Kokki Nancy Silvertonin barishilainen pihviravintola debytoi 21. lokakuuta historiallisessa Hollywood Roosevelt -hotellissa Los Angelesin Hollywood Boulevardilla. Tämä on ensimmäinen uusi ravintola Silvertonilta vuodesta 2013, jolloin hän lisäsi Chi Spaccan yritysluetteloonsa, joka sisältää Viinin katsoja Paras huippu-palkinnon voittaja Osteria Mozza .
Vaikka ravintola ei ole vielä avoinna sisätiloissa paikallisten COVID-19-rajoitusten vuoksi, istumapaikkoja on tällä hetkellä Hollywood Rooseveltin kämmenillä reunustetulla patiolla, jossa vieraat voivat nauttia Silvertonin allekirjoittamasta italialaistyylisestä keittiöstä pääjohtajan hallinnoiman viiniohjelman ohella. Jerald Armstrong. Luettelo on vahvin Italian ja Kalifornian poimimissa. Valikoima on Friulista, Sonomasta, Santa Barbarasta ja kauemmas ulkomailta. Punaiset tarjoavat sekoituksen italialaisia valintoja Piemontesta, Toscanasta ja Sisiliasta, kotimaisia vaihtoehtoja, kuten Willamette Valley Pinot Noir. Viinilistaa tukee italialaistyylisten cocktaileja ja aperitiiveja sisältävä menu. Armstrong kertoi Viinin katsoja hän aikoo saavuttaa noin 175 viiniä luettelossa, kun Barish on avoinna sisätiloissa. Lisäksi 50–75 viiniä varallaololuettelossa ja lasillinen ohjelmaa, johon kuuluu noin 15 valintaa.
mitä on enemmän alkoholia olutta tai viiniä
Kokki Armen Ayvazyan valvoo Silvertonin valikkoa keskittyen hänen tunnusomaisiin makuihinsa. 'Siitä tulee klassinen pihviravintola, mutta italialaisella innoittamana', Armstrong sanoi. 'Paljon pieniä yllätyksiä.' Antipasti on runsas ruokalaji, kuten pizza fritti, pancetta-kääritty sianlihamakkara ja karitsan riblettit. Sisäänkäynnit sisältävät karitsanleikkureita, grillattua japanilaista snapperia, sianlihaa ja 30 päivän ikäistä New Yorkin nauhaa. Per Armstrongin mukaan ravintolassa on samanlainen henki kuin Silvertonin muissa ravintoloissa, ja se tulee 'yhteisestä pakkomielteestä', joka sisältää upeita ainesosia.
Kun sisätiloissa ruokailu palaa, hotellin sisätiloihin kuuluu yksityinen ruokailutila ja kaksi muuta Silvertonin ylläpitämää paikkaa: viini- ja juustobaari, Lorenzo's ja aula nimeltä Lobby, jossa on baari ja juomaystävällisiä 'sormiruokia'. . ” Kaikissa kolmessa konseptissa on uudistuksia, jotka kunnioittavat olemassa olevaa tilaa. 'Hollywood Roosevelt on historiallinen rakennus, ja halusimme, että suunnittelu pysyisi lähellä sitä, mikä on ehkä ollut alun perin täällä', Armstrong sanoi, 'tietysti modernilla mukavuudella.'
Näiden uusien Rooseveltin ravintoloiden ohella Silverton on myös tarkoitus avata Culver Cityssä noutoravintola Pizette 18. marraskuuta. Avaukset avautuvat Silvertonin ja hänen tiiminsä vaikean vuoden lopussa. ryöstö ja tuhoaminen useille hänen ja kumppaninsa Joe Bastianichin ravintoloille toukokuussa.- Collin Dreizen
Ranskalainen pihviravintola ja myöhäisillan paikka avataan Baltimoressa
Baltimore-pohjainen Atlas-ravintolaryhmä avasi Monarquen Harbour Eastin naapurustossa 26. lokakuuta. Uusin lisäys Atlas-salkkuun (joka sisältää Best of Award of Excellence -kilpailun voittajat) Leikata ja Mennyt ) yhdistää yöelämän paikan ranskalaisen pihviravintolan kanssa, jossa on omituisia tekoja vakavan viinilistan rinnalla.
'[Yritämme] löytää Baltimoresta puuttuvan ja yrittää tarjota sen', Monarquen operatiivinen johtaja David Goodman kertoi ravintolaryhmän tehtävästä. Tällöin joukkue huomasi, että tarvitaan paikka, jossa vieraat voivat kokoontua illallisen jälkeiseen viihteeseen, ja perustaja Alex Smith inspiroi erityisesti paikkojen tyyliä, jonka hän näki vierailuillaan Ranskassa. 'Meillä oli näkemys tummanpunaisen verhon vetämisestä takaisin, burleskitanssijasta, joka istui pianolla, ja se rakennettiin sieltä.'
Keskiviikkoisin ja torstaisin Monarquessa on alhaisemman tason viihdettä, kuten elävää musiikkia päivällisen aikana. Vastaavia esityksiä on perjantaisin ja lauantaisin, mutta niitä seuraa myöhäisillan viihde alkaen klo 22. kuten tanssijoita, väärinkäyttäjä ja jopa miekkani. 44-paikkaisen baarin avulla vieraat voivat pysähtyä vain myöhäisillan esitykseen.
Valikko on myös tärkein nähtävyys, ja se koostuu klassisista pihviravintolaruoista, joissa on ylellisiä lisäosia, kuten rapu Oscar ja mustatryffelivoi, sekä ranskalaisia niittejä, kuten naudanlihasta tartarista tehty pöytä, kypsytetyt hanhenmaksa ja escargot. Yksinomaan ranskalainen, 400-etikettinen viinilista on tarkoitettu palvelemaan molempia valikkotyylejä. 'Olipa kyse kohtuullisen suuresta Beaujolais-luettelosta, joka liittyy joihinkin alkupaloihimme, tai kohtuullisen hyvin rakennettuun Bordeaux-luetteloon pihviohjelmamme käsittelemiseksi, halusimme löytää kaiken sen kapean', Goodman sanoi.
Viini-by-the-glass-ohjelma on tarkoituksella saavutettavissa ja hinnoiteltu, ja lähes 30 poiminta näkyy osana esitteenä, joka on suunniteltu kuten perinteinen leikkikirja. Pullot esitellään myös itse lasiseinäisessä kellarissa yksityisen ruokasalin vieressä, jossa on 1500–2000 pulloa. - Julie Harans
Los Angelesin Fellow paljastaa uuden kokin ja uuden ilmeen
Ensimmäisen kerran palkittu huippuosaamisen voittaja Kaveri Los Angelesissa avattiin uudelleen 21. lokakuuta suurelta osin uudella tiimillä sekä päivitetyllä valikossa ja ulkoasulla. Omistaja Philip Camino esitteli ravintolan vuonna 2018, ennen kuin pandemia pakotti sen sulkeutumaan viime maaliskuussa, ja Camino päätti käyttää tätä aikaa virkistääkseen ravintolaansa. 'Vaikka tämä on ollut haastava vuosi meille kaikille, en todellakaan voi ajatella parempaa mahdollisuutta koota tämän kaliiperin joukkue ja alkaa rakentaa tulevaisuuden ruokailutasoa Los Angelesissa', Camino sanoi lausunnossaan Viinin katsoja .
Viinijohtaja Scott Lester, joka työskenteli Grand Award -voittajien luona Yksitoista Madison Park ja ranskalainen pesula , jatkaa 100-plus-valikoiman viiniohjelman valvontaa. Luettelossa on 20 lasillista viiniä ja vahvuudet Kaliforniassa ja Ranskassa. Uutena tiimissä on kokki Mazen Mustafa, joka on aiemmin toiminut ravintolapalkinnon voittajissa Momofuku Ko ja DB Bistro Moderne . Mustafa on siirtänyt Fellow-kausiluettelon rennosta kalifornialaisesta ruoasta, kuten avokado-paahtoleipää, voileipiä ja hampurilaisia, huippuluokan ruokaan, kuten katkarapukannelloniin, porkkanatartariin ja suolaiseen savustettuun kauramaitoon.
Fellow tarjoaa myös raikkaan ilmeen, ja modernisoitu ruokasali heijastaa ravintolan tasokkaampaa tunnelmaa. Uudistukseen sisältyy Galerie at Fellow, taidenäyttelytila, joka toimii myös ravintola-asiakkaiden ensisijaisena sisäänkäynti- ja vastaanottoalueena. Vaikka tällä hetkellä tarjoillaan vain ulkona ruokailua patiolla, Galerie toimii sisä-ruokailutilana, kun paikalliset toimitukset sallivat. - Taylor McBride
Pysy ajan tasalla palkintovoittajamme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagramissa @wsrestaurantawards .