 | |||
| Camp Napa's Culinaryn opiskelijat nauttivat Delores Cakebreadin isännöimästä lounaasta (etualalla, vasemmalla) | |||
| Kokkikoulut viinin ystäville Mistä löydät parhaat kulinaariset ohjelmat | |||
| Keittiön opetussuunnitelma Kokkikoulut eri puolilla maata tarjoavat opetusta ja viihdettä | |||
| Alan konstit Muutama vihje poimittu ruoanlaittokursseilta | |||
| Kokkikoulut ympäri Amerikkaa Luettelo parhaista kouluista viinin ystäville, jotka haluavat parantaa keittiötaitojaan | |||
On yksi yksinkertainen tapa saada sisäpiiriläisen kokemus Napa Valleysta - eikä siihen kuulu viinitarhan ostamista tai Mondavi-naimisia. Kokkikoulu voi olla passi.
Alueella, joka on täynnä viiniä, ei ole yllätys, että ruoanlaitto otetaan vakavasti. Monet viinitilat tuovat tunnettuja kokkeja ruoanlaittoon vierailijoille tai osoittavat vieraille, että Robert Mondavi -viinitilan suuri kokki -ohjelma on vakiintuneimpia, ja Julia Child ja Jacques Pépin opettavat siellä tänä syksynä. Mutta seikkailunhaluiset matkailijat haluavat tehdä, ei vain katsella. Vierailimme kolmessa hyvin intiimissä ja ylellisessä käytännönläheisessä ruoanlaitto-ohjelmassa ja huomasimme, että ne tarjoavat paitsi opetusta myös poikkeuksellisen pääsyn alueen palkkioon - parhaisiin (ja tunnetuimpiin), kokki-ohjaajiin, illallisjuhliin juhlistetuissa Napa-ravintoloissa viinitarhojen kodeissa, ja eksklusiiviset retket ja maistelut ylimmissä viinitiloissa.
Beringer Master of Food and Wine -sarja on kunnianhimoisin kolmesta ohjelmasta. Sekä kolmen että kuuden päivän istunnot voidaan varata majoituksella Meadowoodissa, joka on yksi Napan hienoimmista lomakohteista. Vakiopaketti sisältää päivittäiset ruoanlaittotunnit viinitilojen keittiöissä (muun muassa Honig ja Spottswoode) sekä päivittäiset maistelut ja matkat huipputiloissa, kuten Opus One, Chappellet ja Turley. Napa-viinitarhurit kutsuvat osallistujia koteihinsa retkiä ja aterioita varten. Viimeaikaisten vierasopettajien joukossa on kulinaarisia tähtiä, kuten New Yorkin Lidia Bastianich ja Nancy Oakes of Boulevard -ravintola San Franciscossa.
Tällainen kokemus ei ole halpaa. Mutta ne, jotka ovat miettineet jopa 4800 dollaria per henkilö Beringerin kuuden päivän gastronomiafestivaaleille, sanovat sen olevan hintansa arvoinen.
Diane ja Jim Carr juhlivat 17. hääpäiväään matkustamalla Okemosista, Michiganista, kuuden päivän Beringer-ohjelmaan. 'Lause' wined and dined 'sai aivan uuden merkityksen', Diane sanoo. Ruoanlaittokurssit, puutarhakävelyt, viinitarhamatkat, yksityiset tynnyrinmaistelut ja ylelliset ravintola-ateriat oli järjestetty siitä hetkestä lähtien, kun ryhmä heräsi joka aamu myöhään joka ilta.
'Kirjaimellisesti kaikki tehtiin puolestamme', Diane sanoo. '' Meidän ei tarvitse huolehtia auton vuokraamisesta tai illallisvarauksen saamisesta. Suurin ongelma oli se, että olimme melkein ylittyneet, meillä ei ollut paljon aikaa tehdä muuta kuin syödä ja juoda. '
Heidän Napa-kokemuksensa kohokohta oli illallinen Fred ja Mary Constantin kotona, jossa 10 hengen ryhmä - mukava sekoitus ammattilaisia - kokoontui istumisillalliselle, jonka valmisti Marin County's Lark Creek Innin omistaja Bradley Ogden. . Siellä oli paahdettua punajuurisalaattia, jossa oli vaahterasavustettua turskaa ja savustettua Alaskan kaviaarivaahtoa, ja viiriäisen rinta, viikunakompottia ja hanhenmaksaa. Ne yhdistettiin pystysuoraan näytteeseen (vuoteen 1995) isäntien Constant Diamond Mountain -viinitarhasta Cabernet, jyrkistä Calistoga-kukkuloista. Illallinen tarjoillaan Constantsin viihtyisässä ruokasalissa, jonka seinät avautuvat kokonaan kahdelta puolelta lintuperspektiiviltä St. Helena -vuorelle.
Carrsilla oli vain yksi valitus: Beringer työnsi heidän makunsa pankkitilin ulottumattomiin. 'Ennen kuin osallistuimme ohjelmaan, olimme tottuneet kuluttamaan 8-10 dollaria viinipullolle', Diane selittää. `` Mutta tällä matkalla he kaatoivat meille rutiininomaisesti viiniä, jonka vähittäismyyntihinta on 120 tai 150 dollaria. Se herätti täysin kitalaemme. Sen jälkeen kun menin kotimme lähellä olevaan ravintolaan ja tilasin saman taloviinin, jonka olin aina tilannut, en voinut enää juoda sitä. '
Mutta viinimaassa ollessaan ei ollut aikaa pysähtyä tällaisiin huolenaiheisiin, ei niin paljon maistettavaa ja oppittavaa. Toisena päivänä Napan kokki Cindy Pawlcyn (Miramonte- ja Mustards Grill -ravintoloista) työskenteli ryhmän kanssa Stagsin Leap-viinitilan ammattikeittiössä. Hänen oppituntinsa sisälsi mausteista jerk-porsaanlihaa ja curry-kanaa munakoisolla ja tomaatti-chutneyllä. Aloittelijat, kuten Carrs, oppivat perusasiat - veitsitaidot, paistamisen ja mausteiden paahtamisen. 'Tietysti vieressäni seisoi muita, jotka tiesivät jo näistä asioista, mutta sillä ei ollut väliä', Diane sanoo. Nuo opiskelijat saivat edistyneempää, erittäin henkilökohtaista opetusta, kun Pawlcyn liikkui tarkkaavaisesti pöydästä toiseen.
'Tulin kotiin kohonnut ja hurmioitunut. Tunnen itseni luottavaiseksi keittämään nyt jonkin verran vaikeita tuotteita, kuten ankkaa '', kertoo Karen Parson Los Angelesista. 'Se muutti jopa tapaa, jolla ruokailen ravintolassa. Nyt minua kiinnostaa enemmän takahuone - mitä keittiössä tapahtuu? Kuinka ruokaa valmistetaan? Se muutti tapaani suhtautua ruokaan ja viiniin. '
Hugh Carpenterin kuuden päivän Camp Napa Culinaryn vauhti on vähemmän vaativa, aikataulu vähemmän huumaava ja täynnä. Osallistujat järjestävät omat majoituksensa ja heillä on enemmän jäsentämätöntä aikaa itselleen. 'Tämä on tarkoitettu ihmisille, jotka haluavat tehdä omat valintansa illallisesta joka ilta', sanoo Carpenter. 'Spontaanille on enemmän tilaa.'
Puuseppä, joka on myös tuottelias keittokirjojen kirjoittaja, on viljellyt rentoa, lähestyttävää opetustyyliään 27 vuoden ajan. Kaikki oppivat ystävällisissä aamutunneissa, jotka pidetään yleensä Cakebread Cellarsin aurinkoisessa keittiössä. Puuseppä suorittaa suurimman osan opetuksesta, vaikka häneen liittyy toisinaan kakkuleipäkokki Brian Streeter. Vierailupäivänä ruokalista oli kevyt kalifornialainen - kolme erilaista pizzaa, mukaan lukien thai-aksenttinen katkarapu, grillattu Sonoma-ankka vadelma-lasiteella ja maapähkinävoi-jäätelö voileipiä.
Puusepän ryhmät hajoavat tyypillisesti lounaan jälkeen, sitten kokoontuvat myöhään iltapäivällä viinitilamatkoille ja maisteluille (odottavat Grace, Screaming Eagle ja Heitz) ja jopa krokettitunnille mestaruuden vihreällä Meadowoodissa. Ilta on ilmaista, lukuun ottamatta viimeistä, jolloin Puuseppä valmistaa vierailleen runsas valmistumisillallisen Cakebread-viinien kanssa.
Niille, jotka etsivät vertailukelpoista mutta lyhyempää ohjelmaa, Patricia Wellsin isännöimä Meadowoodin uusi, kahden päivän pituinen Exploration of Food and Wine on erinomainen vaihtoehto. Wellsin keittokirjojen fanit ( Pariisin keittokirja ja Patricia Wells kotona Provencessa (mm.) tietää hänen lahjansa näennäisen monimutkaisten ruoanlaittomenettelyjen yksinkertaistamiseksi. Tämä kävi ilmeisesti eräässä luokassa tänä keväänä, kun hän opasti 10 oppilasta valmistamaan tuoretta jäähdytettyä tomaattikeittoa, johon oli lisätty vuohenjuustoa, ja kypsytettyä ankanrintaa, joka oli täytetty vihreillä oliiveilla ja mausteilla.
'Toisinaan painotamme, että kaikki tehdään oikeaan aikaan', sanoo opiskelija Chris Stauffenegger. 'Patricia käski meitä kaikkia rentoutumaan.' Auttaakseen heitä tässä, Stauffeneggerille ja hänen luokkatovereilleen tarjottiin työskennellessään Saddleback Pinot Blanc ja Chameleon Sangiovese.
Ruoan kypsyttyä ryhmällä oli tauko vaeltaa lomakeskuksen metsäalueella. Ja kun oli aika syödä, kaikki kokoontuivat yhden suuren pöydän ympärille. Kuuden ruokalajin illallinen, maistettu useita tunteja, yhdistettiin paikallisiin viineihin, mukaan lukien Joseph Phelps Vin du Mistral 1999 ja runsas Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996 ankkaan.
Wellsin opiskelijat saavat myös terveellisen annoksen `` nestemäistä runoutta '' lomakeskuksen asukkaalta viininopettajalta John Thoreenilta, joka antaa viisautta Napan ainutlaatuisesta terroir . 'Ihmiset ovat aina kiinnostuneita ymmärtämään, miksi viinimme ovat niin rehevämpiä kuin eurooppalaiset viinit. Nämä ovat asioita, joista keskustelemme. ' Thoreen lopettaa myös pääsyn boutique-viinitiloihin - Spottswoode ja Rudd Estate viikonloppuna, jolla vierailimme.
Kaksi, kolme tai kuusi päivää jokainen näistä ohjelmista on kerta-elämässä kokemus. Odota ystävystymistä paitsi uusien ruokien ja viinien lisäksi myös muiden seikkailijoiden kanssa. 'Ryhmä sitoutuu ja tulee melkein perheen tavoin, koska jaat niin intensiivisen miellyttävän kokemuksen', Thoreen sanoo.
Kenen pitäisi rekisteröityä? Kokemusta ei vaadita, kertoo Beringer-ohjelmaa johtava Tor Kenward. 'Otamme ketään, jolla on intohimo ruokaa ja viiniä kohtaan.'
Tara Weingarten on erityinen kirjeenvaihtaja osoitteessa Newsweek.