Chablis ('Shah-blee') on Chardonnayn viinialue, joka sijaitsee Ranskan Burgundyn luoteiskulmassa. Toisin kuin muut Chardonnay-viinit, Chablis käyttää harvoin tammen vanhentamista, mikä johtaa hyvin erilaiseen tyyliin ja makuprofiiliin. Chablisin maineen takia nauramaton Chardonnay-tyyli on suosittu maailmanlaajuisesti.
Miltä Chablis maistuu?
Chablis on 100% Chardonnay, joka on valmistettu laihasta tyylistä mineraalisesti toisin kuin muut. mennessä Dominic Lockyer
Chablisin viinien kuvataan usein olevan sitrushedelmien ja valkoisten kukkien aromeja, joilla on kuiva, laiha, kevytmakuinen sitrushedelmien, päärynän, mineraalisuuden ja suolapitoisuuden maku. Chablis näyttää harvoin voin makuja - osoitus tammen ikääntymisestä. Yksi laadun Chablis halutuimmista piirteistä on korkea, happama ja sileä kaltainen mineraalisuus, pitkä, sileä pinta. Suuri osa Chablisin Chardonnayn laihasta ja tyylikkäästä mausta johtuu alueen maaperän ominaisuuksista, ilmastosta ja perinteistä. Tämän alueen erityispiirteiden (ja muutamien) tunteminen auttaa sinua löytämään parempaa Chablis-viiniä.
Chabliksen alueelliset ominaisuudet ovat edustettuina viineissä. Se on hieno viini yrittää ymmärtää mineraalisuus ranskalaisissa viineissä.
Chablis-ruoan pariliitos
Chicken Tarragon on ranskan kana Tarragon. Tämä resepti Food52: lta Tom Hirschfeld vaatii 1/2 kupin kuivaa valkoviiniä - Chablis toimii täydellisesti.
Chablis oli aikoinaan a-valinta kuiva valkoviini ruoanlaittoon ja voi silti palvella tätä tarkoitusta hyvin.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvälineet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytParhaat ruokaparit hyödyntävät viiniä luonnollisesti korkea happamuus toimia kitalaen puhdistusaineena ja toimia hyvin herkullisten kermaisten kastikkeiden kanssa. Chardonnayn kevyemmän ja herkemmän makuprofiilin vuoksi kannattaa pitää kiinni kevyemmästä lihasta ja kaloista perusaineosana, mukaan lukien kana, viiriäinen, taimen, basso, ruijanpallas, turska, simpukat tai kampasimpukat. Chablisin korkea happamuus ja suolapitoisuus tarkoittavat myös, että se menee hyvin raa'an kalan ja sushin ohella. Mausteprofiilien suhteen nojaa kohti tuoreet yrtit , valkopippuria ja vähäistä mausteisuutta.
Muutama loistava pariliitos inspiraatiota varten:
- kanan rakuuna (katso lautasen resepti yllä)
- etana
- simpukkakeitto
- musta tryffeli fricassée kermaisen polentan päällä
Chablisin ilmasto
Parhaat Chablis-viinitarhat ovat kimaltavia vaaleanvärisiä savimarjamaita Kimmeridgian-ajasta jura-ajan loppupuolella. Maaperä oli aikoinaan muinainen merenpohja, joka oli peitetty kuorilla. kirjoittanut Adnan Yahya
Chablisin alue on se, mitä he kutsuvat puoliksi mannermainen , mikä tarkoittaa, että korkealaatuisten rypäleiden viljely on erittäin haastavaa. Chablisilla on idyllisiä kuumia kesiä, mutta huono sää keväällä tai syksyllä yleensä tuhoaa vuosikerta. Esimerkiksi kevään pakkaset voivat tappaa viiniköynnökset, ja syksyn sade estää viinirypäleet täysin kypsymästä. Onneksi (ja kummallakin tavalla) voimme kiittää ilmastonmuutos antamalla Chablisille juoksuputken erittäin herkullisia vuosikertoja. Joten, jos etsit seuraavaa pulloa, nyt on oikea aika.
Chablis-luokitustiedot
Chablisin yleiskatsaus
- Viini: 100% Chardonnay
- Koko hehtaareina / hehtaareina: 100% Chardonnay
- Koko: 13497 hehtaaria / 5462 hehtaaria (2012)
- Valitukset:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 ilmastoa tai 'nimettyjä tontteja')
- Grand Crus Chablis AOP (7 ilmastoa)
- Tarjoilulämpötila: 5–10 ° C (42–50 ° F)
- Ikääntyminen: 2–6 vuotta (ylimmän tason viinit ikääntyvät yli 10 vuotta)
- Odottaa kuluttavan: 20 dollaria + antaa sinulle laadukkaan Chablisin
Ymmärtäminen miten Ranskalaiset viinit luokitellaan on ratkaisevan tärkeää löytää upeita viinejä Chablisista. Alueella on myös erityiset säännöt. Yhteenvetona voidaan todeta, että mitä kohdennetumpi alueellinen nimitys (nimitys), sitä korkeampi laatu.
Yksi hyödyllinen vinkki Chablisista on, että Grand Cru -merkintä (ylimmän tason Chablis-luokitus) tarkoittaa, että viini on yleensä vanhentunut tai käynyt tammessa. Tämä viininvalmistusmenetelmä luo erilaisen makuprofiilin muista nimityksistä (se löytyy myös joistakin Premier Cru -viinistä). Joten, älä ihmettele, jos hienolla Chablisillasi on vain ripaus hapettumista ikääntyminen neutraalissa tammessa.
- Petit Chablis AOP
- Chablisin kaupungin ympärillä olevat ulkoalueet ovat osa Petit Chablisin nimitystä. Vaihtelevan maiseman (rinteet, laaksot ja / tai pohjoiseen päin olevat viinitarhat) takia Petit Chablis -viinillä on yleensä korkeampi happamuus ja enemmän hapan, sitrushedelmien kaltaisia makuja. Viinit nautitaan parhaiten kylmänä, ja vuoden tai kahden sisällä niiden vapauttamisesta voittaa virkistävän kuivan maun.
- Odottaa viettää: 15 dollaria
- Chablis AOP
- Lähempänä Chablisin kylää on tärkein Chablis-nimitys. Suurin osa saatavilla olevista viineistä on Chablis-perusta, ja ne voivat olla melko hyviä. Makut antavat sitrushedelmiä, päärynää ja liioiteltuja mineraalimuistiinpanoja, maun, jonka uskotaan olevan peräisin yleisemmistä kalkkikivimäisistä kalkkikivimaista (alias Kimmeridgin maaperä).
- Odottaa viettää: 20 dollaria
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Parempi sijainti kohti aurinkoa ja korkeampi kalkkikivimarssamaaperä ovat Chablis premier cru -viinitarhojen edellytyksiä. Viinit ovat hieman rikkaampia hedelmäprofiileja, joissa on tähti- ja sitruunamakuja sekä vahvempi erillinen kivinen mineraalisuus. Vain 15% (780 ha) Chablis-viinitarhoista on ensiluokkainen risteilyasema, josta on yhteensä 70 sijaiskohtaa (nimetty viinitarhan tontti). 70 lieu-ditsistä on 40 virallisesti tunnustettua ilmastoa (virallisesti nimetty viinitarhan juoni), jotka saattavat näkyä Chablis-viinimerkinnöissä. Niin paljon kuin tämä voi olla ylivoimainen tietää, vain noin 20 ilmastoa näkee käytön. Muutamia tunnettuja esimerkkejä 1er cru -ilmastoista ovat Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons ja Fourchaume.
- Odottaa viettää: 25 dollaria
- Grand Cru Chablis
- On vain yksi rinne (~ 257 eekkeriä / ~ 104 hehtaaria), jossa on 7 ilmasto (ts. virallisesti nimetyt viinitarhan tontit). Grand cru -viinitarhat istuvat Serein-joen poikki Chablisin kylästä. Viinitarhoilla on eteläinen altistuminen, joka sopii erinomaisesti Chardonnayn kypsymiseen, ja rinteessä on savimarjamaata (sama Kimmeridgian maaperän suora kuin Doverin kalliot). Grand cru Chablis vaihtelee makunsa mukaan suuresti sää ja viininvalmistustekniikka. Jotkut tuottajat valitsevat tammi-ikä Chablis, joka lisää Chablisiin suolaisen epäselvyyden, joka voi olla sekä öljyinen että savuinen. Grand Cru -viinien hedelmät vaihtelevat voimakkaasta appelsiinikuoresta, aprikoosista ja intohimoisesta hedelmästä suolaisempiin ikääntyneisiin makuihin, joissa on mustelmia. Jälleen kerran Grand Cru Chabliksen maku on erittäin riippuvainen tuottajasta, joten etsi maistiaisia huolellisesti löytääksesi haluamasi.
- Odottaa viettää: 60 dollaria
