Kartoitimme viinin makeuden luun kuivasta runsaasti makeaan. Makeus (ja miten siitä keskustelemme) on yksi yleisimmin väärin ymmärretyistä aiheista viinissä, mutta pienellä selvennyksellä voit maistella ja puhua kuin ammattilainen.
Toivottavasti ratkaistamme kaikki terminologiaan liittyvät hämmennykset puolestasi ja tarkastelemme sitten eri viinien todellisia makeusasteita. Saatat olla yllättynyt huomatessasi, että monet makeanmakuiset viinit ovat vähemmän makeita kuin miltä ne näyttävät, ja monet kuivilta näyttävät viinit ovat makeampi kuin saatat ymmärtää.
mikä viini on vähiten hiilihydraatteja
Viini kuivasta makeaan
Tämä kaavio tunnistaa viinit niiden makeusasteen perusteella. Huomaa, että joskus viini ei sovi kokonaan edellä esitettyihin rajoihin, koska tuotantotyyli vaihtelee.
Tietävät ehdot
- Jäännössokeri (RS) Tämä on glukoosin ja fruktoosin (rypälesokerien) määrä, joita ei muutu alkoholiksi käymisen aikana. RS mitataan yleisimmin grammoina / litra.
- Kuiva Kuiva = ei makea. EU: n komission asetuksessa on todettu, että kohtuullisen happamilla kuivilla viineillä voi olla enintään 9 g / l jäännössokeria lukuun ottamatta tapauksia, joissa happo on myös yli 7 g / l. Suurin poikkeus tähän on samppanjatyyliset viinit, joissa jostain syystä käytetään termiä 'kuiva' suhteellisen makeisiin viinityyleihin. Mutta hei, kukaan ei koskaan sanonut, että tämä ei ollut monimutkaista ...
Miksi jotkut kuivat viinit maistuvat makealta?
Oletetaan, että ostat pullon Kuiva Gewürztraminer , ja viininvalmistajan mukaan se on 100% kuiva. Silti kun viet sen kotiin ja annat maun, se maistuu makealta! Mitä tapahtuu?
Hämmennys makean ja kuivan ympärillä johtuu aromeista, eli siitä, mitä nenämme kertoo meille viinistä. Kun haistat aromeja, jotka löytyvät hyvin kypsistä viineistä, kuten esimerkiksi karhunvatukkahillosta tai banaanijogurtista, se johtuu siitä, että olet tottunut yhdistämään nämä hajut todellisiin makeisiin ruokiin. Aivosi yhdistävät aromin tavalliseen makuaistiinsa viinin kontekstin ulkopuolella, joten sanot viinin olevan makea, vaikka et ole vielä edes siemaillut!
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nyt- Melko paljon kaikki Yhdysvalloissa myydyt punaiset pöytäviinit ovat kuivia, lukuun ottamatta erittäin korkean massatuotannon viinejä, jotka usein peittävät viat muutamalla (alle 10) grammalla sokeria, sekä mevushal-viineillä, kuten Manischewitz (arviolta noin 170 g / l RS!).
- Valkoviinien kohdalla melkein vain kolme aluetta Euroopassa valmistaa perinteisesti korkealaatuisia kuivakuituisia tai 'harmonisesti makea' pöytäviinejä: Loiren laakso (Chenin Blancille), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer ja Muscat Alsacesta Ranskasta samoin kuin suuri osa Saksan Rieslingistä (vaikka siellä on myös kuiva saksalainen Riesling).
Makea Pinot Grigio Italiasta ? Ei. Makea Sancerre Ranskasta ? Ei. Makea Albariño Espanjasta? Ei. Monissa eurooppalaisissa viinilakeissa määrätään, että alueen viinien on oltava alle 4 grammaa litrassa, mikä tekee niistä kuivia lailla.
Jos kaivaa Yhdysvaltojen viinimerkintöjä koskevaa liittovaltion säännöstöä, huomaat, että Amerikassa ei ole vaatimuksia tai nimityksiä kuivalle viinille. Joten sen sijaan johdimme makeuden ja kuivuuden perusmäärityksen (yllä olevassa kaaviossa) EU: n komission asetuksesta kahdella pienellä muutoksella.
viinilasi vs samppanjalasi
Suumme eivät ole niin älykkäitä
Happamuus ja katkeruus vähentävät käsitystämme makeudesta viinissä.
Havaintomme makeuteen vaikuttaa viinin rakenteellisten komponenttien perusteella. Korotetut viinit happamuus ja katkeruus peittää makeuden maun. Ajattele sitä kuin limonadi. Et halua juoda erittäin happamaa sitruunamehua yksin, mutta oikeassa tasapainossa sokerin kanssa saat kirpeän makean ja hapan virvokkeen.
Itse asiassa monet kuivat happamat viinit (kuten kuiva saksalainen Riesling ja kuiva Furmint Unkarista) sallivat suhteellisesti korkeammat jäännössokerit, kun happamuus on tietyn tason yläpuolella, koska niiden maku on silti kuiva. Muuten, makeus on melkein aina peräisin jäännöksistä, luonnollisista rypäleen sokereista, eikä jalostetun sokerin (phew!) Lisäämisestä.
IDEA: Lisää sokeri lasilliseen viiniä. Jaa sitten sisältö kahteen erilliseen lasiin ja lisää purista sitruunaa yhteen lasiin, ei toiseen. Happamampi viini (sitruunaviini) maistuu vähemmän makealta.Voit oppia tunnistamaan lähes huomaamattoman makeuden pääosin kuivissa viineissä. Rakenna vain ohjelmisto muistoksi viinistä, jonka olet maistanut ja jonka tiedät sisältävän jäännössokeria. Esimerkiksi melkein kaikki kuohuviini sisältää vähän, mutta havaittavaa sokeria. 'Brut' -viinit RS voi olla useimmissa tapauksissa jopa 12 g / l , mutta koska näillä viineillä on usein erittäin aggressiivista happoa, makeus on enemmän kuin kitalaen keskipaino ja rakenne, kuin karkkimainen tunne, josta yleensä ajattelemme makeutta. Itse asiassa sokeri lisätään kuohuviiniin tarkoituksella, koska muuten ne olisivat liian kirpeitä ja räikeitä useimpien ihmisten makuun.
Miksi viinejä ei ole merkitty makeusmerkinnöillä?
Alkoholi on valvottava aine (sitä ei pidetä ruokana), mikä tarkoittaa, että alkoholijuomien (viini, olut, väkevät alkoholijuomat jne.) Ei tarvitse merkitä ravintotietoja, mukaan lukien makeus. Sen vuoksi on vaikea tunnistaa viinin perusominaisuuksia (esim. Kuinka makea tämä viini on? Kuinka happama tämä viini on? Kuinka monta kaloria lasia kohden? Jne.). Huomaa kuitenkin, että monet laatuviinintuottajat tarjoavat teknisiä tietoja viineistään verkossa. Sinun tarvitsee vain oppia kuinka lukea viiniteknologialehtiä makeuden tason määrittämiseksi.
Kyllä, viinissä on kaloreita…
Alkoholissa on 7 kaloria grammaa kohden. Siten viinit, joissa on enemmän alkoholia, sisältävät enemmän kaloreita. Selvitä tarkalleen kuinka monta kaloria juot.