Hyvä tohtori Vinny,
Mitä eroa on paahdetulla tynnyrillä ja hiiltyneellä tynnyrillä?
- Chris, Boston
valkoviini ja punaviini
Hyvä Chris,
kuinka kauan viini voi olla auki
Tynnyrituotannon aikana tynnyrien sisäosat yleensä paahdetaan - joko avotulen tai uunin päällä. Molempien puun tanniinien paahtaminen sekä tynnyrin makujen muuttaminen raakapuusta mausteisemmiksi vaniljasävyiksi - paahtaminen auttaa todella vapauttamaan vanilliinia puun selluloosasta. Paahtoa on vaihtelevassa määrin - kevyestä paahtoleivasta raskaaseen paahtoleivään, ja kuten saatat kuvitella, se muuttaa tapaa, jolla ne voivat vaikuttaa viiniin. Pohjimmiltaan mitä raskaampaa paahtoleipä, sitä vahvemmat tynnyrin maut.
Sana 'hiiltynyt' tarkoittaa, että jotain on mennyt ohi paahtamisen osittain palavaksi, ja hiiltyneet tynnyrit näyttävät sisältä mustilta - ne ovat noin kahdeksasosaa hiiltyneitä. Hiiltyneitä tynnyreitä ei todellakaan käytetä viinissä, mutta ne ovat osa bourbon-tuotantoa. Hiiltyneestä puusta tulee eräänlainen aktiivihiilisuodatin, joka voi auttaa poistamaan rikkiyhdisteet viskistä ja tekemään sileämmän juoman. Hiiltyneet tynnyrit antavat myös tummemman värin, savuisia muistiinpanoja sekä karamellia, hunajaa ja paljon mausteisia aksentteja.
-DR. Vinny