Huomaa: Tämä on ote artikkelista, '> joka ilmestyi alun perin maistui sokealta Bordeaux-tyylisissä viinilasissa ja jäsennelty kolmeen ryhmään: Erinomainen, Erittäin Hyvä ja Hyvä. (Kourallinen maistettuja sakkuja ei ollut riittävän korkealaatuista, jotta se olisi sisällytetty tähän raporttiin.)
Kaiken kaikkiaan löysimme vaikuttavan laadun. Nämä premium-sakut ovat kaukana yksinkertaisista ja myskimaisista (ja yleensä halpoista) sakeista, joita tarjoillaan lämpimästi pienistä kannuista, jotka ovat olleet viime aikoina useimpien japanilaisten ravintoloiden ydin Yhdysvalloissa. Monet parhaista sakoista ovat peräisin pieniltä käsityöläisiltä japanilaisilta tuottajilta, jotka etsivät uusia markkinoita Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Koska Japanista tuodaan satoja sakeja vuosittain, luettelo suositelluista sakeista ei ole suinkaan tyhjentävä, mutta kaikki tässä tarinassa mainitut sakut tarjoavat herkullisen johdannon tähän maukkaaseen juomaan.
Nykyään parhaat sakut sopivat siemaillen yksin, joko hieman jäähdytettyinä tai huoneenlämmössä. Ne sopivat myös luonnollisesti japanilaisten ruokien, erityisesti sushin, tyylikkäiden makujen kanssa, mutta voivat yhdistää hienosti myös länsimaisiin ruokiin, mukaan lukien kala-, siipikarja- ja sianlihan annokset.
Sakekoodin murtaminen voi olla aluksi pelottavaa, jopa kaikkein tuntevimmalle viinin ystävälle. Pullojen laatumerkinnät ja japanilainen kaunokirjoitus voivat jättää aloittelijan hämärään. On parasta tutustua muutamaan avaintermiin, kokeilla sakea eri tyyleissä ja hyödyntää tietosi tunnistaaksesi haluamasi tuottajat. Onneksi siellä on helposti saatavilla oleva laatuhierarkia, joka voi nopeasti avata kiehtovat ja houkuttelevat makut.
Maistelumme aikana kuusi erilaista sakea sijoittuu laatupyramidin kärkeen, mikä edustaa noin 20 prosenttia kaikista tehdyistä sakkeista. Ne kattavat kolme tyyppiä, jotka tuottavat tuotannossaan vain vettä, riisiä, hiivaa ja kriittistä muotia, joka tunnetaan nimellä koji - junmai daiginjo, junmai ginjo ja junmai - ja kolme, joihin on lisätty pieni määrä tislattua alkoholia - daiginjo, ginjo ja honjozo. (Alkoholia ei lisätä tehon lisäämiseksi vaan aromien ja makujen lisäämiseksi näissä syissä.)
Hienoin ja viinimainen sakes ovat junmai daiginjo. Maisteluissamme viisi arvioi Erinomainen. Niiden hinta on tyypillisesti yli 50 dollaria pullosta, joidenkin pullojen hinta on yli 100 dollaria. Kun otetaan huomioon työvoimavaltainen prosessi hienojen sanojen tekemiseen, korkealaatuisimpien versioiden lisähinta on hyvin käytetty raha. Junmai daiginjon vaihtelevat maut ja tyylit heijastavat saken monimutkaisuutta. Voimakkaalla suolaisella tyylillä, paahdetuilla ja pähkinäisillä makuilla, on Pohjois-Honshun saarelta Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 dollaria) hedelmällisempään tyyliin Kirinzan Niigata (70 dollaria), myös Honshusta, jossa on valkoisia hedelmiä ja mausteisia muistiinpanoja ja rehevä ja kermainen versio, runsailla päärynä- ja litsi-makuilla, on Miyasaka Nagano Masumi seitsemäs taivas (57 dollaria).
Myös muissa kategorioissa, kuten ginjo ja junmai ginjo, on paljon juomisen nautintoa. Nämä syyt tarjoavat joustavia ja suolaisia makuja, jotka, vaikka eivät ole yhtä hienostuneita kuin junmai daiginjo, omistavat itsensä. Ja ne tulevat halvemmalla. Erinomainen ginjo on Hinomaru Jozo Akita Manabito (36 dollaria), jossa on hienovarainen salvia, setri ja katajan maku. Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune Innocencen juuri (43 dollaria), joka on myös erinomainen, esittelee omena- ja sitrushedelmiä, joissa on runsaasti sienen muistiinpanoja.
mitä punaviini menee kalan kanssa
Sakea, niin yksinkertainen kuin ainesosat kuulostavat, on yksi monimutkaisimmista juomista. Sakea on kutsuttu 'riisiviiniksi', mutta se on väärä nimi. Saken tuottaminen muistuttaa enemmän oluen tekemistä, mutta siihen liittyy paljon monimutkaisempi prosessi, joka tapahtuu sakepanimoissa, joita kutsutaan japaniksi kuraaksi.
Riisinjyvän jauhamisen ja kiillotuksen aste on laadun avain. Kiillotusta käytetään pääsemään tärkkelykseen viljan kiillotuksen keskellä myös vapauttaa proteiinien ja rasvojen jyvät, jotka voivat johtaa epämakuihin. Mitä kiillotettavampi, sitä hienostuneempi ja herkempi saken maku. Esimerkiksi junmai daiginjo säilyttää enintään 50 prosenttia alkuperäisestä viljasta ja joskus vain 35 prosenttia, kun taas junmai ginjo sisältää 60 prosenttia viljasta ja junmai 70 prosenttia. Riisin kiillotukseen käytetty aika ja raaka-aineen väheneminen johtavat korkeampaan hintaan.
Hinnan ja laadun välillä on todella vahva korrelaatio riisinjalostuksen takia. Jos haluat kokeilla jotain parempaa, joudut valitettavasti maksamaan hieman enemmän, mutta sinut palkitaan yleisesti '', sanoo yhdysvaltalainen sakea-asiantuntija Timothy Sullivan, joka johtaa verkkosivustoa UrbanSake.com.
Maistelun vuoksi menetelmä on paljolti sama kuin viinillä, vaikka visuaalinen arviointi onkin vähemmän hyödyllistä, koska useimmissa sakeissa on hyvin vähän värejä. Aromien ottaminen voi auttaa arvioimaan saken hienovaraisuuksia. Sitten otat joitain suuhusi, lyödä ja sylkeä tai niellä mieltymyksesi mukaan. Kun hengität ulos, huomaat erityisen herkät makut, joita sake tarjoaa.
Yksi muu ero viinin ja saken välillä? Et ikäisi sakea. Sen makuja nautitaan parhaiten 18 kuukauden kuluessa pullotuksesta. Tavoitteena on maistaa mahdollisimman läheisesti tojin näkemyksestä kuraassa puhtaimmat ja tuoreimmat maut neljästä yksinkertaisesta ainesosasta, jotka avaavat uuden makumaailman.
MITEN SAKE ON TEHTY
• Saken riisi jauhetaan kiillotetuiksi jyviksi.
• Pesty riisi kastetaan veteen ennen höyryttämistä.
• Kojia (hometta) käytetään riisitärkkelyksen muuntamiseen sokereiksi.
• Hiiva lisätään mäskiin käymisen aloittamiseksi.
• Käyminen kestää 20–40 päivää.
• Suurin osa sakoista suodatetaan ja pastöroidaan ennen myyntiä.