Elämän vaaleampi puoli .. mennessä LUKSEMBURK
Mikä on Rosé Wine?
Kun viini ei ole aivan punainen, se on ruusuinen . Teknisesti ottaen tämä vaaleanpunainen juoma valmistetaan eri tavalla kuin punaviini, mutta samoilla viinirypäleillä. Esimerkiksi White Zinfandel valmistetaan samoilla viinirypäleillä kuin Red Zinfandel, mutta nämä kaksi viiniä ovat hämmästyttävän erilaisia.
Opi kaikki Rosé-viinistä, eri tyyleistä ja viinirypäleistä vaihteleviin makuihin. Rosé-viini on vakava liike – Vakavasti vaaleanpunainen–
Epätodennäköinen alkuperä: Bordeaux
Rosé-viinin kehitys alkoi ehkä Claret'n ('klar-ETT') suosiosta - punaisen Bordeaux'n yleinen tyyli 1800-luvulla. Tuolloin britit löysivät vaaleat viinit, jotka oli valmistettu Cabernet Sauvignonilla ja Merlotilla. Nykyään Bordeaux'n viinit ovat muuttuneet rohkeammiksi ja tummemmiksi sopimaan nykypäivän punaviinien makuprofiiliin. Rosé on ansainnut oman luokan.
Yhteinen Rosé-viinikuvaus vaaleasta pimeään
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
ero moscato ja moscato d astiOsta nyt
- Kuten
- Greippi *
- Mansikka *
- Tart Kirsikka
- Punaherukka
- Makea kirsikka
- Mansikkakastike
- Vadelma *
- Villimansikka *
- Veriappelsiini
- Vadelma kastike
- Tomaatti
- Punainen paprika
- Mustaherukka
- Karhunvatukka *
- Marjahillo
* Rosé-viinin tavalliset maut
Mitä lajikkeita käytetään ruusuviinin valmistamiseen?
Grenache , Cinsault, Tempranillo , Pinot Noir … Melkein jokaista viinirypälettä on käytetty Rosé-viinin valmistukseen. Koska luokan suosio on kasvanut, vaihtoehtoja on enemmän kuin koskaan. Joten mistä aloitat ja mitkä tyylit ovat suosituimpia? Perinteinen? Paras?
Tarvitsetko lisää inspiraatiota? Katso visuaalinen kaavio eri Viinityypit
Kuiva ruusuviini
(alias 'Not Sweet') Tämä rosé-viinityyli on yleisin tyyli, jota tuotetaan nykyään ympäri maailmaa. Ranska ja Espanja ovat johtavassa asemassa Rosé-viinintuotannossa, ja tyypillistä on seos, jossa on 2-3 erilaista rypälelajiketta. Tässä ovat yleisimmät kuivat Rosé-viinilajikkeet, joita käytetään joko yksin tai sekoituksena:
Perinteisesti kuivat Rosé-viinit
- Grenache
- Sangiovese
- Syrah
- Mourvedre
- Carignan
- Cinsault
- Pinot Noir
Makea ruusuviini
Mikä tahansa Rosé-viini voidaan valmistaa makealla tavalla yksinkertaisesti käymättä kaikkea sokeria alkoholiksi. Se ei kuitenkaan ole yhtä yleinen ja varattu lähinnä irtotavaran viinintuotantoon. Jos etsit makeaa ruusuviiniä, seuraavat viinit sopivat laskuun:
Perinteisesti makeat Rosé-viinit
- Valkoinen Zinfandel
- Valkoinen Merlot
- Vaaleanpunainen Moscato
Ranskalainen Rosé-viini
Rosén viinimaailman episentrumi on Etelä-Ranskassa. Siellä, Välimeren varrella, sekoitetaan alueelliset lajikkeet, kuten Grenache, Carignan ja Syrah, virkistävän kuivan Rosén valmistamiseksi.
Etelä-Ranska Rosé: Mitä etsiä
Etelä - Ranska on Provence ja Languedoc-Roussillon tai joskus vain merkitty nimellä “maksaa d’Oc”. Täältä tulevat viinit tuoksuvat mansikoilta ja vadelmilta ja virkistävät voimakkaalla happamuudella. Jos etsit laatua, etsi viinejä, joissa on paljon Grenache-, Syrah- tai Mourvedre-osuuksia verrattuna Carignaniin tai Cinsaultiin. Useimmat Carignan ja Cinsault eivät ole yhtä monimutkaisia.
Muu Ranska: mitä etsiä
Odottaa löytävänsä vielä kuivempia ja sileämpiä Rosé-viinejä Loiren laaksosta. Greipin, mintun ja jopa punaisen paprikan maut ovat yleisiä. Bordeaux'ssa Merlotista valmistettu Rosé voi nojata kohti makeaa puolta mansikkakastikkeen ja persikoiden aromaattisilla aineilla.
Kuinka tehdä Rosé-viiniä
Niiden välillä on kaksi suurta eroa valkoviinin valmistus ja Rosé-viiniä. Ensinnäkin, Rosé-viinit käyttävät sekä valkoisia että punaisia rypälelajikkeita. Toiseksi, tavallinen Rosén viininvalmistus näyttää paljon enemmän kuinka valkoviiniä tehdään lisäämällä aluksi ylimääräinen maserointiaika.
'Kyse on vain ajoituksesta.'
Maserointimenetelmä
Maserointimenetelmää käytetään yleisimmin kaupallisessa Roséssa. Maserointi on silloin, kun rypäleet puristetaan ja istuvat niiden nahoissa. Sisään punaviinin valmistus , maserointi kestää yleensä koko käymisen ajan. Rosén mehu erotetaan kuorista ennen kuin se tulee liian pimeäksi. Kevyemmille lajikkeille, kuten Grenache, voi kestää 24 tuntia. Sillä tummemmat punaviinilajikkeet, kuten Mourvedre, prosessi kestää joskus vain muutaman tunnin.
Vin Gray -menetelmä
Vin Gris, käännettynä 'harmaa viini', ja silloin punaisia rypäleitä käytetään melkein valkoisen viinin valmistamiseen. Vin Gris käyttää erittäin lyhyttä maserointiaikaa. Tämä Rosé-viininvalmistustyyli on suosittu kevyempiä punaviinilajikkeita kuten Pinot Noir Yhdysvalloissa ja Gamay tai Cinsault Ranskassa.
Verenvuotomenetelmä
Saignée-menetelmä pystyy tuottamaan joitain pisimpään kestäviä Rosé-viinejä. Se on itse asiassa punaisen viininvalmistuksen sivutuote. Punaviinin käymisen aikana vuotaa noin 10% mehusta. Tämä prosessi jättää suuremman ihokontaktin määrän jäljellä olevaan mehuun, jolloin tuloksena oleva punaviini on rikkaampi ja rohkeampi. Jäljelle jäänyt veriviini tai “Saignée” fermentoidaan sitten Roséksi. Saignée-menetelmällä valmistetut viinit ovat tyypillisesti paljon tummempi kuin Maceration Method -viinit ja myös paljon suolaisempia.
Napa Valley Cabernet Secret: Verenlasku
Monet Napa-laakson Cabernet Sauvignonin tuottajat käyttävät Saignée-menetelmää punaviinien rikkauden lisäämiseksi. Jos matkustat sinne, löydät runsaasti Rosé-viinejä viinitiloista, mutta yleensä missään muualla. Napa Cabernet Sauvignon Rosé on erittäin rikas, melkein kuin Pinot Noir, mutta sisältää suolaisempia paprikaa, mustapippuria ja kirsikkaa.
Katso luettelo Napa-tuottajat tekevät ruusuviiniä