Yli 20 vuoden ajan kokki Richard Vellante on pitänyt laillisten merenelävien ja sisarravintojen kokoelmaa, joka levittäytyy viiteen itärannikon osavaltioon sekä Washingtoniin, ja sisältää muun muassa kahdeksan paikkaa se pitää Viinin katsoja Ravintolapalkinnot erinomaisista viinilistoista. Vaikka ketjun keittiö on juurtunut New England -klassikoihin, valikoissa on tänään erilaisia ruokateitä, kuten Välimeren, Korean, Thaimaan ja Kiinan.
Luonnollisesti hän kysyy usein version tästä kysymyksestä: Kuinka hoidat kaiken? Vastaus ei ole yksinkertainen, mutta hänen vastauksessaan ei ole epäröintiä. Vellante miettii välittömästi yliopistoa - aikaa, jonka hän vietti ulkomailla Roomassa, jossa hän ystävystyi pienen ravintolan omistajan kanssa ja rakastui omistautumiseensa tuoreiden ruokien tarjoamiseen päivittäin.
'Kaikki tehtiin käsin - parasta laatua', Vellante sanoo. 'Ja eivät vain ravintolat, jotka tekivät sen tällä tavalla, olivat ihmiset, jotka asuivat kadulla, vaan ihmiset, jotka saivat sinut illalliselle, oli italialaisen kulttuurin kansankieli.'
onko valkoviinissä sokeria
Vaikka Vellante ei keskity italialaiseen ruokaan, hän on yrittänyt juoda tätä ruokaa ravintoloihinsa: 'Kuinka käsittelemme kalaa, miten valitsemme tuotteemme ja miten yritämme välittää sen ihmisille, jotka ovat edessä ', hän sanoo. '' Yritämme täällä Legal Sea Foodsissa ottaa itsenäinen ravintola-mentaliteetti ja tuoda sen moniin ravintoloihin, joita meillä on. Sen sijaan, että olisin yhden ravintolan kanssa, teen sen 35: n kanssa.
Ted Axelrod Richard Vellante on ollut Legal Sea Foodsin palveluksessa 23 vuotta.Muistopäiväpäivän aterian yhteydessä ryhmän hallinnointi tehokkaasti laadusta tinkimättä on myös isäntien yleinen huolenaihe. Tämän ongelman ratkaisemiseksi Vellante etsii reseptiään paistettua hummeria, höyrykattiloita, simpukoita ja simpukoita yhdistettynä makkaraan ja kauden vihanneksiin, jotka kaikki kypsennetään ja tarjoillaan samassa pussissa.
'Kun keität hummeria ja äyriäisiä, se voi olla hieman hankalaa, koska käytät kolmea, neljää, viittä erilaista kattilaa tehdäksesi kaiken joskus erikseen, eikä sinulla ole kykyä saada tällainen maku sekoittumaan yhteen , sanoo Vellante. 'Laukku on ainutlaatuinen tapa keittää hummeria ja äyriäisiä.' Ja koska jokainen saa oman laukunsa, kukin henkilö voi valita lisätä valitsemansa vihannekset merenelävien mukana.
Tärkeimmät muistettavat vaiheet ovat pussien öljyttäminen ja varmistaminen, että ne ovat täysin suljettuja ennen uuniin asettamista. 'Mutta kun laitat kaiken sisään, sinun ei todellakaan tarvitse huolehtia siitä niin paljon', Vellante sanoo.
Hummerin ja kaikkien muiden elementtien kanssa yhteensopivasta viiniparistosta Legal Sea Foodsin varatoimitusjohtaja juomatoiminnassa Sandy Block tietää tarkalleen mihin kääntyä: voinen mutta tasapainoinen Kalifornian Chardonnay. Viileän ilmaston omaavalta alueelta Sonoman piirikunnan Petaluma Gapissa sijaitseva Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 tarjoaa voita, vihreää omenaa, paahtoleipää ja sitrushedelmiä samettisella tekstuurilla, Block sanoo, '' mutta kokonaisvaikutus on hienovarainen ja aliarvioitu, joten se ei ole ristiriidassa minkään meren antimen kanssa tai valvo sitä. '
Alla, Viinin katsoja jakaa valikoiman äskettäin luokiteltuja Chardonnays.
Yksinkertaisuuden lisäksi Vellante rakastaa, että ateria luo tunteen, että 'on aika aloittaa kesäaika aloittaa lämmin sää'. Ja niille, jotka eivät asu veden äärellä, se on myös väliaikainen korvike. Hän lisää: 'Se on valtameren suudelma, joka vain syö sinut.'
Hummeri paista pussissa
Richard Vellante Lisää suosikkivihanneksesi paistaaksesi pussissa merenelävien kanssa.Ainekset
- 1 kuppi rypsiöljyä tai sprayöljy rypsiöljyä
- 4 isoa yleistä ruskeaa paperipussia
- Neljä 1 1/4 kiloa hummeria
- 1 punnan pehmeäkuoriset simpukat (höyrylaivat)
- 1 punta simpukoita
- 12 littleneck-simpukkaa
- 8 pientä ja keskisuurta Yukon Gold -perunaa
- 2 Vidalia tai 8 kevätsipulia
- Rockweed (valinnainen)
- 4 maissikorvaa
- 2 linkkiä linguica-makkara (tai suosikkimakkarasi), leikattu kahtia
- 2 tölkkiä / pulloa suosikki olutta
Valmistautuminen
1. Esilämmitä uuni 375 ° F: seen. Öljypaperipussit sisältä ja ulkoa perusteellisesti, peittäen kaikki rypyt ja taitokset, pussien tulisi imeä öljy.
2. Pese kaikki äyriäiset päästäksesi eroon jääkaapissa olevasta hiekasta ja muusta hiekkavarastosta. Laita hummerit pakastimeen (enintään 20 minuuttia) nukuttamaan ne.
miksi juusto ja viini menevät yhteen
3. Lisää pottiin suolattua kylmää vettä (sen pitäisi maistua kuin valtameri), lisää perunat ja kokonaiset sipulit. Kiehauta ja keitä sitten vielä 3 minuuttia. Poista vihannekset vedestä, anna jäähtyä ja neljännes sipulit.
4. Kokoa hummerileipä jakamalla ainesosat tasaisesti neljään pussiin: aseta kivilevä jokaisen pussin pohjaan, jos käytät. Aseta hummeri kivilevyn päälle tai jokaisen pussin pohjalle. Järjestä äyriäisiä hummerien ympärille. Aseta maissi, perunat, sipulit ja makkarat pusseihin. Kaada olutta pussien sisälle kaikkien ainesosien päälle.
5. Sulje pussit, aseta kaksi arkkialustaa ja keitä uunissa 20-25 minuuttia.
6. Vedä tarjotin uunista ja repäise auki pussit. Tarjoilee 4.
7 suositeltavaa Chardonnaysia
Huomaa: Seuraava luettelo on valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä viinejä äskettäin arvostetuista julkaisuista. Lisää vaihtoehtoja löytyy meidän Viiniluokitusten haku .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Pisteet: 91 | 30 dollaria
WS-arvostelu: Suuri, rikas ja voinen, tarjoten herkullisia omenaleivonnaisia, mantelitortteja ja kypsiä päärynämausteita. Pitkä viimeistely viipyy savun nuotteilla ja runsailla maustetiedoilla. Juo nyt läpi 2021. 3650 tapausta tehty. 'Kim Marcus.'
erikokoisia samppanjapulloja
TERLANO-Viinitila
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Pisteet: 90 | 35 dollaria
WS-arvostelu: Tyylikäs, keskitäyteläinen valkoinen, kehystävä maku lasitettua omenaa ja paistettuja aprikoosihedelmiä, sitruunaleivoskermaa ja viipaloitua mantelia, hyvin leikattu happamuus. Kermaisen viimeistelyn määrittelee puhdas kivinen mineraali. Juo nyt läpi 2024. 4500 tapausta tehty, 300 tapausta tuotu. —Alison Napjus
METZ-TIE
Chardonnay Monterey Riverview Vineyard 2016
Pisteet: 90 | 35 dollaria
WS-arvostelu: Pehmoinen ja kypsä tarjoten laajan valikoiman omenaleivonnaisia, kuivattuja persikka- ja mangomakuja, jotka ovat hyvin jäsenneltyjä. Hunaja- ja maustetuoksut viipyvät maalissa voivihjeillä. Juo nyt läpi 2021. 4100 tapausta tehty. —K.M.
parhaat viinitarhat Napa Valley 2016
CANNONBALL
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
Pisteet: 89 | 35 dollaria
WS-arvostelu: Pehmo tyyli, päärynäleivonnaisten ja omenan mukuloiden makuja. Pitkä pinta on kermainen ja maustettu, ja siinä on vihjeitä kuivatusta yrtistä. Juo nyt läpi 2021. 1250 tapausta tehty. —K.M.
CUVAISON
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016
mihin lämpötilaan varastoida punaviiniä
Pisteet: 89 | 26 dollaria
WS-arvostelu: Mehukas, tyynyllä varustetuilla Fuji-omena-, päärynä- ja leivonnaisilla makuilla, jotka ovat hyvin maustettuja. Kermainen viimeistely viipyy vihjeillä muskottipähkinää. Juo nyt läpi 2021. 4412 tapausta tehty. —K.M.
BISHOPIN PEAK
Chardonnay San Luis Obispon piirikunta 2017
Pisteet: 88 | 24 dollaria
WS-arvostelu: Sisältää vinkkejä sipulista, joka sopii leivottuun omenaleivonnaiseen ja kuivattuihin päärynämausteisiin. Tangerine-yksityiskohdat näkyvät hedelmäisessä viimeistelyssä. Juo nyt. 4972 tapausta tehty. —K.M.
FESS PARKER
Chardonnay Santa Barbaran piirikunta 2017
Pisteet: 88 | 19 dollaria
WS-arvostelu: Mausteinen valkoinen, persikka-mukulakivillä ja omenaleivonnaisilla makuilla rikkautta. Voi-muistiinpanot näkyvät kermaisella viimeistelyllä. Juo nyt. Tehty 31342 tapausta. —K.M.