Hyvä tohtori Vinny,
Mikä olisi viinien luokittelussa nimi 'kuiva, makea, puolikuiva' jne.? Soittaisitko tätä tyypiksi vai ominaisuudeksi vai toimiiko se?
—Miki F., Glenpool, Okla.
Hyvä Miki,
Kaikki nämä termit - kuiva, makea ja puolikuiva - tarkoittavat viinin makeutta tai jäännössokeria. Viiniä pidetään 'kuivana', kun koko rypäleen sokeri muuttuu alkoholiksi käymisen aikana, kun taas makeassa viinissä on vielä jonkin verran jäännössokeria. 'Puolikuivilla' tai 'kuivilla' viineillä on mieto tai pehmeästi havaittavissa oleva makeus.
Nämä termit voivat hämmentyä nopeasti, koska makeusherkkyys vaihtelee henkilöstä toiseen ja koska joskus viini voi olla teknisesti kuiva, mutta antaa vaikutelman olevan makea, koska rypäleet olivat hyvin kypsiä tai tammitynnyrit antoivat makeuden tunteen - kuten karamelli- tai kerma-soodas nuotti - viiniin. 'Makea' näyttää myös olevan outo laukaiseva sana viinistä puhuvien ihmisten keskuudessa - jotkut sanovat, että he eivät pidä makeaista viineistä, koska heidän mielestään makean viinin pitäminen tekisi niistä näyttävän aloittelijoilta. Se on hölynpölyä - monissa maailmanluokan viineissä on jäännössokeria.
Näiden tekijöiden takia koen välttävän termejä 'makea' tai 'jäännössokeri', jos on mahdollista sekaannusta. Haluan käyttää termiä 'rikkaus', mikä merkitsee käsitystä sokerista, jolla on vähemmän negatiivinen merkitys. Siksi mitä haluat kutsua luokaksi, kannattaa käyttää termiä 'tyyli', kuten 'valmistettu kuivassa tyylissä'.
-DR. Vinny