Kuukausien keskeytysten jälkeen koronaviruskriisistä ravintolat alkavat avata ruokasalinsa uudelleen tietyillä alueilla ympäri Yhdysvaltoja. Kolmekymmentäkolme osavaltiota sallii nyt jonkinlaisen ravintolaruokailun, olipa kyse koko osavaltiosta tai rajoitettu tiettyihin lääniin, kuten Floridassa ja Missourissa.
mikä on hyvä makea samppanja
'Se on ollut erittäin emotionaalinen kokemus sekä vieraille että henkilökunnalle, kun avasimme ovemme ja toivotimme yhteisön tervetulleeksi takaisin pöydällemme', sanoi viinijohtaja Suzan Boyce Boyce-ravintolakonsepteista Alabamassa, jonka Cotton Row -ravintola ja Keittiö ja puutarha avattiin uudelleen viime viikolla. Molemmat pitävät kiinni Viinin katsoja Parhaan huippuosaamisen palkinto. Ravintoloiden uusiin käytäntöihin kuuluu vaatimus, että kaikilla asiakkaiden kanssa vuorovaikutuksessa olevilla henkilökunnilla on käytettävä naamioita ja että kaikilla keittiön henkilökunnalla ja baarimikkoilla on käytettävä käsineitä.
Suurin osa näistä 33 osavaltiosta vaatii 25-50 prosentin kapasiteettirajoituksia, joihin sisältyy lisärajoituksia, kuten pöytien etäisyys 6 jalan etäisyydellä toisistaan ja vieraiden määrän rajoittaminen kummassakin puolueessa. Osavaltiot, kuten Virginia, Connecticut ja New Hampshire, sallivat toistaiseksi vain istuimet ulkona. Suuret ketjut ovat olleet nopeita liikkumaan Landry's, joka ylläpitää satoja ravintoloita tuotemerkeillä, kuten Del Friscon Double Eagle Steakhouse ja Morton's, ja Darden, joka on tuotemerkkien takana, kuten Capital Grille ja Seasons 52, avasivat kaikki paikkansa, joissa yöpyminen -kotitilaukset nostettiin 4. toukokuuta mennessä. Cameron Mitchell Restaurants ilmoitti 19. toukokuuta avaavansa uudelleen tiettyjä konsepteja portfoliossaan, joka sisältää mereneläketjun Ocean Prime. Jotkut pienemmät toiminnot ovat odottaa toistaiseksi .
Mutta Boyce kertoi voimakkaasta yhteisön tuesta, samoin kuin viinijohtaja Al Fini huippupalkinnon voittajasta Se on italialainen Cucina Texasissa Austinissa, joka avasi ruokasalinsa uudelleen 1. toukokuuta 25 prosentin kapasiteetilla. 'Olemme valtaneet ihmisten, vakituisten ja uusien ihmisten vastauksen', Fini sanoi. Muita turvallisuustoimenpiteitä ovat kaikkien työntekijöiden vaatimus käyttää naamioita ja käsineitä, ja pöytien ja tuolien puhdistaminen kokonaan jokaisen vieraan jälkeen. Kuten monet muut ravintola-ammattilaiset, Fini myönsi, että liiketoiminta ei ole kannattavaa 25 prosentin kapasiteetilla, mutta sanoi, ettei se ole asia.
'On syytä kutsua sitä palvelualaksi. Olemme kaikki täällä palvelemassa, sateessa tai loistamassa. Emme voi kääntää selkäämme vaikeina aikoina ”, hän sanoi. 'Tällä hetkellä ei ole kyse rahasta, vaan palvelusta, ja on aika antaa takaisin.' - Julie Harans
Napa's Press Restaurant nimittää uuden kokki-kumppanin
Philip Tessier on nyt huippu-palkinnon voittajan kokki-kumppani Press-ravintola St. Helenassa, Kaliforniassa. Tessier palaa ravintolamaailmaan seitsemän vuoden tauon jälkeen, jossa hän kilpaili Team USA: n puolesta Bocuse d'Orin kansainvälisessä kulinaarikilpailussa. Hän toimi aiemmin arvostetuissa laitoksissa, mukaan lukien kokki Thomas Kellerin Grand Award -palkinnon saajat ranskalainen pesula ja Sinänsä .
hiilihydraatit alkoholijuomien luettelossa
Hän valvoo nyt kulinaarista ja operatiivista kehitystä Pressissä, jolla on 1600 kalifornian tuotevalikoima, vähemmän tunnetuista valkoisista sekoituksista sinisiruisiin Cabernet Sauvignoneihin. Vaikka ravintola on väliaikaisesti suljettu syömispalvelun vuoksi koronaviruskriisin takia, Tessier on kiireinen nouto-ohjelmiensa toteuttamisessa ja avustamassa Press Pressin aterialahjoituksia. 'Vieraiden innostus on ollut musertanut', Tessier kertoi sulkemisajasta. Julkaisun mukaan kokki on myös 'siirtämässä ravintolan painopistettä klassisesta pihviravintolasta moderniin, hienostuneeseen amerikkalaiseen ruokaan' täydentämään kellarin laajaa Napa Valley -viinivalikoimaa.
Tämänhetkiset tarjoukset sisältävät täydellisen viinilistan, jonka vuosikerta on peräisin 1950-luvulta, ja vierailijoiden suosikkeja, kuten paistettua kanan voileipää ja Niçoise-salaattia kypsytetyllä ahi-tonnikalalla. - Taylor McBride
Momofuku sulkee kaksi sijaintia, yhdistää kaksi muuta
Kolmen kuukauden ravintoloille haasteen jälkeen kokki David Changin Momofuku-ryhmä ilmoitti, ettei se avaa uudelleen kahta 16 konseptistaan: CCDC Washington DC: ssä ja Nishi New York Cityssä, molemmat palkinnon voittajista.
kuinka kauan valkoviini kestää viimeksi
'Se on ollut tunnepitoista minulle', sanoi Chang podcastinsa 13. toukokuuta jaksossa, Dave Chang -esitys . 'Olen edelleen sodassa tämän päätöksen kanssa. Se ei koskaan tule istumaan kanssani. Ja samalla ymmärrän tarkalleen, miksi meidän on tehtävä se. '
Momofukun toimitusjohtaja Marguerite Zabar Mariscal selitti julkisessa lausunnossaan, että valmistautuakseen turvalliseen ja onnistuneeseen uudelleen avaamiseen muutetussa maailmassa investoinnit on harkittava uudelleen. Ja marginaalit molemmissa paikoissa olivat ilmeisesti liian ohuita. 'Kummassakaan ravintolassa ei ollut tarpeeksi tyynyä ylläpitämään kriisin sokki', Mariscal sanoi lausunnossaan. Toistaiseksi ravintoloiden entisillä työntekijöillä on pääsy Momofukun voittoa tavoittelemattomaan Bluetape-rahastoon, terveydenhoito- ja neuvontaresursseihin.
Momofukun New Yorkin läsnäoloon on tulossa lisää muutoksia. Palkinto huippuosaamisesta - voittanut Ssäm-baari siirtyy East Villagesta South Streetin satamaan, jossa se ottaa haltuunsa suuremman Bar Wayō -sijainnin. Konsepti säilyttää joitain Bar Wayōn ominaisuuksia. 'Rakastimme Wayōn kanssa luomiamme', Mariscal sanoi, 'mutta meidän on keskityttävä ravintoloihimme, joilla on eniten potentiaalia.' - Collin Dreizen
Danny Meyer ja Emeril Lagasse Talk Live Lockdownista
Millainen lukitus on ollut kulinaarisen maailman kahdelle suurimmalle nimelle? Viimeisissä suoran keskustelun jaksoissa Viinin katsoja Wine Accessin tukema Instagram Live -sarja, päätoimittaja Thomas Matthew puhui Danny Meyerin ja Emeril Lagassen kanssa heidän kokemuksistaan pysyä kotona, kuinka heidän yrityksensä selviävät ja mitä he auttavat.
Meyer ja Lagasse sanoivat 14. toukokuuta ja 19. toukokuuta, että he ovat olleet kiitollisia perheen kanssa vietetystä ajasta, mutta ovat innokkaita palkkaamaan henkilökuntaa ja palaamaan liiketoimintaansa kaikkien ravintoloiden sulkemisen jälkeen maaliskuussa. 'Mutta samaan aikaan meidän on myös oltava älykkäitä ja meidän on oltava turvassa', Lagasse sanoi.
erath pinot noir 2013 -luokitus
Meyer mainitsi viime aikoina kerätä rahaa työttömälle henkilökunnalleen, ja Lagasse kertoi, että hänen tiiminsä jäsenet New Orleansissa lahjoittavat 1200–1800 ateriaa viikossa lääkäreille, sairaanhoitajille ja muille ensiavun saaneille. Molemmat ravintoloitsijat ylistivät alan yhtenäisyyttä kriisin aikana samalla kun toivovat tulevaisuutta. 'Haluamme kerääntyä on vastustamaton, ja sillä hetkellä, kun se on turvallista tehdä, olemme siellä', Meyer sanoi.
Katso koko jaksot Viinin katsoja IGTV-kanava ja viritä tänä iltana 20. toukokuuta klo 19. ET keskusteluun Wilson Danielsin Rocco Lombardon kanssa. - J.H.
Pysy ajan tasalla palkintovoittajamme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa WSRestoAwards ja Instagramissa wsrestaurantawards .