Ainoa tapa nähdä mitä viinejä mistä elintarvikkeista on pitää oma maisteluillallinen.
'Unohda kaikki, mitä olet koskaan oppinut ruoan yhdistämisestä, ja palaa perusasioihin'
Voit kokeilla tätä yksinkertaista illallisparia kotona, se valaisee, kuinka erilaiset viinit vaikuttavat ruoan makuun -perustuen henkilökohtainen makusi! Tässä kokeessa käytetään 4 viiniä (valkoinen, punainen, kuohuviini ja makea viini) ja 8 erityistä ruokaa. On aika unohtaa kaikki, mitä olet koskaan oppinut ruoan yhdistämisestä, ja palata perusasioihin!
Ruoka- ja viininparin kokeilu
valokuva: Janet Engelhard
6 ensisijaista makua
Vaikka jokainen meistä voi aistia satoja tai tuhansia aromeja, aistimme vain muutaman maun:
- Makea
- Hapan
- Suolainen
- Katkera
- Rasvainen
- Umami
Umami viittaa kielemme vastaanottavaisuuteen glutamaateille, kuten mononatriumglutamaatille (MSG). Koska MSG: llä on (ansaitsematon) huono maine, japanilainen termi Umami on yleistynyt. Umamia löytyy luonnollisesti monista elintarvikkeista. Kuuluisasti merilevässä ja soijakastikkeessa, mutta myös tomaateissa, pinaatissa, sienissä, leikkeleissä ja lihassa yleensä.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytRuoan yhdistämiskokeen määrittäminen
Ruoan ja viinin yhdistämisen voiman osoittamiseksi sinun on koottava 8 ruokaa, 2 kastiketta ja valikoima 4 viiniä.
mikä viinin ainesosa aiheuttaa päänsärkyä
kuvat Janet Engelhard
Ainekset
Seuraavat elintarvikkeet tulisi valmistaa hyvin pohjimmiltaan siten, että niiden ensisijainen makuosa (esim. 'Suolainen') korostuu. Picanten (mausteisen) ja vihreän 2 ylimääräistä makuelämystä ovat valinnaisia, mutta erittäin hyödyllisiä sisällyttää!
- Suolainen - Perunalastut ostettu kauppa toimii hyvin, mutta varmista, että ne ovat suolaisia.
- Hapan - Etikka yksinkertainen punaviinietikka salaatti
- Katkera - saksanpähkinät katkottua viininmaistajaisia
- Rasvainen - Brie
- Makea - hyytelö hyytelö paistettu Brie jälkiruokana
- Umami - pihvi tavallinen kahdella kastikkeella, punaviinin vähennys ja béarnaise
- Vihreä - pinaatti paistettua, voideltua ja suolattua
- Mausteinen - kuuma kastike kastaa perunalastut sisään
Valitut viinit
Tähän illalliseen valitut viinit sisälsivät Malbecin, Chardonnayn, kuohuviinin (hiilihapon osoittamiseksi) ja jälkiruokaviinin (myöhäisen sadonkorjuun Chenin Blanc). Aivan kuten voit valita minkä tahansa maun, jonka haluat maistaa, viinien valinta on täysin sinun tehtäväsi. Nämä kaikki valittiin, koska ne ovat hyvin tunnettuja ja todennäköisesti useimmissa ravintoloissa (paitsi ehkä jälkiruokaviini – an Auslese Riesling tai muuta makea valkoinen toimii myös).
Pariliitoskokeen käyttöönotto
Kun kaikki elintarvikkeet on koottu yhdelle lautaselle, jälkiruokaa lukuun ottamatta, maistelu suoritetaan kokeilemalla kutakin ruokaa jokaisen viinin kanssa. Jos haluat todella muistaa, mikä toimii, kirjoita se muistiin. Selvitä, onko yhdistelmä parempi, huonompi, neutraali vai välillä (1–5, kuinka hyvin se menee).
- Ota pieni purema jokaisesta ruoasta erikseen, pureskele ja siemaile sitten vähän viiniä ennen nielemistä
- Arvioi pariliitokset mennessäsi tai tee muistiinpanoja, ehkä käyttämällä asteikoa 1–5 (1 = huono, 5 = hyvä)
- Toista prosessi, kunnes kaikki maut on yhdistetty kaikkiin viineihin
- Kokeile seuraavaksi useita ruoka-aineyhdistelmiä parhaiden viiniparien perusteella
- Juo ja ole iloinen!
Muista, että oikeaa vastausta ei ole, ja kaikilla on erilaiset mielipiteet siitä, mikä toimii parhaiten. Olen sanonut, että olen tehnyt tämän maistamisen tarpeeksi kertaa saadakseni yksimielisyyden yleisestä vastauksesta mihin viinipareihin minkä ruoan kanssa.
viinitilojen määrä napa-laaksossa
Geeky Note
Muista, että vaihtaminen edestakaisin kaikista eri viineistä ja makuista vääristää mieltymyksiäsi kitalaen väsymyksen takia. Toisin sanoen, tämä ei ole tieteellinen tai viimeinen sana ruoka- ja viinipareista, mutta se on hauskaa ja silmien avaamista!
Tuloksemme
Punaviinidilemma
Vaikka punaviinityylejä on valtava määrä, Malbecin kaltaiselle viinille tämän maistelun tulokset ovat väistämättä yllättäviä. Useimmille ihmisille punainen ei mene melkein mitään, paitsi tavallinen liha ja liha, jossa on punaviiniä vähentävää kastiketta. Hapan, voisen béarnaise-kastikkeen kanssa se on melko yleisesti halveksittu. Punaviini lihan kanssa voi toimia oikean kastikkeen kanssa, mutta voi niitä, jotka yrittävät elää tämän säännön mukaan.
Yllättävää on myös kuinka harvat ihmiset pitävät Brie punaviiniä. Viini ja juusto ovat suunnilleen yhtä klassisia kuin se tulee, mutta toimiiko yhdistelmä yhtä hyvin kuin luulet sen tekevän? Juusto päällystää suusi helpottaen pahojen viinien pitämistä, mutta se ei usein näytä parantavan viiniä, jota juot sen kanssa.
Etikan uskotaan tappavan punaviiniä, ja joillekin se tapahtuu. Muille etikan hapan ansiosta viini maistuu makeammalta, parantaa sitä hieman. Kaikki liittyy siihen, kuinka voimakas etikka maistuu sinulle (kynnyksesi hapan). Pinaatti ei myöskään ole makua tappava vihannes, jonka usein ajatellaan olevan, pikemminkin yhdistelmä nähdään neutraalina. Voit kokeilla artisokkaa pinaatin sijasta.
Punaviini oli yllättävän kauhea hyytelön kanssa, mutta voit kokeilla tummaa suklaata jonkin aikaa. Saksanpähkinät olivat askel neutraalin alla, samoin kuin Picante. Perunalastuja pidettiin melkein aina neutraaleina. Hyvä tietää juhla välipaloista.
Niin valkoiset viinit
Väittäisin, että ruoka-ystävällisiä valkoviinejä on enemmän kuin Chardonnay, mutta sen läsnäolo saa siitä paikan tässä maistelussa. Chard ei koskaan loistanut, mutta se oli parempi kuin neutraali suolaisten pelimerkkien kanssa. Se oli hämmästyttävän huono Picanten kanssa, ja se oli parempi béarnaise-kastikkeen kuin punaviinin kanssa. Kyllä, voit palvella valkoista pihvin kanssa, jos sinulla on oikea kastike. Kukaan ei pitänyt siitä hyytelöstä. Kaikelle muulle se oli enemmän tai vähemmän neutraalia, puhdistaen kitalaen ellei muuta.
Yleinen rakkaus kuohuviiniä kohtaan
Minussa oleva kokki rakastaa valmistaa täyden seitsemän ruokalajin aterian, johon liittyy erilainen kuohuviini jokaisen ruokalajin yhteydessä. Se toimii erinomaisesti tyylivalikoiman takia, makeasta luun kuivaan, nuoren yksinkertaisen kuplivan puhtaista makuista karamelliin ja paahtoleivään upean huippuluokan tarjouksissa. Se toimii myös erinomaisesti, koska kaikissa tämän ruokaa ja viiniä sisältävän illallisen tekemisissä se on harvoin ollut neutraalin alapuolella mistä tahansa yhdistelmästä, maistelijasta.
Suolaiset, makeat ja vihannekset saavat kaikki parhaat pisteet, kun taas katkera ja liha molemmissa kastikkeissa ovat parempia kuin neutraalit. Pihvi, ilman kastiketta, saa silti kiinteän neutraalin, samoin kuin salaatti ja Brie. Itse asiassa on vain yksi viini, joka näyttää yleisesti menevän paremmin ruoan kanssa kuin kuohuviini.
Erinomaiset makean viinin tulokset
Jälkiruokaviinin yhdistäminen sellaisenaan makeamman ruoan kanssa ei ole hieno idea, joten hyytelö ei todellakaan mene viinin kanssa. Vain pihvi punaviinin pelkistyskastikkeella sai neutraalin. Jokainen toinen asia sai parhaan arvosanan, kaiken, kaikille. Tämä on tulos, joka yllättää useimmat ihmiset, ja tulos, joka on saanut minut kirjoittamaan usein makeammien viinien nautinnoista.
mitä viiniä pidän
Yhteenveto
On joitain ruoka- ja viiniyhdistelmiä, joita todella rakastan, mutta harvat ovat yleismaailmallisia. Se tosiasia, että jäännössokeriviinit, kuohuviini ja jälkiruokaviini, menivät niin hyvin, ei todellakaan ole niin odottamatonta, kun otetaan huomioon, että sokeri tekee useimmista maista parempia. Todellinen yllätys on, kuinka harvoin mikään muu yhdistelmä houkuttelee ketään. Perusviinien kanssa peruselintarvikkeilla on usein siunaus olla häiritsemättä toisiaan. Päivittäin se on yleensä tarpeeksi hyvä.
Tämä kaikki osoittaa, että olen sanonut enemmän aikaa kuin voisin laskea, kun olin viininhoitaja. Paras yhdistelmä on ruokaa ja viinejä, joita rakastat erikseen. Jos ne sattuu parantamaan toistensa kanssa, se on bonus, joka kannattaa muistaa.
Pari viiniä ruoan kanssa joka päivä
Katso edistyneestä ruoka- ja viiniparejakaaviosta viinien yhdistäminen eri ainesosilla ja valmistusmenetelmillä.