Minusta tuntuu, että minun on sanottava esipuheeksi kaikki, mitä aion sanoa julkisella tunnustuksella, että en koskaan pitänyt Sauvignon Blancista. Sen sisäiset ruoho- tai kasviperäiset muistiinpanot ärsyttivät minua. Olen kauan sitten muuttanut mieltäni - ja suulaki.
Joten mikä muuttui? No, ilmeisesti minä. Mutta ajattelen myös Sauvignon Blancia. Vuosikymmenien ajan maistanut ja juonut Sauvignon Blancsia Kaliforniasta, Washingtonista, Oregonista, Uudesta-Seelannista, Ranskasta, Italiasta, Australiasta ja Chilestä, uskon nyt vakaasti, että Sauvignon Blanc on maailman luotettavimmin hyvä kuiva valkoviini.
napa-laakso tai sonoma-laakso
En nyt sano, että Sauvignon Blanc on maailman suurin valkoviini. Chardonnay ja Riesling, parhaimmillaan, vie tälle otsikolle. Enkä sano, että Sauvignon Blanc on jopa maailman mielenkiintoisin kuiva valkoviini (mitä se tarkoittaa).
Jade-valkoviinijuomat voivat nykyään löytää kitalaensa kiehtovista tanskalaisista valkoisista, kuten Godello, Verdejo ja Albariño, tai portugalilaisista lajikkeista, kuten Vosinho, Rabigato ja Gouveio. Sitten on kreikkalaisia valkoisia, kuten Assyrtiko ja Moschofilero. Luettelo 'mielenkiintoisista' valkoisista rypälelajikkeista, joita meillä on tänään, on vaikuttava ja kasvava.
Myönnetty, minun on sanottava, että jos olen ravintolassa ja haluan valkoviiniä, joka on melkein taattu kuivaksi, jolla on hyvä, usein kirkkaan rapea happamuus, kumppaneita pakollisesti kaikenlaisten ruokien kanssa (kala, sianliha, kana, Kiinalainen, meksikolainen jne.) Ja se ei maksa minulle seuraavan kuukauden asuntolainan maksua, niin valinta on ilmeinen: Sauvignon Blanc.
Tunnet viinisi. Mitkä ovat todennäköisyydet saada todella hieno, palkitseva Chardonnay tänään vähemmän kuin esimerkiksi 40 dollaria pullosta? Ei kovin hyvä. Jotkut ovat olemassa, varma. Mutta he tarvitsevat jonkin verran etsivää, jopa melkein sisäpiiritietoa, löytääkseen.
Mitkä ovat todennäköisyydet saada todella hyvä Sauvignon Blanc alle 40 dollaria pullolta, vaikka et tiedä mitään viinistä? Miksi, se on slam dunk.
Oikeastaan kertoimet ovat hyviä saamaan hieno ja palkitseva Sauvignon Blanc puoli että hinta. Eikä kyse ole vain yhdestä alihinnoitetusta lähteestä, kuten Chilestä (joka luo erinomaisen Sauvignon Blancin). Sen sijaan melkein jokainen Sauvignon Blancin lähde maailmassa tarjoaa todella hienoja versioita, jotka loukkaavat 20 dollarin baarin alla.
Jos hintapalkki nousee tuohon 40 dollarin rajaan, helvetti, jopa Napa Valley, joka ei ole kenenkään idea viininarvoisesta paratiisista, toimittaa tavarat.
Kun kaikki jahtaavat Chardonnayta (mikä Napa Valley -tuottajille tarkoittaa enimmäkseen hankintaa Carnerokselta), on helppo unohtaa, että Napan todellinen, kotimainen, laaksossa oleva valkoviinitähti on Sauvignon Blanc. Sinulla on Spottswooden upea Sauvignon Blanc (38 dollaria), Spring Mountain Vineyard (40 dollaria), Ladera (30 dollaria) ja kytkin erilaisia tarjouksia Robert Mondavi Wineryiltä, vain muutamia mainitakseni kymmenien Napa Valley -hakijoiden joukossa.
Ei pidä unohtaa, että isännöi vaikuttavasti korkean saavutuksen saanutta Santa Barbaran piirikunnan Sauvignon Blancsia, muun muassa Brander, Gainey, Margerum, Rusack ja Vogelzang. Lähes kaikki Sauvignon Blancs -tuotteet tältä usein unohdetulta alueelta ovat kohtuuhintaisia.
Miksi Sauvignon Blanc on niin maailmanlaajuisesti luotettava? Osittain kyseessä on yleisesti hyvä ja rajat ylittävä osaava viininvalmistus. Kun viinitila on päättänyt suunnitellusta tyylistään, mikä on yleensä seurausta siitä, ovatko viinirypäleet viileät (Uusi-Seelanti, Chile, Loiren laakso) vai lämpimämmät (Napa Valley, osa Sonoman piirikuntaa), viininviljelijät tietävät kaikkialla kuinka edetä.
Viileässä ilmastossa Sauvignon Blancs ei yleensä näe paljon, jos sellaista on, tynnyrin ikääntymistä. Niissä on kirpeää happoa sekä kirkkaita sitrushedelmiä ja trooppisia hedelmiä. Uuden-Seelannin Marlborough'n alue eteläisen saaren pohjoiskärjessä oli edelläkävijä tämän tyylin edelläkävijälle ja saavutti huomattavan kannattavan voiton. Viinitilat kaikkialla ottivat huomioon ja kopioivat sen mukaan, jos pystyivät.
kuinka paljon rasvaa punaviinissä
Lämminilmastoinen Sauvignon Blanc käy kauppaa pyöreämmällä, kypsemmällä, viikunalla tuoksuvalla hedelmällisyydellä ja tiheämmällä tekstuurilla. Täällä tynnyrin käyminen ja tynnyrin vanheneminen palkitaan. Usein tuottajat käsittelevät osan sadostaan vain ruostumattomissa säiliöissä ja sekoittavat sen tynnyrillä käsitellyn viinin kanssa tuottaen samalla tuoreuden (ruostumaton teräs) ja viininvalmistukseen vaikuttavan (tynnyrikäsittely) maku monimutkaisuuden.
Sauvignon Blancin tuottajat tietävät kaikkialla, mitä he tekevät. Paitsi, toisin kuin Chardonnay, he tietävät myös rajansa. Juuri siksi, että ei ole houkutusta, kuten Chardonnayn kohdalla, kilpailla Montrachetin kaltaisen huippumonumentin kanssa - koska vastaavaa ei ole Sauvignon Blancin kanssa -, Sauvignon Blancin tuottajilla ei ole harhaluuloja suuruudesta.
Näin ollen he ovat ilmaisia. Viininvalmistajat hyväksyvät rypäleen kaikkialla, mikä se on, ja mikä vielä tärkeämpää, mitä se ei ole - eikä voi koskaan olla.
Et esimerkiksi koskaan kuule kenenkään sanovan, että sinun on ehdottomasti kellari Sauvignon Blanc, jotta sen suuruus paljastettaisiin. Et edes kuule paljon terroir , paitsi laajamittaisessa ilmastotarkoituksessa. Koska viininvalmistajilla ei ole illuusioita siitä, että heidän Sauvignon Blanc -lapsensa on - tai edes voisi olla - nero, he ovat hyviä vanhempia. Ne antavat rypäleen olla, jopa kannustaa sitä olemaan.
Meille juotaville tulos on poikkeuksellisen luotettava. Suurin osa Sauvignon Blancsista maistuu yhdeltä. Ennen kaikkea ne maistuvat jatkuvasti hyvältä melkein riippumatta hinnasta tai lähteestä. Suurin osa Sauvignon Blancsista, jopa alemmassa hintaluokassa, on kaikkea muuta kuin lempeä. Kun ajattelet sitä, se on melko merkittävää siellä. (Tietenkin sinun on pidettävä Sauvignon Blancin erottuvasta mausta.)
Joten sinulla on se. Se toimii hyvin monien ruokien kanssa, lievästä mausteiseen. Se on kohtuuhintainen. Ei vähiten, sinun ei tarvitse sisäpiiritietoa voittajan keksimiseen.
Sauvignon Blanc on todellakin maailman luotettavimmin hyvä valkoviini.