Hyvä tohtori Vinny,
Miksi pari valkoviini kalan ja punaviini punaisen lihan kanssa?
—Anita, Kathmandu, Nepal
Rakas Anita,
viinikaala kuivasta makeaan
Mielestäni liian yksinkertainen sanonta 'punainen lihalla ja valkoinen kalalla' oli hyödyllinen, koska se oli helppo muistaa ja syntyi aikakaudella, jolloin keittiön ja viinin vaikutuspiiri oli pienempi. Nykyään sitä ei enää pidetä evankeliumina, ja se korvataan suurimmaksi osaksi sanomalla 'juo mitä haluat, ja syö mitä pidät'.
Silti on joitain yleisiä strategioita, joita sovelletaan, kun yhdistetään ruokaa ja viiniä mukaan lukien parhaansa tekeminen joko makujen, painojen ja tekstuurien sovittamiseksi tai erottamiseksi toisistaan ja tasapainottamiseksi sekä astian että viinin voimakkuudessa. Jos tarkastelet viiniä ja ruokaa pariliitoksella tällä tavalla, 'punainen lihalla ja valkoinen kalalla' sisältää todella hyödyllisiä neuvoja.
Punaviinit ovat melkein aina korkeammat tanniinit niiden tiukkuus voi saada viinin tuntemaan itsensä hieman kuivuvaksi. Yhdessä rikkaan, rasvaisen palan punaisen lihan kanssa tanniinit voivat tuntua tasaisemmilta, koska rasva heikentää käsityksiä tanniineista. Samaan aikaan valkoviini voi olla parempi täydennys kalalle sen korkeamman happamuuden vuoksi, jonka haluan ajatella sitruunamehun suihkuna kirkastamaan merenelävien makuja.
kuinka pitää samppanja kuplivana
Tietenkin nämä perussäännöt muuttuvat astian valmistustavan mukaan. Onko se grillattu, puupaahdettu, voissa paistettu, savustettu, haudutettu tai paistettu? Onko se mausteinen? Tarjoillaan hedelmien, sienien tai tuoreiden tai kuivattujen yrttien kanssa? Muunnelmia on niin paljon, että yksinkertainen sääntö ei aina ole kovin hyödyllinen. Mutta jos haluat lisää pariliitosideoita, selaa reseptihakua !
-DR. Vinny