Steakhouse-ryhmä Pappas Bros. tekee tällä hetkellä miljoonan dollarin varainhankintatyöntekijöiden uhreille Hurrikaani Harvey Texasissa . Jokainen Pappas-ravintolakonseptissa lahjoitettu dollari (mukaan lukien Pappas Bros.Pihviravintola, Pappadeaux, Pappasito's ja Pappas Bar-B-Q), ryhmä vastaa lahjoitukseen. Pappas kerää jopa 250 000 dollaria lahjoitettu Yhdysvaltain Punaiselle Ristille ja 250 000 dollaria Yhdysvaltojen Suur-Houstonin tielle.
Yliopistokeikka muille opiskelijoille asuntoloissa ja kreikkalaisissa taloissa voi olla epätodennäköinen laukaisu vieraanvaraisuuden uralle, mutta se johti Barbara Werleyn tutkintoon Culinary Institute of America, ja ennen pitkää hän laskeutui Ritz-Carltoniin vuonna Washington DC: ssä hän aloitti keittiössä ja lopetti viinilistan hallinnan, koska kukaan muu ei tehnyt sitä tuolloin. Sieltä Werley jatkoi viiniohjelmien valvontaa yhdessä A-listan lomakohteessa toisensa jälkeen: historiallinen Homestead Resort Virginiassa, massiivinen Caesarin palatsi Las Vegasissa, joka käsitti sitten yhdeksän ravintolaa Four Seasons Troonissa Scottsdalessa Arizissa. Biltmore Phoenixissa ja upea Greenbrier Länsi-Virginian Allegheniesissa. Hän onnistui ansaitsemaan arvostetun Master Sommelier -sertifikaatin matkan varrella, vuonna 1997.
Werley lähti palaamaan keskittymään yhteen ravintolaan ja lähti loistavasta hotelli- ja lomakohteesta liittymään Pappas Bros.Pihviravintola Dallasiin vuonna 2007. Hänen ponnistelunsa siellä olevassa kellarissa ansaitsivat ravintolalle a Viinin katsoja Pääpalkinto vuonna 2011 . Maailmanluokan 3800 valintaluettelo on raskas pihviravintolan suosikeissa Kaliforniasta, Bordeaux'sta ja Australiasta. Tutkan alla olevat alueet, kuten Portugali, Saksa, Itävalta ja Kreikka, ovat kuitenkin myös hyvin edustettuina. (Pappasin sisarpaikka Houstonissa hänellä on myös pääpalkinto .) Werley puhui avustavan toimittajan Emma Balterin kanssa nöyrästä alusta vieraanvaraisuudessa, miksi viini tuntuu joskus työstä, ja elämästä muuttuvan valkoisen Bordeaux'n, jota hän juo erityisiksi hetkiksi.
Viinin katsoja: Kuinka aloitit ravintoloissa ja viineissä?
Barbara Werley: Olen erikoistunut biologiaan ja ranskaan, enkä ollut kiinnostunut [siitä]. Olen työskennellyt veljeyden ja seurakunnan ruoanlaittoon ja työskentelin yhdessä asuntoloista. Se oli vähän kuin Eläintalo , mutta ei koskaan tylsää hetkeä, ja pystyin valmistamaan melko maukasta mukavaa ruokaa. Ajattelin vain, tehkäämme tämä, koska pidän siitä todella, verrattuna lääketarvikkeiden myyntiin tai mihin tahansa haastattelin, mikä ei ollut mielenkiintoista.
Hetken ruoanlaiton jälkeen kokki [Ritz-Carltonissa] kysyi minulta, haluaisinko olla ostojohtaja, ja sanoin: 'Voi varmasti, se kuulostaa hauskalta.' Tilasin kaiken hotellin, myös viiniä ja väkeviä alkoholijuomia sekä ruokaa. Kukaan ei tehnyt viinilistaa, joten kysyin juomajohtajalta, voinko tehdä sen. Hän sanoi: 'Toki.' Joten vain sortuin siihen.
WS: Mitkä olivat prioriteettisi, kun rakensit Pappas-ohjelmaa, ja miltä se tuntui voittaessasi pääpalkinnon?
BW: Se oli melko hämmästyttävää, koska se on tietysti paljon työtä. Keskitin paljon Burgundiin, paljon Bordeaux'hin, paljon pystysuoraan, kun minulla on mahdollisuus, ja joitain hienoja, pieniä viinitiloja Kaliforniasta. Vaikeinta oli luoda tilaa ja oppia kuinka taistella kuinka paljon ostaa, mitä voisin mahdollisesti korvata, mitä et voi korvata, kuinka paljon tarvitset. Keskityn paljon myös isoihin pulloihin. Suurikokoinen on yksi suosikkikohteistani myydä. Saamme paljon isoja pöytiä, juhlia ja niin edelleen.
WS: Kuka on tyypillinen vieras Pappasissa?
BW: Maanantaista torstaihin meillä on paljon liikemiehiä, jotka tulevat kaupunkiin, mikä on mukavaa. Viikonloput ovat paikallisia - paljon perheitä. Meillä on melko hyvä joukko viiniä tuntevia ihmisiä, mutta olen myös onnistunut saamaan monet ihmiset siirtymään luokasta, johon he ovat tottuneet juomaan, kokeilemaan muita asioita. Kun he sanovat: 'Valitse jotain', yksi ensimmäisistä kysymyksistäni on: 'Voinko mennä minne tahansa?' On hauskaa kiertää ympäri maailmaa ja löytää heille asioita.
WS: Onko sinulla ollut yllättäviä parinvaihtoa pihvin kanssa?
BW: Teemme kuivaa ikääntymistä talossa, joten olen kokeillut kuivaa ikääntynyttä kylkiluun Chardonnayn kanssa. Se oli Kalifornia, mutta se oli tasapainoinen tyyli verrattuna voinen, tamminen [tyyli], ja [he olivat] yllättävän hyviä yhdessä.
WS: Mitä viinejä haluat juoda omana aikanasi, ja mitä haluat vieraidesi löytävän?
BW: En oikeastaan juo paljon kotona, koska joskus se tuntuu liikaa työstä. Tiedän, että se kuulostaa oudolta. Minulla voi olla vain yksi lasi ja sitten, koska työskentelen viisi, joskus kuusi yötä viikossa, se on kuin: 'Missä aion viiniä?'
Olen suuri vanhempien australialaisten punaisten fani. Mielestäni he ikääntyvät upeasti, ja meillä on melko hyvä kokoelma. Erilaiset rypälelajikkeet Chilestä. Minulla on eräänlainen hauska Petit Verdot. Etelä-Afrikka. Rakastan joitain italialaisia valkoisia - kuten Umbriasta ja sitten Gravner koillisessa - jotka ovat hieman erilaisia, niillä on jonkin verran rikkautta. Ja pari [valkoista] Australiasta, kuten Henschke Sémillon . Ne ovat vain asioita, jotka olen tavallaan kerännyt ja jotka yritän laittaa sinne ihmisten kokeilemaan. Viime aikoina pidän paljon Washingtonin osavaltion viineistä, Washington ja Oregon Chardonnaysista. Jos menen johonkin paikallisista kaupoista, saatan kokeilla jotain erilaista kuin Texas, jota minulla ei ole ollut.
WS: Oliko koskaan ollut viiniä, joka antoi sinulle hetken?
BW: Minulla on yksi viini, jota olen itse asiassa saanut kolme kertaa: 1983 Haut-Brion Blanc. Viini ja joissakin tapauksissa musiikki ovat minulle ainoita asioita, jotka muistat missä olit, kenen kanssa olet, mitä teit. Kerran olin todella hyvän ystäväni kanssa Washington DC: ssä, kun seuraavan kerran ohitin mestarit - meitä oli viisi, jotka kokoontuimme - ja seuraavalla kerralla opetin MGM: n Coyote Caféssa [Grand in Las Vegas]. Se oli vain järkyttävän mahtavaa. Ensimmäistä kertaa minulla oli se 1990, joten se oli seitsemän vuotta vanha, sitten 1997, sitten 1999 tai 2000, joten olen nähnyt iän. Se oli mahtavaa. Yksi kaikkien aikojen suosikkivalkoistani.