Viinin tekeminen ilman rypäleitä, sakea ilman riisiä ja viski ilman ohraa? Kolme innovaattoria San Franciscon juomayrityksessä Endless West ilmoitti tehneensä mahdotonta (kuulostavaa) uudella 'molekyyliviinillä' ja sakellaan, 'seuraavan sukupolven viineillä ja väkevillä alkoholijuomilla'. Mitä? Miksi? Huh? Kaikki hyvät kysymykset! Joten saimme puhelimen kahden Endless Westin perustajan kanssa, Alec Lee ja Josh Decolongon , saadaksesi dekantterilasin projektista. Ja sitten kaadimme lasit.
Inspiraatio loputtoman lännen taakse tuli vuonna 2015, kun perustaja ja tutkija Mardonn Chua miettinyt, olisiko mahdollista luoda käytännössä sukupuuttoon kulunut vuonna 1973 Chateau Montelena Chardonnay Pariisin tuomio maine) sen molekyylikomponenteista ylöspäin. Ensin he rakensivat viskin, Glyphin, käyttämällä kasviuutteita, kuten sitrushappoa ja hedelmiä esterit , toistamaan viskin luonnolliset ominaisuudet.
Mies (keskellä), joka ei todellakaan ole luonut massiivista, kaikkialla läsnä olevaa sosiaalisen median alustaa ... kääntää kykynsä alkuperäiseen sosiaalisen verkostoitumisen työkaluun, alkoholiin. (Endless Westin ystävällisyys)Sitten joukkue siirtyi viinin ja saken pariin, ja tässä kuussa he ilmoittivat työnsä hedelmistä (hyvin, he ovat teknisesti hedelmättömiä). Italialaisen Moscaton innoittamana pidettyä 'viiniä' kutsutaan nimellä Gemello (italialainen kaksosille), kun taas sake jäljittelee junmai daiginjo ja nama genshu. Sommeljee Decolongon selitti, että Moscato d’Asti edusti ensimmäistä kertaa maistamalla jotain, joka oli niin tasapainoista, mutta jolla oli myös sekoitus hedelmällisyyttä ... Halusin luoda jotain, joka todella inspiroi alkuperäistä viinimatkaani.
Kaikki kolme juomaa alkavat neutraalina jyväväkenä, johon joukkue lisää molekyylejä ja yhdisteitä, joita löytyy viineistä ja väkevistä alkoholijuomista, korjaamalla reseptejä hienostamaan makua ja rakennetta, jonka he toivovat olevan lähellä todellista. Se voi olla kliininen, mutta ainesosat ovat tuttuja: 'Käytettävät molekyylit ovat samoja molekyylejä, joita löytyy viinistä tai viskistä', Lee selitti. 'Se on edelleen peräisin luonnosta.' Maissi ja hiiva ovat kahta lähdettä, joita joukkue kaivaa molekyyleille kevyesti hiilihapotettua Gemelloa varten. He käyttivät myös molekyyliainesosia, kuten persikoista uutettua etyylibutanoaattia. Tietysti Yhdysvaltojen juomasäännösten mukaan yritys ei voi merkitä tavaraa viiniä tai sakea, mutta joukkue toivoo tekevänsä 'molekyyliviinistä' laillisen nimityksen jonain päivänä ', jotta liittovaltion hallitus saisi tunnustuksen siitä, että asia, jonka me molekyylitasolla on viiniä, on viskiä ”, Lee sanoi.
Uusi molekyyliviini ja sake, joka valmistautuu sekoittumaan hyllyyn (Endless Westin ystävällisyys)Jos kysyt edelleen 'Mutta miksi?' Endless West viittaa mahdollisiin ympäristöhyötyihin väittäen, että niiden menetelmät vaativat nykyään vähemmän vettä ja vähemmän maata ja tuottavat vähemmän hiilidioksidipäästöjä kuin perinteinen viininviljely ja viininvalmistus. Lee vertasi viinirypäleiden viljelyä verrattuna maissiin, jota hän käyttää niiden sijasta: 'Voit saada kaksi viljakasvia vuodessa verrattuna yhteen rypäleiden satoon, ja sinun on tehtävä huomattavasti vähemmän työtä tälle maalle.'
Joten, onko tämä verho viineille ja väkeville alkoholijuomille sellaisena kuin me sen tunnemme? Esitimme sen asiantuntijoillemme Viinin katsoja Maistajaosastolla, joka sopi molekyyliversioista, oli aromaattisia ja tekstuurisia yhtäläisyyksiä perinteisempien sisarustensa kanssa, mutta hänellä oli myös joitain ominaisuuksia, jotka tekivät heistä erehtymättömän erottamiskykyiset. Ehdotetulla vähittäismyyntihinnalla 9 dollaria ja 14 dollaria pullo vuoksi ja viiniksi, voit arvioida itse. 'Jos voimme saavuttaa sen, että tehdään asioita, jotka ovat helpommin saavutettavissa, poikkeuksellisen laadukkaita makuprofiililtaan ja paljon parempia ympäristölle', sanoi Lee, meillä on voittava formulaatio. '
Nauti suodattamattomasta? Parasta Unfilteredin pop-kulttuurin juomien kokoelmasta voidaan nyt toimittaa suoraan postilaatikkoosi joka toinen viikko! Kirjaudu Nyt saat suodattamattoman sähköpostin uutiskirjeen, joka sisältää viimeisimmän tiedon siitä, miten viini leikkaa elokuvan, TV: n, musiikin, urheilun, politiikan ja paljon muuta.