Italialaisen kengän nilkan keskellä erottuu Luigi Moion Quintodecimo-tila.
Täällä rento, maatalous sisustus Campania Hänen huolellisesti leikatut viinitarhansa seisovat vartiomaisissa riveissä pienen laakson geometrisia ääriviivoja vasten. Kukkulan huipulle levittäytyy kauniisti suhteutettu maalaistalo, jossa on viinitila ja maanalaiset kellarit, jotka ansaitsevat esimerkiksi toscanalaisen aatelismiehen.
Täällä Napolissa työskentelevä enologiaprofessori, 60-vuotias Moio, Etelä-Italian kaikkein tutkituin viininvalmistaja, on työskennellyt käsityönsä viimeisten 16 vuoden ajan tuottamalla silkkisen sileitä, yhden lajikkeen Aglianico-punaisia. Viidentoista Kaksi Taurusista peräisin olevaa yhden viinitarhan riservaa DOCG , yhdessä suuremman Irpinia DOC: n Aglianicon kanssa, ovat jatkuvasti saaneet 90 pistettä tai enemmän Viinin katsoja sokeat maistelut .
”Viinillä on oltava esteettinen syy. Olen esteetti ”, hän julistaa eräänä loppukesän aamuna. ”Kaiken on oltava täydellistä. Kaiken on oltava täsmällistä. Kaiken on oltava kaunista. ”
'Muuten', hän sanoo katsellen viinitarhojaan viinitilan terassilta, 'juot vain alkoholia.'
on punaviini huono happamat refluksit
Aglianico, jota ei tunneta täydellisyydestään tai vivahteestaan, tekee tyypillisesti korkean oktaaniluvun tanniinista ja rustiikkia viinejä. Mutta uusi viininvalmistajien sukupolvi on auttanut muuttamaan tätä kuvaa viimeisten 20 vuoden aikana. Moio ja Quintodecimo ovat olleet tärkeitä toimijoita tässä muutoksessa.
Keskustelu Moion kanssa on kuin lasi yhtä hänen viineistään. Nämä viinit yhdistävät paikallisen, eteläisen mausteen ja hänen tulkintansa hänen terroirit luun kuivumisen ja tasapainon yleinen tunne, joka saa minut ajattelemaan 'ranskaa'.
Moio opiskeli pääasiassa Burgundissa, jossa hän sai tohtorin tutkinnon. viinin ja ruoan aromien ja makujen kemiaa koskevasta työstään. Hänen vuoden 2016 myydyin italialainen viinikirja, Viinin hengitys ( Viinin hengitys ), julkaistiin ranskankielisessä käännöksessä aiemmin tänä vuonna. Puhuessaan hän voi kuulostaa itsetarkkailevalta ja filosofiselta ranskalaiselta.
paras valkoviini pastalle
'Jos en luonut Quintodecimoa, minulla olisi ollut eksistentiaalinen kriisi', hän huokaa. 'Olisin luultavasti ollut professori ehkä Kaliforniassa.'
Moio on neljännen sukupolven viininvalmistaja, joka on syntynyt Mondragonessa Napolin pohjoisrannikolla. Siellä hänen isänsä, Michele, auttoi johtamaan renessanssia antiikin Rooman nimi Falerno , joka tuottaa nykyään punaisia pääasiassa Aglianicosta ja Primitivosta sekä valkoisia, joita Falanghina hallitsee.
'Isäni unelma oli saada poika, joka oli enologi', sanoo Moio, joka ylitti sen. Moio kiehtoi tieteellistä tutkimusta, joka johti tohtorin tutkintoon Dijonin Burgundin yliopistossa.
Moio palasi Campaniaan vuonna 1994 Taurasin Antonio Caggiano . 'Italialla oli suuri viinien renessanssi', hän sanoo. 'Mutta Campaniassa ei ollut melkein mitään, ja oli ihmisiä, jotka halusivat minun auttavan.'
punainen puolimakea viini
Moio opetti enologiaa Napolin yliopistossa neuvoteltuaan kasvavasta viinitilaluettelosta, mukaan lukien Amalfin rannikko Marisa cuomo ja Irpinian modernisti Feudi di San Gregorio .
'Ensimmäisinä vuosina minusta tuli viininvalmistaja yöllä sen jälkeen, kun olin opettanut päivällä', sanoo Moio, joka opettaa edelleen yliopistossa ja ylläpitää pientä asiakaskuntaa. 'Kaikki ystäväni sanoivat:' Luigi, sinulla on oltava oma viinitila. ''
Vuonna 2001 hän ja hänen toinen vaimonsa, tohtori- ja tohtori Laura, käynnistivät Quintodecimon, joka perustui Mirabella Eclanon kaupungin muinaisiin nimiin. 'Halusin luoda jotain Irpiniaan', Moio sanoo. 'Minun mielestäni se oli ranskalaisen mallin mukaan - kiinteistö, jossa voimme asua viiniköynnösten keskellä.'
Pari alkoi maalaistalosta ja noin 10 hehtaarin viljapelloista 1500 jalkaa merenpinnan yläpuolella. He istuttivat Aglianicon tuottamalla ensimmäisen vuosikertaansa vuonna 2004. Seuraavina vuosina ne kolminkertaistivat kartanon koon ostamalla maata 15 naapurilta lisää viinitarhoja varten.
Kaikesta ranskalaisen viininviljelyn ihailustaan Moio päätti tehdä todella paikallisia viinejä. 'Kuinka italialaiset Cabernet ja Merlot voivat kilpailla Bordeaux'n huippukasvujen kanssa? Kuinka Pinot Noir voi kilpailla Burgundin kanssa? ' hän sanoo. 'Teen Aglianicoa - en kopiota ranskalaisesta viinistä.'
Moio tutki erilaista terroirit , istuttamalla valkoisen lajikkeen Falanghina joihinkin matalampiin korkeuksiin ja säästämällä rinteiden yläosan Aglianicolle. Sitten hän määritteli Aglianicon viinitarhansa kahteen lohkoon huippuluokan Taurasi riservalleen: Vigna Quintodecimo, jossa on pohjois- ja länsimaista altistumista ja savikalkkikiveä, ja Vigna Grande Cerzito, etelään päin oleva rinne, jossa on runsaasti vulkaanista hiekkaa.
kun viiniköynnökset olivat ennen hyviä
Nykyään alle 8000 tapausta vuodessa tuottavalla Quintodecimolla on yli 50 eekkeriä valkoviiniä läheisissä Greco di Tufon ja Fiano di Avellinon nimissä. Yhden hänen entisen opiskelijansa, Simone Ianellan valvomissa viinitarhoissa on orgaaninen sertifikaatti. Moion kaksi tytärtä ovat myös liittyneet viinitilaan: Chiara, 26, enologina, ja Rosa, 29, markkinoinnissa.
Sadonkorjuuajankohtana Moio on yksi ensimmäisistä alueiden tuottajista, jotka poimivat satonsa syyskuun lopusta alkaen, täysi kuukausi ennen pitkäaikaista asiakasta Caggianoa. 'Haluat tuoreutta ja hedelmiä', hän sanoo.
Viinitilallaan Moion Aglianicos käy ympäristön hiivat . Välttääkseen kovien tanniinien uuttamisen hän luottaa lempeämpiä pumppuja käypää rypäleen puristemehua ja säätelee käymislämpötiloja alkoholipitoisuuden nousun jälkeen.
Uhkaamalla suuntausta siirtyä pois tynnyriä suurempiin käymisastioihin Moio ikääntää Taurasi-riservansa 18–24 kuukautta kokonaan uusissa pienissä tammitynnyreissä. ' barrique on paras puun ja viinin suhde viinin vakauttamiseen ”, hän sanoo. 'Se on työkalu viinin stabiloimiseksi, ei aromien lisäämiseksi.'
Kriitikoista, jotka erottavat tynnyriä , hän sanoo yksiselitteisesti: 'He ovat tietämättömiä. Se on muotia. Kuten amfora '
Viininvalmistamonsa alapuolella olevan laakson pohjaan hän on hiljattain istuttanut spiraalinmuotoisen viinitarhan - 'laboratorion', johon on istutettu erityyppisiä klooneja, jotka on istutettu erilaisiin auringonvaloihin, perusrunkoihin ja koulutusjärjestelmiin ja jotka saavat erilaisia orgaanisia hoitoja.
kuinka paljon viiniä voin tuoda meille
Kaikesta hänen työhönsä suuntautuneesta ajattelusta ja huolellisesta suunnittelusta Moio pitää itseään puuttumattomana - hän käyttää minimaalisia hoitoja viinitarhoilla ja minimaalista tekniikkaa viinitilalla.
'Jotta ei puututa asiaan', hän sanoo mielekkäällä katsauksella, 'sinun on opiskeltava'.