että viini on märkä. Mielestäni 'jalat' ovat takaisku siihen, miten viinistä keskusteltiin, kun tuntui olevan koko mytologia ja salainen kieli siitä, kuinka viiniä tulisi maistaa ja arvostaa. Olen iloinen siitä, että viinikeskustelut ovat nykyään suoraviivaisempia - ei enää salaisia kädenpuristuksia.
-DR. Vinny