Hyvä tohtori Vinny,
Kiitos selvittämisestä sekaannus 'Sherrystä' ja 'Aperasta'. Voitko nyt selittää, kuinka Port eroaa Sherrystä?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Hyvä Malcom,
Olen iloinen, että näit edellisen vastaukseni Sherryn ja Aperan sukulaisuudesta. Port on samassa perheessä kuin Sherry siinä mielessä, että he molemmat ovat yleensä väkevöityjä viinejä - se tarkoittaa, että tislattuja väkeviä alkoholijuomia lisätään viiniin sen valmistamisen aikana. Tämä väkevöinti lisää alkoholipitoisuutta monissa tyyleissä, se tehdään käymisen pysäyttämiseksi, mikä jättää myös jäännösmakeisuutta.
Mutta Sherry ja Port tulevat molemmat eri paikoista ja valmistetaan eri tavoin. Sherry on väkevöity viini Espanjan Jerezin alueelta, jossa ensisijainen rypäle on Palomino, kun viini käy, eli hiivakerros nimeltä kukka annetaan muodostua viinin päälle suojaten sitä pilaantumiselta ja hapettumiselta (vaikka suurin osa Sherryistä valmistetaan hapettavalla tavalla). Suurin osa Sherrystä on sitten ikääntynyt a Solera järjestelmä, jossa vuosikerta sekoitetaan yhteen lopputuotteen johdonmukaisuuden varmistamiseksi. Lisätietoja Sherrystä, lue apulaispäätoimittaja Ben O'Donnellin Sherryn ABC: t '', 31. joulukuuta 2013, Viinin katsoja .
Portti puolestaan tulee Portugalin Douron laaksosta, jossa ensisijaiset rypäleet ovat Touriga Nacional, Touriga Francesa ja Tinta Roriz (Tempranillo), mutta yli 80 lajiketta on sallittu. Joina vuosina Douron laakson viininviljelijät 'julistavat' vuosikerta erityisen erinomaiseksi ja tekevät Vintage Portista, mutta suurin osa Portista sekoitetaan myös vuosikertojen välillä johdonmukaisuuden vuoksi. Portissa on monia erilaisia tyylejä, joista voit lukea Port Primer . '
-DR. Vinny