Amerikan kesälomakohteissa on ainutlaatuinen elinvoima ja energia muistopäiväpäivän viikonloppuna. Yhdeksän kuukauden lepotila päättyy hetkessä. Kadut tulvivat uimapukuilla ja pastellilla. Ensimmäiset grillihaju hajoavat ilmassa. Lomanviettäjät Nantucketista Ocean Cityyn Michigan-järvelle piristävät kesän saapumista.
Jokaisella kaupungilla on oma persoonallisuutensa ja perinteensä, samoin kuin harrastajia, jotka pitävät kesäpaikkaansa parhaimpana. Newport, R.I.:n vakituisille henkilöille heidän tapaustaan tukee vuosikymmenien historia ja perinne. Kuten kokki Tom Lyon 22 Bowenin viinibaarista ja grillistä, 'Newport on Amerikan alkuperäinen lomapaikka'. Merenrantakaupunki on vuosien varrella isännöinyt perheitä, joiden sukunimi on Vanderbilt, Astor ja Kennedy, ja se tunnetaan henkeäsalpaavista historiallisista kartanoistaan ja tuoreista paikallisista äyriäisistään.
Newportissa on kaikkea ultraluxe-fine diningista vuosikymmenien ikäisiin hotdog-telineisiin, mutta sen tuore valtamerihinta määrittelee kesäkauden. 'Rhode Island on valtava raidallisille bassoille ja tautogille [mustakala], Lyon selittää. 'Calamari on valtava, ostereita, pieniä kauloja, simpukoita - mitä tahansa vettä tulee täältä, ihmiset hulluttavat. Olemme erittäin mereneläviä raskas valtio. '
Perinteisen Newport-tyylisen kesän aloituksen vuoksi et voi koskaan mennä pieleen simpukka- tai hummerikeitossa, Lyon sanoo. Mutta vähemmän sotkuiseen kausivaihtoehtoon hän ehdottaa reseptiä raidalliselle bassoille kesävihanneksilla, basilikuskussilla ja vihreällä tomaatti-gazpachokastikkeella.
Ruokalaji voidaan valmistaa melkein kokonaan grillillä, joten voit pysyä poissa kuumasta keittiöstä sään lämmetessä. Tätä varten Lyon sanoo, että kytketään päälle vain puolet grillistä ja pidetään toinen puoli pois päältä. 'Kun kansi on alhaalla, siitä tulee kylmäpuolella pidettävä uuni, mutta kuuma puoli raivoaa ja on valmis repeytymään', hän selittää. Kuumalla puolella voit antaa kesäkurpitsaa ja kurpitsaa kultaisia grillimerkkejä ja kiehua vesipannu kiehuvaksi kuskuksen valmistamiseksi.
Raidallinen basso on kuitenkin kypsennettävä grillin valaisemattomalla puolella. 'Raidallinen basso on saavutettavissa oleva grillattava kala, mutta se ei ole kuin tonnikalapihvi tai miekkakala-pihvi, joten jos heität sen vain grillin korkealle puolelle, se päätyy tarttumaan ja se kaikki hajoaa', Lyon sanoo. 'Siinä ei ole paljon rasvaa, kuten lohi tai makrilli, ja se on erittäin herkkä ja hilseilevä.' Mutta ympäröivällä lämmöllä kypsennettynä liha erottuu ihosta, joka pysyy grillin takana, kun täydellisesti kypsennetty kala kuoriutuu heti.
kuinka paljon on 750 ml pullo
Kun kokki Lyonin keittiö kevenee kauden myötä, niin myös hänen mieluummin viiniä. Hän suosittelee kuivaa valkoista, jossa on vähän kehoa tasapainottamaan tämän reseptin happamuutta. 'Se on erittäin kevyt, hapan, raikas ruokalaji', hän sanoo. 'Kastike on kylmä ja virkistävä. Sen läpi on sidottu paljon yrttejä, sitruunaa ja kalkkia, ja tomaatista saa paljon happamuutta. ' Hän ehdottaa valkoista Burgundia Mâconnais'sta, Domaine Talmardin Mâcon-Chardonnay, ravintolan Best of Excellence -palkittu viinilistan valikoima tai vastaava Chardonnay raikkaalla, hedelmäisellä tyylillä.
Grillattua raidallista bassofileetä basilikan kuskussilla ja grillatuilla vauvan vihanneksilla
- 2 7 unssin raidallista bassofileetä, luuton, iho jätetty päälle
- 1/2 cup kuiva Välimeren kuskus
- 2/3 kupillista vettä
- 1 iso nippu tuoretta basilikaa, lehdet poistettu, varret tallennettu
- 4 kpl: vauvan kesäkurpitsa, pattypan-kurpitsa, vauvan porkkanat, vauvan paprikaa
- 1 tuoppi kirsikkatomaatteja
- 2 kuppia vauvan rucolaa
- 2 vihreää tomaattia
- 1 englantilainen kurkku, kuorittu ja siemenestetty
- 1 avokado
- 2 valkosipulinkynttä, murskattu
- 1 salottisipuli, kuorittu ja viipaloitu
- 2 unssia vanhennettua balsamiviinietikkaa
- Oliiviöljy
- 2 sitruunan mehu, pidä erillään
- 2 limetin mehu
- Suola ja pippuri maun mukaan
Basson tekeminen:
1. Valmista grilli sytyttämällä korkea lämpö toisella puolella, ei lämpöä toisella puolella.
2. Taputtele kalafileet kuivaksi paperipyyhkeellä ja mausta suolalla, pippurilla ja revittyjen basilikanlehdillä.
3. Kypsennä kalaa iho puoli alaspäin grillin kylmällä puolella, kunnes kala voidaan vetää iholta, noin 7 minuuttia fileen paksuudesta riippuen.
Tee kuskus:
1. Tuo vesi, basilikan varret (kääritty juustoliinaan helpottamiseksi poistamiseksi, jos haluat) ja ripaus suolaa kiehuvaksi grillissä pienessä kastike pannussa.
2. Lisää kuiva kuskussi, peitä ja poista grilli. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes neste imeytyy. Kohota maustoa haarukalla, säädä maustetta.
puolimakea italialainen punaviini
3. Poista basilikan varret ja taita puoliksi basilikan lehtiä. Pysyä lämpimänä.
Vauvan vihannesten valmistaminen:
1. Pese kesäkurpitsa ja pattypan-kurpitsa viileässä vedessä ja leikkaa kahtia pituussuunnassa.
2. Kuori porkkanat ja leikkaa se kahtia pituussuunnassa.
3. Pese vauvan paprikat ja jätä kokonaisiksi.
4. Mausta vihannekset suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä.
5. Aloita keittämällä porkkanat leikattu puoli alaspäin grillin kuumalle puolelle liikuttamalla sitä usein leimahdusten estämiseksi. Kun hyvä hiili on tapahtunut, siirrä porkkanat grillin kylmälle puolelle, kunnes ne ovat pehmeitä.
6. Toista edellinen vaihe kesäkurpitsaa ja pihvirasiaa varten.
paras marsalaviini ruoanlaittoon
7. Aseta maustetut kokonaiset paprikat grillin kuumalle puolelle ja käsittele samalla tavalla kuin muita vihanneksia.
8. Kun kaikki vihannekset ovat halutulla arkuudella, poista lämmöltä, heitä vain tarpeeksi oliiviöljyä päällystämään kevyesti ja lisää maun mukaan sitruunamehua pienellä määrällä revittyjä basilikan lehtiä, ja säädä suola ja pippuri. Pysyä lämpimänä.
Gazpachon tekeminen:
1. Pese ja poista ydin vihreistä tomaateista.
2. Lisää tomaatti, kurkku, avokado, valkosipuli ja salottisipuli sekoittimeen. Sose kalkkimehulla. Lisää pieniä määriä oliiviöljyä, kunnes sose on sileä. Mausta suolalla ja pippurilla. Pidä viileässä, kunnes tarjoilet.
Huomaa: Saatat löytää itsesi liiallisesta gazpachosta. Chef Lyon suosittelee jääkaappia ja lounasta seuraavana päivänä.
Kirsikkatomaatti-rucolasalaatin valmistaminen:
1. Pese ja puolittele tomaatit. Sekoita kulhoon rucolan, suolan ja pippurin kanssa maun mukaan (rucola on luonnollisesti pippurinen maku, joten mausta usein maustamisen aikana), oliiviöljyä ja niin paljon toisen sitruunan mehua kuin haluat.
2. Levitä lautasella tiputtamalla gazpachoa levylle. Päälle kuskussi, sitten kala ja vihannekset. Päälle salaatti, jonka pitäisi pudota paikalleen ja peittää astia kauniisti. Tarjoilee 2.
Suositeltavat valkoiset burgundit
Huomautus: Seuraava luettelo on valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä viinejä äskettäin arvostetuista julkaisuista. Lisää viinejä löytyy meidän Viiniluokitusten haku .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Pisteet: 92 | 23 dollaria
Tässä on kyse tekstuurista ja tasapainosta, jolloin omena-, sitruuna- ja kivimakut voivat virrata vaivattomasti. Puhdistava ja tyylikäs, sitruunan ja mineraalin viipyvä jälkimaku. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. Tuodut 3000 tapausta. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Pisteet: 91 | 28 dollaria
Kypsä ja mehevä, sillä on persikka-, omena- ja kukka-aromeja ja makuja. Sitruunahapolla on sitrushedelmien elementti, ja viipyvä pinta herättää mineraalia. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 55000 tapausta tuotu. —B.S.
kuinka monta pistettä viiniä
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Pisteet: 90 | 19 dollaria
Vaikka se on rikas, sitä kompensoi elävä happamuus, joka luo mukavan jännityksen sitruunan, omenan ja melonin makuun. Pitkä ja kirpeä maalissa. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. Tuotu 8000 tapausta. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Pisteet: 90 | 32 dollaria
Tämä on herkkä, jossa on sitruuna-, yrtti- ja kivimakuja, joita hieno happamuus nostaa. Merenrannan ja osterikuoren kosketukset lisäävät syvyyttä, kun tämä kulkee puhtaaksi. Juo nyt vuoteen 2018. 4000 tuotua tapausta. —B.S.
LÄÄKKEEN LAFONIN KORKEAT Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Pisteet: 90 | 30 dollaria
Savun ja piikivien aromit johtavat pois, ja niitä tukevat kypsät persikka-, omena- ja sitruunahedelmät. Tämä on rikas, hienolla happamuudella, joka antaa keskittymisen ja pituuden. Mineraalielementti palaa maaliin. Juo nyt läpi 2021. 2500 tapausta tehty. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Pisteet: 90 | 30 dollaria
Tasapainoinen, mehevä valkoinen, sitruunan, valkoisen persikan, omenan ja mausteen maut sopusoinnussa sileän tekstuurin kanssa. Saumaton alusta loppuun, viipyvä suussa sulavan vaikutelman. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 5000 tapausta. —B.S.
J.J.VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Pisteet: 90 | 29 dollaria
Puhdas, keskittynyt tyyli tarjoaa persikan, omenan ja mineraalien makuja, jotka on sovitettu joustavaan tekstuuriin ja sitruunahappoon. Pysyy tyylikäs ja kivinen viipyvällä pinnalla. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. 4424 tapausta tuotu. —B.S.
BOUCHARD ISÄ JA POIKA Pouilly-Fuissé 2014 Pisteet: 89 | 32 dollaria
Aromaattinen ja aromikas, urheilullinen yrtti- ja maustekorostus melonin, omenan ja sitruunan ytimiin. Viimeistellään suolaliuoksella. Juo nyt vuoteen 2018. 1000 tuontitapausta. —B.S.
LUGNY CELLAR Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Pisteet: 89 | 14 dollaria
Hedelmäinen, joka tarjoaa persikkaa, valkoisia kukkia ja sitruunamehua. Raikas ja tyylikäs, viipyvällä sitrushedelmillä ja kivellä. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. 7000 tuotua tapausta. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Pisteet: 88 | 25 dollaria
Tuore, teräs versio, jossa on omenan, sitruunan ja mineraalien makuja. Haalistuu nopeasti, mutta sillä on hieno paikan tunne. Juo nyt. 5500 tuotua tapausta. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne Valkoinen 2014 Pisteet: 88 | 23 dollaria
Runsas ja mehukas, urheilullinen persikka-, omena- ja sitruunamaku. Taipumus kohti kiusallista puolta, suussa sulava, mineraalipintainen. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. 3000 tapausta tuotu. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne Valkoinen 2014 Pisteet: 87 | 18 dollaria
Maustetut omena- ja melonimakut merkitsevät tätä mehevää valkoista. Vilkas, sitruunan nuotilla, joka ajaa kohtalaisen pitkän lopputuloksen. Juo nyt. 12 500 tapausta tuotu. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Pisteet: 87 | 40 dollaria
Laiha, raikas valkoinen, jonka sitruunan, vihreän omenan ja mausteen maut on sovitettu sileään tekstuuriin ja kirkkaaseen happamuuteen. Hieno pituus. Juo nyt. 2000 tapausta. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Pisteet: 86 | 17 dollaria
Raikas, kompakti tyyli, urheilullinen persikka, sitruunaruoho ja greipin kuoren maut. Juo nyt. Tuodut 4200 tapausta. —B.S.