Hyvä tohtori Vinny,
Mistä kuohuviinikuplat tulevat?
—Anush, Geisenheim, Saksa
Hyvä Anush,
Kuohuviini, aivan kuten olut ja sooda, saa kuohuviininsä (kuplat) hiilidioksidikaasusta. Voit joko lisätä hiilidioksidia tai vangita sen - se on sivutuote käyminen kuitenkin. Virossa valmistettu kuohuviini perinteinen menetelmä käy läpi työvoimavaltaisen prosessin kaasun ansasta, mikä on melko siisti.
Ehkä tärkein osa kuohuviinin valmistusprosessissa (osa, joka tekee kuplista!), On toissijainen käyminen , joka tapahtuu pullon sisällä. Viininvalmistaja lisää sokeriliuoksen ja hiivasolut viinipulloon ja tiivistää sen tiukasti. Kun hiivasolut kuluttavat sokeria, syntyy hiilidioksidia. Kun tämä sekundäärinen käyminen on saatu päätökseen, pullot varastoidaan ylösalaisin, jotta sekundäärisen käymisen kiinteät sivutuotteet (enimmäkseen kuolleet hiivasolut) voidaan kerätä pullon kaulaan ja poistaa nopeasti prosessissa, jota kutsutaan disgorgement , jolloin pullo suljetaan korkilla, jonka lopulta pudotamme.
Kuohuviinipullon sisällä oleva paine voi olla yli kaksinkertainen auton renkaissa vallitsevaan paineeseen. Siksi kuohuviinipullot voivat ponnahtaa niin räjähdysmäisesti, varsinkin jos niitä ei ole jäähdytetty kunnolla - hiilidioksidi liukenee paremmin kylmissä lämpötiloissa.
Kun olet lasillasi, kuplat muodostuvat 'ytimen muodostumiskohtiin', jotka voivat olla pieniä, huomaamattomia epäsäännöllisyyksiä tai jopa pölyhiukkasia. Joidenkin samppanjahuilujen pohjassa on sisäänrakennettu naarmu, erityisesti sen kauniin kuplihelmin tuottamiseksi, joka kiemurtelee tiensä pinnalle!
-DR. Vinny