Aiemmin tässä kuussa avattiin kauan odotettu ravintoloija Keith McNally's Pastis, New Yorkin laitos Meatpacking Districtissä, joka suljettiin viisi vuotta sitten. McNally, joka avasi alkuperäisen Pastisin vuonna 1999, teki yhteistyötä Stephen Starrin kanssa, joka on Starr Restaurantsin perustaja ja toimitusjohtaja. Viinin katsoja Ravintolapalkinnon voittajat Pennsylvaniassa, New Yorkissa, Floridassa ja D.C.
Uusi Pastis, joka sijaitsee muutaman oven päässä alkuperäisestä sijainnistaan Gansevoort Street -kadulla, on säilyttänyt alkuperäisen pariisilaisen bistro-tunnelman. Valikossa on kokeiltuja ja todellisia ranskalaisia klassikoita, kuten pihvirasiat ja escargotit, samalla kun tarjotaan myös uusia ruokia, kuten ankka-aux-oliiveja ja boudin blanc -pommipureen kanssa.
Klassisen ranskalaisen hinnan mukana tulee klassinen ranskalainen viini. 160 valikoiman viinilista on kokonaan Ranskasta, ja se on hauskaa ja lähestyttävää. 'Yksi suurimmista tavoitteista oli luoda luettelo herkullisesta viinistä, olipa se sitten klassisesti tai luonnollisesti valmistettu', kertoi Charles of Puglia, Best of Excellence -palkinnon juomajohtaja. Käki , joka kehitti Pastis-ohjelman. 'Halusimme luoda viinilistan, jossa ihmiset voivat juoda todella hyvin hyviltä tuottajilta, ei välttämättä suurilta tuottajilta, mutta laadukkailta tuottajilta.'
Luettelo kattaa paljon maata Ranskassa, Bordeaux'sta ja Burgundysta tutka-alueisiin, kuten Loire, Beaujolais ja Jura. Joukkue toivoo laajentavansa viinilistaa muutamalla huippuluokan pullolla, mutta haluaa pysyä uskollisena ranskalaisen bistrokulttuurin kanssa pitämällä valikoiman saatavilla. - N.C.
San Franciscon pääpalkinnon saaja Saison toivottaa uuden viinijohtajan tervetulleeksi
Philip Harvey Saison on ollut Wine Spectator Grand Award -voittaja vuodesta 2014.Grand Award -voittaja Kausi San Franciscossa on uusi viinijohtaja. Aikaisemmin YK: n pääsommeljee kesän ja talven ponnahdusikkunat kollegaltaan Grand Award -palkinnon voittaja Yksitoista Madison Park Joo Lee valvoo nyt Saisonin 1 800 viinivalikoimaa.
'Olen erittäin innoissani voidessani olla täällä', Lee kertoi Viinin katsoja . 'Muutin 3000 mailia eri puolille maata liittyäkseni Saisoniin, koska tiesin, että tämä oli ryhmä, joka eteni eteenpäin.' Hän aikoo toteuttaa muutoksia asteittain, muun muassa helpottamalla ohjelman saatavuutta tarjoamalla 'jotain kaikille' ja kehittämällä edelleen viinipareja ottamalla käyttöön porrastettuja vaihtoehtoja eri hintapisteissä. Hän haluaa myös täydentää paremmin aasialaisen vaikutelman omaavaa maistelumenua omistajan ja kokin Laurent Grasin toimesta liittyi ravintolaan vuonna 2018 . Tila on suunniteltava myös kahden kuukauden aikana myöhemmin kesällä. - J.H.
millainen viini on prosecco
Ouzo Bayn sijainti aukeaa Houstonissa
Atlas-ravintolaryhmän ystävällisyys Houston Ouzo Bay tarjoaa aterioita, kuten grillattua portugalilaista mustekalaa, australialaista karitsanleipää ja perinteistä kreikkalaista liekehtivää juustoa.Baltimoressa sijaitsevan Atlas-ravintolaryhmän omistajat Eric ja Alex Smith avaavat kolmannen sijaintinsa Ouzo Bayssä Houstonin River Oaks District -alueella 1. heinäkuuta. Baltimoressa palkittu huippuosaamisen palkittu etuvartio ryhmä omistaa myös Mennyt , Leikata ja Nopeasti .
Uusi ravintola tarjoaa 220–240 viinivalikoimaa, joista noin 70 prosenttia tulee Kreikasta, ja 40 lasillista. 'Haluamme antaa ihmisille mahdollisuuden kokeilla', sanoi Houstonissa sijaitsevan Ouzo Bayn juomajohtaja Evan Turner. `` Tähän sisältyy joitain asioita, joilla on todella kauniita pulloja. Olen innoissani voidessani näyttää, kuinka hyvin erityisesti kreikkalaiset punaiset voivat ikääntyä. '
Turner ja Smiths sanovat haluavansa tarjota maan suurimman kreikkalaisen viinilistan. 'Sinulla on kyky tulla tänne ja nähdä viinejä, jotka rehellisesti ovat vain [ravintolassa] koko Texasin osavaltiossa ja joissakin tapauksissa vain täällä koko Yhdysvalloissa', Turner sanoi.
Ouzo Bayn avaaminen Houstonissa saattaa paljastaa lisää tulevia. Smithin veljet harkitsevat muuttoa Texasiin lähivuosina ja heidän seuraansa. 'Haluamme ja aiomme olla täällä hyvin, hyvin kauan', Eric Smith sanoi. - T.W.
Henkilökunta sekoittaa New Yorkin Café Bouludissa
Jerrod Zifchak ylennettiin huippuarvoiseksi palkinnoksi Cafe Boulud New Yorkissa aiemmin tässä kuussa. Hän korvaa Aaron Bludornin, joka jätti tehtävänsä avata ranskalaisamerikkalainen ravintola Houstonissa vuoden 2020 alkuun. Vaikka ranskalaisessa valikossa ei ole toistaiseksi tapahtunut rajuja muutoksia, Zifchak lisää vähitellen vaikutusvaltaansa.
Café Boulud toivotti myös tervetulleeksi keväällä uuden pääsommeljee Kimberly Prokoshynin, joka auttaa valvomaan 900-valintaluetteloa yhdessä viinijohtaja Daniel Johnnesin kanssa. Prokoshyn on innoissaan työskennellessään '' niin klassisen ohjelman '' kanssa ja laajentamalla jo jo vahvoja alueitaan, kuten Burgundia, Bordeaux ja Rhône, samalla kun lisätään kellarin monimuotoisuutta.
'Toivon voivani lisätä tuoreutta ja jännitystä viinilistalle [esittämällä] klassikoita, mutta lisäämällä myös joitain uudempia asioita, jotka ovat tulossa Ranskasta, Yhdysvalloista ja ympäri maailmaa ', Prokoshyn kertoi Viinin katsoja .— J.H.
Kaksi uutta kokkia liittyy Hakkasanin yritysryhmään
Joe Janet ja Michael Freeman -kokit Chen-Wei Chan (vasemmalla) ja Andrew YeoHakkasan-konsernilla, joka sisältää 12 kansainvälistä sijaintia aasialaisen ravintolakonseptinsa kautta, on kaksi uutta yrityskokkia: yrityskokki Andrew Yeo ja ylimmän keittiömestarin erikoishankkeet Yhdysvalloissa Chen-Wei Chan. Yeo valvoo kulinaarisia toimia maailmanlaajuisesti, kun taas Chan keskittyy Yhdysvaltoihin, jossa ryhmällä on Best of Excellence -palkinnon saaneet toimipisteet Miami Beach , New York , San Francisco ja Las Vegas . Jokainen ravintola-palkittu luettelo tarjoaa vähintään 400 valintaa keskittyen Ranskaan ja Kaliforniaan. Ryhmän edustajan mukaan tuoreet kulinaariset vuokrat eivät tällä hetkellä vaikuta valikoihin tai viiniohjelmiin. - J.H.
Pysy ajan tasalla palkintovoittajamme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa WSRestoAwards ja Instagramissa wsrestaurantawards .