Itärannikon ruokapaikoista Baltimorea ympäröivät yleensä läheiset Washington, D.C. ja Philadelphia. Mutta kaksi nuorta ja nälkäistä ravintoloitsijaa haluavat muuttaa sitä: Alex ja Eric Smith, Atlas Restaurant Groupin veljet, jotka ovat tunkeutuneet paikalle 12 monipuolisella ja rohkealla ravintola-aukolla vain seitsemän vuoden aikana.
Smithsille Baltimoren elvyttäminen on perheen tehtävä. 'Se on ollut veressämme 100 vuotta', sanoo Alex, 34, viitaten heidän edesmenneen isoisänsä, John Paterakisin, perintöön. Paterakis - 'J.P.' niille, jotka tunsivat hänet - auttoi Baltimoren itäisen Harbour-naapuruston kehittämisessä vilkkaaksi kuumaksi paikaksi, 1960-luvulta lähtien, kun hän muutti maahanmuuttajaisänsä pienen leipomon siellä menestyväksi yritykseksi. Se täyttää kadut makealla tuoksuilla tähän päivään asti.
Alex oli juuri valmistunut yliopistosta ja aikoi pelata ammatillista lakrosia, kun isoisä kutsui häntä auttamaan avaamaan Häagen-Dazs -franchising yhdessä hänen Harbour Eastin kiinteistöistään. Tämä sytytti intohimon vieraanvaraisuuteen vuonna 2012, Alex perusti Atlas Restaurant Groupin avaamalla korkeatasoiset kreikkalaiset merenelävät ja Viinin katsoja Ravintola-palkinnon voittaja Ouzon lahti , jossa Eric, nyt 28, työskenteli ensin baarimestarina. (Hän on nyt kumppani, joka valvoo ryhmän juomaohjelmaa.)
Tuolloin Baltimoren hienoja ruokapaikkoja hallitsivat pihviravintolaketjut ja kourallinen kiinteitä erikoistilaisuuksia. Ouzo Bayn menestys ilmoitti Smithille, että kaupunki kaipasi enemmän. Siitä lähtien he ovat avanneet monipuolisen konseptikokoelman huomattavan lyhyessä ajassa. Riippumatta siitä, täyttävätkö he piirakoita ankka-confitillä rennossa pizzarissaan, Italian Disco kaataa Château Margaux klo Mennyt , heidän tyylikäs kattogrilli Four Seasons -hotellin yläpuolella tai tarjoamalla 1 000 plus-pullon luettelon enimmäkseen italialaisista helmistä Leikata , Smithit ja Atlas nostavat edelleen rimaa ja laajenevat matkan varrella esimerkiksi Boca Ratoniin, Flaan ja Houstoniin.
Alex ja Eric pyrkivät todistamaan Baltimoressa olevan enemmän kuin käsityöläisten ja rapujen valmistaminen. Kotimainen duo puhui avustavan toimittajan (ja Baltimorean kollegansa) Julie Haransin kanssa J.P.:n opetuksista, heidän kaupunkinsa puolustamisen tärkeydestä ja siitä, miksi siitä on tarkoitus tulla paikka vaativille ruokailijoille.
kuinka paljon sokeria on pullossa viiniä
Tagliatan ystävällisyys Tagliatalla on yli 1 000 valinnalla yksi Baltimoren kattavimmista viiniohjelmista. Viinin katsoja: Kun tiesit, että olet kiinnostunut ravintoloista, miksi yöpyä Baltimoressa sen sijaan, että muuttaisit jonnekin vankemmalla näkymällä?
Alex Smith: Ensinnäkin, Baltimore on yleensä upea kaupunki, huolimatta siitä, mitä luet uutisista. On olemassa pari pientä rikollisuuden aluetta, jotka antavat kaupungille huonon rapin kansallisesti, mutta se on todella upea kaupunki. Yritämme luoda Baltimoressa käsitteitä, joita ei ole, ja kun luomme näitä käsitteitä, huomasimme, että paikallinen asiakaskunta ei vain vastaanottanut sitä, vaan kannusti meitä jatkamaan. Ilman kaupungin tukea se ei olisi mahdollista.
Eric Smith: Yrityksessämme on sanonta, joka liittyy tarkalleen siihen, mitä Alex sanoo. Uuden konseptin avaamisen yhteydessä sanomme aina: 'Kaupunki tarvitsee sitä.' Jokaisessa avaamassamme konseptissa lisätään upeita asioita Baltimoressa asuville ihmisille nauttimaan ja [houkuttelemaan ihmisiä, jotka tulevat viettämään aikaa Baltimoressa.
WS: Jotkut sanovat, että sinun ei pitäisi sekoittaa yritystä ja perhettä - mikä on mielipiteesi siitä?
ON: Alex on paras ystäväni ja myös veljeni, joten se tekee siitä melko helppoa. En usko, että meillä olisi koskaan ollut riitaa. Yritämme aina tuottaa parhaan idean, eikä egoa ole mukana. Riippumatta siitä, mikä idea toimii parhaiten, aiomme ajaa ja panemme 110 prosenttia ponnistuksistamme siihen.
KUTEN: Olen täysin samaa mieltä. Eric ja minä emme oikeastaan väitä. Emme koskaan edes väittäneet lapsena. Eric ei mene yhtään päivää, enkä puhu viisi kertaa päivässä. Kaikki on ulkona ja keskustelemme siitä, ja ellemme molemmat kaverit ole samalla sivulla, emme edetä.
WS: Miksi luulet Atlasin pystyvän kasvamaan niin nopeasti ja niin menestyksekkäästi?
KUTEN: Sanon numero yksi asia, että pidämme huolta ihmisistämme. Meillä on harvoin ketään, joka lähtee yrityksestä, koska korvaamme heille erittäin hyvin, kohtelemme heitä kunnioittavasti ja haluamme ihmisten tuntevan, että heitä arvostetaan - koska heitä arvostetaan. Mielestäni panostuksemme henkilökuntaamme ja panostuksemme työntekijöihimme ovat antaneet meille mahdollisuuden kasvaa niin nopeasti.
ON: Kyse on joukkueesta, eikö? Ja luulen, että he kunnioittavat meitä, koska kun olemme ravintolassa, emme istu siellä siemaillen Pellegrinoa - työskentelemme. Olemme yleensä nopeuttamassa tai tekemisissä vieraiden kanssa talon edessä tai tarjoilemassa viiniä. Teemme kaikkia töitä, joita kaikki muutkin tekevät, joten kunnioitus on yhteinen, ja kulttuurimme rakentuu siihen.
WS: Mikä rooli viinillä on ravintoloissasi?
KUTEN: Kyse on yleisestä kokemuksesta. Kun kävelet Tagliata-kellarissa ja sinulla on 1200 tarraa, tai jos menet Bygoneen ja sinulla on 1100 tarraa, ihmiset arvostavat sitä, he todella tekevät. He arvostavat kokemusta, arvostavat visuaalista, arvostavat viinien maistamista ja puhumista siitä. Juomaohjelma on avain menestyvään ravintolaan.
Azumin ystävällisyys Azumi on sataman edessä oleva sushi-paikka, jossa on 95 huolellisesti valittua viinivalikoimaa. WS: Mikä on suurin oppi, jonka olet oppinut isoisältäsi?
KUTEN: Kova työ voittaa kaikki. Sinun on sitouduttava johonkin, jossa olet hyvä, ja oltava valmis parantamaan sitä ja jauhamaan sitä. Ensimmäinen vuosi Ouzonlahdella työskentelin seitsemän päivää viikossa, enkä ottanut yhtä päivää vapaata. Hän juurrutti sen meihin, ja se on johtanut paljon menestykseen.
ON: Toinen keskeinen asia J.P.:lle oli perhe. Elämässäsi tulee aina olemaan koettelemuksia ja koettelemuksia, mutta veri on verta, ja sinun on pidettävä siitä kiinni, koska se on aina etusi mukaista.
WS: Kuinka kuvittelet Baltimoren ravintolamaailman tulevaisuuden?
KUTEN: Luulen, että olemme menossa sinne. Jos Baltimore selvittää yleisen turvallisuuden huolenaiheet, olemme oikeassa Austinin tai Nashvillen tai Phillyn tai näiden muiden kaupunkien kanssa. Luulen, että kun kaupunki kasvaa ja kehittyy jatkuvasti, näen Baltimoren paikassa, jossa meillä on kaksi kertaa enemmän ravintoloita, ja se tulee olemaan yksi parhaista ruokakohtauksista. Olet kirjaimellisesti aivan Chesapeaken varrella, jossa on runsaasti maatilalla kasvatettuja esineitä, ja laadukkaita tuotteita tulee ympäri aluetta. Näen vain Baltimoren kukoistavan teollisuudessa.
Haluatko seurata viimeisimpiä uutisia ja tärkeitä ominaisuuksia maailman parhaista viiniravintoloista? Ilmoittaudu nyt ilmainen yksityinen opas ruokailuun -sähköpostiuutiskirjeemme, joka toimitetaan joka toinen viikko. Lisäksi seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagram osoitteessa @WSRestaurantAwards .
makean punaviiniruokien pariliitos