Saignée ('sohn-yay') tarkoittaa 'verenvuotoa', ja siinä kuvataan myös menetelmä rosé-viininvalmistukseen, johon liittyy 'verenvuoto' osa punaviinimehusta sen jälkeen, kun se on ollut kosketuksessa nahan ja siementen kanssa. Saignéea pidetään punaisen viininvalmistuksen sivutuotteena, koska sen ensisijaisena tehtävänä on lisätä punaviinien pitoisuutta. Silti Saignée on ainutlaatuinen ruusuviinityyli, koska se on niin usein rohkeampi ja tummempi kuin mikään muu ruusuviini. Joten, jos et ole perinteisen ruusun ystävä, saatat pitää Saignéesta, koska:
Se on isompi, tummempi ja vahvempi kuin muut vaaleat vaaleanpunaiset viinit.
Kuinka Saignée Rosé valmistetaan:
- Punaviinirypäleet kerätään, kun ne ovat parhaimmillaan punaviinin valmistus.
- Viinirypäleet murskataan ja laitetaan käymissäiliöön.
- Lyhyen ajanjakson (2 tunnista 2 päivään) jälkeen osa mehusta vuodatetaan.
- Saignée rosé lopettaa käymisen yksin.
- Jotkut tuottajat ikääntävät Saignée-roséansa vuonna tammitynnyreitä
Muutama kokeilemainen Saignée Rosé -viini
Melkein kaikkialta, josta löydät upeaa punaviiniä, löydät myös Saignée rosé. Sen osuus viinitilan punaviinituotannosta on yleensä korkeintaan 10 prosenttia, joten suurin osa siitä myydään viinitilalla. Tässä on muutama esimerkki ja miten ne maistuvat.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nyt-
Chinon Saignée
Chinon on alue Loiren laaksossa, joka on kuuluisa punaisista Cabernet Franc -viinistä ja pienestä määrästä Saignée roséa. Nämä viinit ovat yleensä kirpeitä metsämansikan, murskatun kiven, vadelman aromeilla ja hienoilla lakritsi- tai yrttihuippuilla. Löydät niiden olevan hieman keskitäytellisempiä kuin monet Loire-rosé-viinit, koska ne on poimittu optimaalisella kypsyysasteella punaviinin valmistuksessa (rosé on yleensä poimittu hieman aikaisemmin). Hedelmien maut ovat kypsempiä ja runko on hiukan leveämpi suussa.
Odottaa kuluttavan: ~ 15 dollaria
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Loistava esimerkki siitä, mistä löydät Cabernet Saignéen, on Napa-laaksossa. Saignéesta, jonka olemme nähneet tältä alueelta, ne näyttävät paljon värejä, lähempänä veripunaisia, toisin kuin 'sipulinkuoren' väri, joka on suosittu rosén nykyään. Viinit ovat rungostaan paljon lähempänä punaviinejä, ja tuottajat saattavat jopa sisällyttää neutraalin tammen ikääntymisen maun tehostamiseksi edelleen. Makuihin kuuluu kirsikka, vadelma, vaaleanpunainen pippuri ja vihreä paprika, usein hieman öljyisellä tai vahamaisella kitalaella.
Napa Saignée rosé -viinin haasteena on, että viinirypäleiden happamuuden puute tarkoittaa usein, että viinit voivat muuttua nopeasti veteläiksi. Suunnittele tästä syystä ne heti. Jotkut tuottajat sekoittavat osan aiemmin valittuja valkoviiniä tai muita rosé-viinejä Saignéen kanssa siten, että lopputuotteiden happamuus on suurempi ja vanhenevat muutaman vuoden.
Odottaa kuluttavan: ~ 20–30 dollaria
-
Syrah Saignée
Saignée on myös kaikkialla, missä syntyy hienoja Syrah- ja GSM-sekoituksia, Etelä-Australiasta Etelä-Rhôneen. Tämä on yksi voimakkaimmista rosé-viineistä (Tempranillo rosén kanssa), jota olet koskaan kokeillut. Väri on yleensä melko rikas, vaaleanpunaisesta vaalean violettiin. Se ei kuitenkaan ole väri, vaan aromit koputtavat sukat. Vadelman ja kirsikan makut ovat houkuttelevia ja makeita, mikä johtaa suolaisiin valkopippurin ja pekonin muistiinpanoihin. Se on kuin hedelmävohveliaamiainen, jossa pekoni sivussa kaikki yhdessä lasissa. On totta, että 'viinin on oltava hedelmäistä' rakastajat vihaavat tätä viiniä, mutta ne teistä, jotka juotte kahtiajakoina, ihastuvat.
Odottaa kuluttavan: ~ 20–30 dollaria
Sivutuote tai elinkelpoinen tuote?
Ruusupuomin myötä Saignéen tuotanto on lisääntynyt, mutta kärsi myös vihaajista, jotka uskovat, että maserointimenetelmä on ainoa “oikea” rosé. Nöyrä mielestämme koko tämän väitteen tekee siitä, että Saignée on samanlainen kuin muut viinin sivutuotteet, kuten Grappa ja Verjus, jotka luovat uuden tavan kokea viiniä. On totta, että Saignée-rosé-viinit ovat usein rohkeampia, tummempia ja epäselvempiä kuin suositut rosé-viinit, mutta joillekin juomisille tämä on ainoa juoma rosé. Joten annamme äänemme kohti 'elinkelpoista tuotetta' ja toivotamme sinun tervetulleeksi alla!