Tuli, savu ja tuhka - aina ei-toivottu alkusato sadonkorjuulle. Joten miten metsäpalot vaikuttavat viiniin?
Se on vuoden aika taas lännessä. Washington, Oregon, Kalifornia, Idaho ja Länsi-Kanada kärsivät kaikki voimakkaasti loppukesän metsäpalot. Paikalliset kutsuvat sitä 'viidenneksi kaudeksi'.
punaviini ja kalkkuna-illallinen
Vaikuttavatko tulipalot rypäleen satoon? Lyhyt vastaus: kyllä.
Kohtauksia Washingtonin osavaltion ja Oregonin valtioiden välisestä Columbia Gorge AVA: sta. Kuva: Tristan Fortsch / KATU News.
Jokaisen viininvalmistajan mielessä oleva asia? Savun pilaantuminen.
Jälkeen 2003 Canberran pensaat , Australian viinintutkimuslaitos teki perusteellisen tieteellisen tutkimuksen selvittääkseen, vaikuttiko savu Aussie-viineihin ja miten.
Heidän tutkimuksensa paljasti, että kyllä, jos viinejä ei korjata, savun haju lisää viiniin kaksi erillistä yhdistettä: guaiakoli (kutsutaan yleisesti kreosootiksi) ja 4-metyyliguaiakoli.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nyt
Aromiyhdisteitä, jotka liittyvät erityisesti savun pilaantumiseen, löytyy myös tammi-ikäisistä viineistä, mutta paljon eri tasoilla.
Guaiacol ja 4-metyyliguaiakoli ovat melko yleisiä yhdisteitä viinissä. Kun viininvalmistajat käyttävät paahdetut puiset tynnyrit saadakseen vaniljan kaltaisia makuja viiniin he saavat myös savuisia makuyhdisteitä vanhentuneesta viinistä hiiltyneessä tammessa.
Tietysti on yksi asia antaa makua tarkoituksella, ja on aivan toinen asia, että se vaikuttaa satunnaisesti metsäpalosta! Sen sijaan, että saisit kauniita, puumaisia, savuisia makuja, olet todennäköisesti maistanut hankaavaa, katkera ja hiiltynyttä makua. Ei hyvä. Jos olet huolissasi, on hyödyllistä huomata, että savun haju vaikuttaa erityisesti valkoviiniin.
kuinka kauan viini dekantoidaan
Joten ovatko tulipalot ja savun saastuttamat viinit annettu? Pidä hevosiasi. Sean P.Sullivanin mukaan avustava toimittaja Viiniharrastaja ja perustaja Washingtonin viiniraportti ,
”Mukana on lukuisia muuttujia. Yksi on viinitarhan läheisyys tuleen, samoin kuin savun voimakkuus ”, Sullivan toteaa. Tämä ei kuitenkaan ole itsestäänselvyys.
”Vuonna 2012 Wenatchee Complex -palot levittivät savua kaikkialle Itä-Washingtoniin sadonkorjuun aikana. Tämä johti huoleen mahdollisesta savun pilaantumisesta. Kukaan, jolle puhuin tuona vuonna, ei kuitenkaan ilmoittanut savun pilaa, enkä huomannut viinejä, joita maistin tuosta vuosikymmenestä. Päinvastoin, se oli merkittävä vuosikerta valtiolle. '
Toinen muuttuja on missä rypäleen elinkaaren vaiheessa savu esiintyy. 'Aika veraisonista sadonkorjuuseen [on] yksi alttiista kausista', Sullivan sanoo. 'Se on tietysti asia, jossa olemme juuri nyt, mikä aiheuttaa huolta.'
Savun pilaantumisen tutkimuslaitteet Washington State University-Prosser -tutkimuskeskus . Vaikka viinitarhat ja viinirypäleet altistuvat savulle, viinien loppu ei ole maailman loppu. Australian viinilaitos on keksinyt muutaman käytännön taktiikan savulle altistuvien hedelmien hallitsemiseksi:
- Korjaa hedelmät käsin kuorien rikkoutumisen minimoimiseksi
- Sulje pois lehtimateriaali rajoittaaksesi savua koskevia ominaisuuksia
- Säilytä sadon hedelmien eheys välttäen maseraatiota ja ihokontaktia
- Pidä hedelmät viileinä saadaksesi vähemmän savua aiheuttavia yhdisteitä
- Koko nippupuristin savupohjaisten yhdisteiden uuttamisen vähentämiseksi
Näiden strategioiden lisäksi edistystä tapahtuu koko ajan. Washingtonin Prosserissa on meneillään Washingtonin yliopiston professorin Tom Collinsin tekemä tutkimus savun vaikutuksesta viiniköynnöksiin.
Kokeisiin sisältyy savun vaikutuksen ymmärtäminen viiniköynnöksissä ja viineissä toistamalla metsäpalot olosuhteissa kontrolloidussa ympäristössä lisäämällä muuttujia, kuten savun voimakkuus, polttoaineen lähde, rypälelajike ja paljon muuta.
Asia on seuraava: Missä on savu, siellä on tulta, kyllä. Mutta laadukkaita viinejä on edelleen paljon.