Huomaa: Tämä resepti ilmestyi alun perin että 31. heinäkuuta 2018, numero Viinin katsoja , 'Mark Aubert'.
Resepti keittiömestari Giada De Laurentiisin kautta
Sitruuna ja herne Alfredo
• 1 kilon fusilli col buco, kuten Rustichella d'Abruzzo tai Setaro
• 3 rkl voita
• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
• 2 1/2 kuppia juuri raastettua Parmigianoa sekä lisää viimeistelyyn
• 1 kuppi mascarpone-juustoa huoneenlämmössä
• 2 tl sitruunankuorta (2 sitruunasta)
• 3/4 tl kosher-suolaa
• 1 1/2 kuppia jäädytettyjä herneitä, sulatettuja
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl vaaleanpunaisia pippuria, jauhettua
1. Kiehauta suuri potti suolattua vettä kiehuvana korkealla lämmöllä. Lisää pasta ja keitä kunnes al dente on noin 10 tai 11 minuuttia. Kun olet valmis, lisää pasta suoraan kastikkeeseen ja varaa pastavesi.
2. Kuumenna tällä välin suuri, suorakulmainen paistinpannu keskipitkällä. Lisää voi. Kun voi on sulanut, lisää valkosipuli ja keitä sekoittaen usein pehmeäksi ja tuoksuvaksi. Lisää 1/2 cup pastavettä ja vähennä lämpöä matalaksi.
3. Kun pasta on valmis, poista se vedestä ja lisää se suoraan kastikkeeseen. Nosta lämpö keskitasolle ja ripottele 1 1/2 kuppia Parmigiano suoraan pastaan. Sekoita yhdistääksesi. Lisää mascarpone, kuori ja suola. Heitä hyvin päällystämään lisäämällä pastavettä tarpeen mukaan kastikkeen ohentamiseen ja pastan kypsentämisen loppuun. Lisää herneet, sitruunamehu ja jäljellä oleva juusto. Heitä hyvin yhdistelemällä lisäämällä lisää pastavettä tarpeen mukaan. Käytät todennäköisesti yli 1 1/2 kupillista pastavettä yhteensä. Ripottele päälle vaaleanpunaisia pippuria ja tarvittaessa Parmigianoa. Tarjoilee 6 .
Sommelierin valinta: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Sitruuna ja herne Alfredo on melko runsas ruokalaji. Vermentinolla on luonnollinen raskaampi kitalaen paino suuhun, ei yhtä raskas kuin Chardonnay, mutta ei niin kevyt kuin Pinot Grigio, joten se täydentää tätä ruokaa kirkkailla sitrushedelmillä, lievällä suolapitoisuudella, suurella mineraalisuudella ja hapolla. Tämä viini ei myöskään näe tammi- tai malolaktista ainetta, mikä on liian voimakasta Alfredolle. '' - James Bremner, Giadan johtava sommelier.
Wine Spectator varajäsenet:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 pistettä, 20 dollaria)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 pistettä, 20 dollaria)