Kun nenäni toipuu pudotuspelistä COVID-19: llä, olen pitänyt hajupäiväkirjaa - tuloskorttia siitä, mitä voin haistaa ja mitä en vieläkään.
Olen täysin menetti hajuaistini 14 päiväksi 19. joulukuuta alkaen. Sen palauttaminen on ollut hidasta ja outoa satunnaista. Luulen, että olen nyt vain 20 prosenttia normaalista.
Joitakin hajuja en kaipaa lainkaan. Kuten kissa laatikko.
mitä kutsutaan valkoviiniksi
Spektrin toisessa päässä kaipaan päivittäin yhä epätoivoisemmin: ruoanlaitto aromeja keittiössä ennen päivällistä, sitrushedelmien kirpeä tuoksu, mölyn tulen haju, kimppu Välimeren maaseudulle ja syvälle, tryffeleiden huumaava aromi. Ennen kaikkea kaipaan työntää nenäni pyörteiseen lasiin punaviiniä ja maistella hedelmiä, mausteita ja kaikkea muuta ennen ensimmäistä siemausta ja sen aikana.
Se ei ole kuin en olisi kokeillut. Olen avannut hyviä suuriin pulloihin - hienoista burgundeista ja baroloista lihaksikkaisiin Amarone- ja Bandol-punaisiin ja ne kaikki tuoksuvat kuin ... ei mitään. Olennosta riisuttu ne maistuvat epämääräisesti viinimäiseltä.
Hajuaistin menettäminen opettaa kuinka tärkeä nenä on maistelulle. Nenästämme riippumatta kieli poimii suolan, makean, hapan, katkeran ja umamin suhteellisen banaalit perusteet.
Viininmaistelussa käytetään hajuaistejaan useissa vaiheissa, aloittaen haistamisesta (ortonasaalinen haju) ja sen jälkeen retronasaalisesta hajutuksesta, jossa aromit nousevat kurkun takaosasta nenäämme, kun vakaamme viiniä suun ympärillä. Molemmissa tapauksissa nenän reseptorit lähettävät signaaleja aivojen hajusipuliin tunnistamista varten.
Useimpina iltoina kaadan lasillista punaviiniä ja kysyn vaimolleni hänen lasinsa tuoksuista. 'Karhunvatukka ja nahka', hän sanoo, tai 'mansikat ja puiden kuori'. Suljen silmäni ja voin vain kuvitella.
Joten olin innoissaan toisena iltana, kun repin auki Pauillacin, joka oli makannut kellarini ympärillä melkein 20 vuotta, työnsin nenäni lasiin ja purskahdin ulos: 'Balsam!' Se oli yksi asia, jonka pystyin nuuskimaan viinistä koko kuukauden ajan, ja vaikka hartsimainen puinen nuotti ei olekaan suosikkini viinissä, ainakin sen kanssa oli työskennellä. Oli toivoa.
Sitten sunnuntai-iltapäivällä, kävellessäni metsässä, avasin pullon samppanjaa ja tunsin sen hiivaisuuden. Lisää edistystä!
Silti eniten huomannut COVIDista toipumista on kuinka mielivaltainen se on ollut. Miksi voin haistaa mustapippuria, mutta en pippurihiutaleita? Miksi vain hiivaus ja balsami parissa viineissä?
Joitakin vastauksia varten aloin lukea. Uruguayn sommeljee Charlie Arturaolan (joka pelasi 2010-luvulla) suosituksesta pari erinomaista elokuvaa sommista, joka menettää hajunsa ja saa sen takaisin ), Söin hajutieteilijä Avery Gilbertin nippukirjan Mitä nenä tietää: tuoksutiede jokapäiväisessä elämässä (2008).
mistä kuplat tulevat
Viime viikon lopulla soitin Gilbertille ja ajattelin, että hän voisi selittää maallikoille, mitä tapahtui COVID-pahoinpidellyissä nenissä.
Gilbert, 65, on viime vuosina jättänyt uransa konsulttina hajusteollisuudessa keskittyen kannabiksen aromeihin, jotka hänen mukaansa ovat yhtä monimutkaisia kuin viinin aromit.
Gilbert huomautti, että ylemmässä nenässämme on noin 400 tuoksureseptoria - jokaisella on erilainen erikoisuus. COVID-19: n uskotaan tartuttavan ympäröivän tukisolukudoksen, mikä sulkee koko hajutoiminnan. Kun solut uudistuvat, hajut palaavat. ( Lue lisää hajuhäviön ja COVID-tieteestä. )
makea viini, jolla on korkea alkoholipitoisuus
'Se on kuin silloin, kun Internet sammuu ja reititin palaa uudelleen vilkkuvien valojen kanssa', Gilbert sanoi. 'Kuten nämä valot, reseptorisi palaavat takaisin verkkoon, ja mikä seuraavaksi syttyy, on kuin numeron vetäminen arpajaisten ämpäriin.'
Hajun menetys johtuu tyypillisesti viruksista, päävammasta tai iästä. Gilbertin kaltaiset hajuasiantuntijat suosittelevat hajuharjoittelua paitsi parantumiselle myös säilyttämään etumme ikääntyessään.
Viime viikolla Bordeaux'n yliopiston arvostettu viinitieteellinen koulu, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, ilmoitti hajuharjoitteluprotokolla, joka on kehitetty yhteistyössä yliopiston lääketieteellisen koulun kanssa . ISVV on tuottanut sarjoja opiskelijoilleen, joihin pienet menetykset ovat vaikuttaneet (vain ranskaksi) esite, joka löytyy verkosta . (Tällaisten ohjelmien tehokkuutta ei ole yleisesti hyväksytty. Jotkut COVID-oireita hoitavat lääketieteen ammattilaiset sanovat he eivät ole nähneet koulutuksen nopeuttavan palautumisprosessia .)
'Ajattele sitä kuin rikkoa nilkkasi', Gilbert sanoi. 'Kun nilkkasi on parantunut, sinun on tehtävä fysioterapiaa palauttamaan koordinaatiosi.'
Joten olen nyt ensimmäisellä viikolla harjoittelua. Olen valinnut kourallisen taloustavaroita, jotka nuuskan useita kertoja päivässä, kun suljen silmäni ja ajattelen niitä.
viini pariksi turskalan kanssa
Ensinnäkin ovat helpot: vaniljauute, eukalyptusöljy ja violetti annospussi, jota seuraa pippuri ja leikattu sitruuna, joiden kanssa kamppailen edelleen.
Koko päivän ajan aloitan spontaanisti tuoksun. Viime viikolla innostuin saamaan kuivuneen joulukuusi, sitruunanlehtien (vaikkakaan ei sitruunan), WD-40: n, saippuan, villi timjamin, poltetun tulitikkun, voileivonnaisen ja anakronistisen tuoksun tuoksut. Charles Dickensin vanha painos Vanha uteliaisuuskauppa .
Viinistä Gilbert varoittaa, että sen aromit voivat olla viimeisiä palanneita hajuaistia. 'Viinin muistiinpanot ovat melko hienovaraisia', hän selitti. 'Ne ovat yleensä kevyitä, korkeita nuotteja, jotka eivät lyö sinua vasaralla parhina aikoina. Joten he ovat ne, jotka lähtevät ensin ja palaavat jonkin aikaa. '
En voi odottaa saan nenäni takaisin. Mutta nautin uudelleen löytämisestä - yksi pysäytysvaihe kerrallaan.