Ehdot viinin aromi ja viinikimppu eivät ole aivan tieteellisiä, mutta niistä voi olla hyötyä luokittelemaan viinin hajujen alkuperä. Hyvin yksinkertaisesti, a viinin aromi on peräisin rypälelajikkeesta (esim. Zinfandel tai Cabernet Franc ) ja a viinikimppu on johdettu viininvalmistusprosessi käyminen ja ikääntyminen. Klassinen esimerkki viinikimppuista on vaniljan tuoksu, joka tulee yleensä ikääntyvästä viinistä uudet tammitynnyrit .
Tutkitaan kahden tyyppisiä viinin tuoksuja (aromeja ja kimppuja) ja annetaan muutama esimerkki sen erottamiseksi.
Viinin aromit
(alias Aromit)
Lajikkeesta (alias ensisijaiset aromit): Viiniksi tehdessään jokainen rypälelajike tarjoaa ainutlaatuisen aromiyhdistelmän, jota kutsutaan ensisijaisiksi aromeiksi. Nämä aromit ovat tyypillisesti hedelmien tuoksut , yrtti tuoksuu ja kukka tuoksuu ja tulevat luonnollisesti vain rypäleestä. Esimerkiksi Cabernet Sauvignon tunnetaan yleisesti vadelman, vihreän pippurin ja joskus violetin tuoksuista. Tuoksut ovat peräisin aromiyhdisteistä, joita esiintyy eri tasoilla eri lajikeviinissä. On totta, että molekyylitasolla nämä aromiyhdisteet näyttävät identtisiltä todellisten hedelmähajujen kanssa. Joten esimerkiksi yhdiste, joka tuottaa mansikan tuoksun mansikkahillossa, näyttää samalta kuin yhdiste, joka tuottaa mansikan hillon tuoksun lasissa Kalifornian Barberaa.
Aromit, jotka yleisesti liitetään lajikkeisiin:
- Hedelmien aromit (esim. persikka, karhunvatukka)
- Yrttimaku (esim. paprika, minttu, oregano)
- Kukkien makuja (esim. ruusut, laventeli, iiris)
Viinikimput
(alias toissijaiset ja tertiääriset aromit)
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
täytyy nähdä viinitilat napassaOsta nyt
Fermentaatiosta (alias sekundääriset aromit): Fermentoiva viini muuttaa olennaisesti rypäleen sokerit alkoholiksi ja liittyy yleisesti tiettyyn Saccharomyces cerevisiae -hiivaan (välttämätöntä viininvalmistuksessa, leivonnassa ja oluen valmistuksessa tuhansia vuosia). Käymisprosessi luo ryhmän kimppuja, joita kutsutaan yleisesti toissijaisiksi aromeiksi. Olet epäilemättä jo perehtynyt toissijaisiin aromeihin, esimerkiksi: vastaleivottu hapanleipä.
mikä on parempi olut tai viini
Käymiseen yleisesti liittyvät kimput:
- Viljelty kerma (jogurtti)
- Kirnupiimä
- Voi (yleensä bakteeriprosessista, jota kutsutaan malolaktiseksi käymiseksi)
- Olut (löytyy yleensä sakasta vanhennetuista viineistä)
- Panimohiiva
- Ikääntynyt juusto (parmesaani)
- Sourdough
- Sieni
- Isoäidin kellari
- Hevosen hiki (alkaen Brettanomyces )
- Band-Aid (Brettiltä)
- Villi riista (Brettiltä)
- Ankanrähinä / pekoni (Brettiltä)
Ikääntymisestä (alias Tertiary Aromas): Ikääntyvä viini tuo esiin elementtejä, jotka lisäävät (tai muuttavat) aromiyhdisteitä viinissä sen käymisen jälkeen. Ikääntymiseen liittyviä kimppuryhmiä kutsutaan tertiäärisiksi aromeiksi. Ikääntymisen tärkein tekijä on viinin altistaminen hapelle. Pieninä määrinä happi tuottaa positiivisesti tuoksuvia kimppuja, mukaan lukien hasselpähkinän ja paahdetun maapähkinän aromit. Seuraavaksi yleisin elementti on tammen käyttö. Tammitynnyrit tekevät kaksinkertaisen tullin viinille lisäämällä hitaasti happea (pähkinäisyyttä) sekä lisäämällä tammissa olevia aromiyhdisteitä (samalla tavalla teelehdet maistavat kuumaa vettä). Viimeinen ikääntymisen elementti (paljon harvemmin käytetty) on käytäntö tarkoituksella lämmittää tai keittää viiniä. Viinin keittäminen aiheuttaa Maillard-reaktion, jossa sokerit ja aminohapot reagoivat keskenään, muuttuvat ruskeaksi ja karamellisoituvat. Olet jo perehtynyt reaktiomakuihin, jos olet joskus paahtanut vaahtokarkkia, kaipannut kypsennettyä pihviä tai maistanut ranskalaista sipulikeittoa. Viinissä reaktiomakeita kutsutaan yleisesti Madeirizingiksi, viitaten tunnetuimpaan tällä tekniikalla tuotettuun viiniin: Madeira.
Kimput, jotka yleensä liittyvät ikääntymiseen:
- Fariinisokeri
- Vanilja
- Karamelli
- Voita
- Hasselpähkinä
- Pähkinä
- Paahdettu manteli (erilainen kuin tuore manteli tai katkera manteli)
- Paahdettua vaahtokarkkia
- Mausteneilikka, maustepippuri, leivonnaiset mausteet
- Cedar Box
- Sikarilaatikko
- Savu
- Kuivattu tupakka
- Kuivatut lehdet
Mistä viinin aromit tulevat
Miksi viinit tuoksuvat paljon enemmän kuin vain viinirypäleet? Ymmärrä, mitkä aromiyhdisteet ovat viineissä olevien satojen aromien takana.
Viinin aromien tiede