Hyvä tohtori Vinny,
Onko viinille haitallista suodattaa sedimentti kahvisuodattimen läpi kannuun?
—Greg M., Tampa, Fla.
Hyvä Greg,
Saan paljon kysymyksiä kahvinsuodattimista!
Joitakin suodattamattomia viinejä lukuun ottamatta sedimentti ei tyypillisesti näy ennen kuin viini on noin 10 vuotta vanha . Se on sekoitus rypäleen sedimenttiä, kuolleita hiivasoluja ja vaarattomia tartraatteja, jotka sitovat ja putoavat viinistä ajan myötä. Sedimentistä ei ole syytä huolehtia - se on vaaraton juoda ja ei aiheuta mitään makuja, mutta se voi olla epämiellyttävää ja rakeista suussa.
Vanhan koulun menetelmä sedimentin käsittelemiseksi edellyttää suunnittelua. Vedä vanhempi viinipullo kellaristasi muutama päivä tai jopa viikko ennen kuin haluat juoda sitä, ja aseta se pystyasentoon niin, että suurin osa sedimentistä liukuu alas pullon pohjaan. Sitten viini dekantoidaan hitaasti katsomalla pullon kaulan läpi kynttilän tai taskulampun avulla, kunnes näet sedimentin ja pysähtyy, jättäen mutaisen viinin takaisin pulloon.
Tämä menetelmä toimii melko hyvin, mutta se tarkoittaa, että lahjoitat viiniä sedimenttijumalille, eikä se tietenkään ole vaihtoehto, kun päätät avata pullon impulssilla.
Vaikka on olemassa joitain metalliseuloja sisältäviä suppiloita, joita markkinoidaan viinille, ne ovat hyödyllisempiä korkkipaloille kuin sedimenteille. Tunnen paljon ihmisiä, jotka käyttävät kahvinsuodattimia, mutta olen myös kuullut, että sedimentti voi olla tarpeeksi pieni kulkemaan kahvisuodattimen tai juustoliinan läpi, mutta silti tuntuu hiutalalta lasissasi. Mutta se on tapa säästää enemmän viiniä.
Kahvisuodattimet eivät heikennä tai vahingoita viiniäsi , tai muuta tekstuuria, mutta suosittelen valkaisemattomien suodattimien käyttöä, äläkä käytä mitään, joka on joutunut kosketuksiin kahvin kanssa, mikä varmasti muuttaisi makua (puhtaassa suppilossa olevan kahvisuodattimen pitäisi toimia). Ja ei, kahvisuodattimet eivät voi suodattaa sulfiitteja .
-DR. Vinny