Hyvä tohtori Vinny,
Mikä aiheuttaa joidenkin viinien metallisen jälkimaku? Voinko tehdä mitään tämän korjaamiseksi?
miltä 750 ml: n pullo näyttää
- Rhee, New York, N.Y.
Rakas Rhee,
Vastasin tällaiseen kysymykseen enemmän kuin vuosikymmen sitten , mutta siitä lähtien olen oppinut vielä muutamia asioita tästä valitettavasta aistimuksesta. Jos et ole perehtynyt maistelutermiin 'metallinen', katsin joitain synonyymejä viime aikoina.
Ensinnäkin metallin jälkimaku alkoholille saattaa johtua sairaudesta - mukaan lukien raskaus, suun terveysongelmat, diabetes, gastriitti, sinusongelmat tai allergiat. Se voi olla sellaisten lääkkeiden sivuvaikutus, kuten antibiootit, anestesia, säteily, hammashoito, kemoterapia ja jopa alkoholismi. Olen huomannut, että tietyt vitamiinilisät, kuten sinkki, antavat minulle metallisen, katkeran maun. Suusi kuivattavat asiat - kuten alkoholin käyttö tai tupakointi - voivat pahentaa tätä tuntemusta. Joten saatat huomata sen vain siemaillessasi viiniäsi.
On olemassa pari muuta vaihtoehtoa, joita on vältettävä - öljypitoiset punaviinikalat voivat törmätä metalliseen tapaan. Jotkut sanovat myös saman soijakastikkeesta, artisokasta tai tomaateista. Olen äskettäin oppinut ”männyn suusta” - katkeran maun väliaikaisesta sivuvaikutuksesta, joka voi kestää päiviä tietyn tyyppisten pinjansiemeniä syömisen jälkeen.
viinipullon kaadin poistamatta korkkia
Eliminoimalla kaikki ulkoiset muuttujat ja olettaen, että kyseessä on todella metallimakuinen viini, tämän muuttamiseksi ei voida tehdä mitään. Uskon kuitenkin, että viinissä on sekä toivottavia että ei-toivottuja metallisia nuotteja. Steely Sauvignon Blancs tai gamy, sanguine Syrahit ovat ihania, kunhan metallinen nuotti on tasapainossa muiden elementtien kanssa.
Kun metallinen nuotti muuttuu häiritseväksi, se voi tehdä viinistä näyttävän karkealta tai likaiselta barnyard- tai Band-Aid-tavalla, ja se on tyypillisesti brettanomyces, pilaantuva hiiva . Se ei tee sinua sairaaksi juoda viiniä jonkin verran brettiä, mutta se ei ehkä ole kovin miellyttävää.
-DR. Vinny