Luulisi, että viinin haastavin osa on sen maistaminen. Loppujen lopuksi, jos haluat saada jonkinlaisen todistuksen, kuten Master Sommelier tai Master of Wine (on varmasti vain ajan kysymys, ennen kuin tunnistetiedot paisuttavat meitä viittaamaan viinipalvelimiin 'lääkäri'), sinun on tunnistettava onnistuneesti joukko viinejä maistui sokealta, eli etiketeillä, joita ei ollut näkynyt.
10 parasta viinitarhaa napa-laaksossa
Mutta viinin maistaminen ei ole todellinen haaste. Tämä johtuu siitä, että - tämä saattaa yllättää sinut - viinin maisteleminen ei todellakaan ole kovin vaikeaa.
Voi, 'Pin the Tail on the Donkey' -viiniversiolla, jossa sinun on tunnistettava viinisokea, on haasteensa. Mutta se on vain poikaseuran juttu, rituaali, joka osoittaa julkisen kyvyn tai yhtä julkisen mahdollisuuden nöyryytykseen.
Todelliseen arvostelukykyyn tarkoitettu viininmaistelu on kokonaan jotain muuta. Se on erojen tutkiminen, asia tunnistaa parempi pahemmasta. (Tässä yhteydessä sokean maisteleminen tarjoaa mahdollisuuden poistaa häiriötekijät ja kyllä, ennakkoluulot.) Ja sen tekeminen, voin vakuuttaa teille vuosikymmenien ajan viininmaistelutuntien opettamisesta, ei ole ollenkaan vaikeaa. Lähes kuka tahansa, joka on halukas kiinnittämään huomiota ja jolla on vain vähän kokemusta, voi tunnistaa laadukkaamman viinin pienemmästä. Todellakin, se ei ole iso juttu.
Sen sijaan todellinen haaste on sanojen kirjoittaminen viiniin. Täällä monet ihmiset - jopa useimmat - kompastuvat. Viinin sanasto on todella pelottavaa. Siksi on olemassa niin monia parodioita. Liian usein viiniin käytettävät sanat eivät vain lisää uskollisuutta, vaan herättävät epäilyksiä, ellei suoraa naurua ja pilkkaa.
Äskettäin sain kirjeen lukijalta, joka sisälsi luettelon 50 tanniinien kuvaavasta termistä, jotka hän oli lukenut useista viinijulkaisuista, kuten hienostuneesta, kiinteästä, hyväkäyttäytyneestä, räikeästä, kiillotetusta, kuivasta, pölyisestä ja jyrkästä. 'Luulen, ettei ole ihme, etten tiedä mitä tanniinit ovat', hän totesi.
Voisimme tietysti lähestyä trappistimunkkia, maistella viiniä ja sekoittaa sitten hiljaa. Mutta missä on ilo siitä? Se ei tarjoa kumppanuutta tai tunnetta yhteisestä löydöksestä. Sanat herättävät viiniä eloon. Viini - joka tapauksessa hieno viini - paitsi kutsuu, myös melkein vaatii, kommentoi.
Voit tehdä tapauksen, jossa vain kuusi sanaa - arvot, todella - ovat välttämättömiä. Niihin liittyy pikemminkin tuomitseminen kuin pelkkä kuvaus. (Unohda makukuvaajat. Kirjoittajat käyttävät niitä, koska ne ovat välttämättömiä kertomaan mistä viini maistuu.)
valkoviinijuustokastike pastalle
Missä tahansa viinitilanteessa, joko ruokapöydässä tai ammattimaisessa maistelussa, jos arvioit viiniä näiden kuuden sanan avulla, naulaat, mitä tämä maistaja joka tapauksessa pitää todella tärkeänä. Seuraavasti:
Finesse . Vaikka se on nyt oikea englanninkielinen sana, se on selvästi ranskalainen ja se on tarpeeksi helposti käännettävissä: hienous. Maailmassa, jossa suurin osa viineistä oli kerran karkeita ja maalaismaisia, ei tarvitse mielikuvitusta ymmärtää, kuinka 'hienous' pidettiin perustavanlaatuisena todellisen laadun kannalta.
Nykyään hienovaraisuus viittaa johonkin hieman tarkempaan, mutta ei yhtä kriittiseen. Finesse on laatu siitä, miten viini toimittaa itsensä sinulle. Jos tämä 'toimitus' tuntuu sinusta raskaalta tai kömpelöltä tai jotenkin eristyneeltä, viiniltä puuttuu hienovaraisuutta. Ja se on merkittävä vastaavasti. Viini, josta puuttuu hienovaraisuus, on määritelmän mukaan pienempi viini vain siksi, että väsyt siihen nopeasti - ja se väsyttää sinut (katso Väsymys).
Harmonia . Toinen vanhanaikainen hyve, joka on hienovaraisuuden tavoin kestänyt ajan testin. Jotkut maistajat haluavat puhua tasapainosta, joka on trendikäs viinisana nykyäänkin, vain siksi, että sitä käytetään poikkeuksetta alkoholipitoisten viinien puolustamisessa.
Parempi, kattavampi sana on mielestäni harmonia. Mitä eroa? Harmoninen viini on tehokkaasti korruptoinut viinissä olevat erilaiset voimat - hedelmät, tanniinit, happamuuden, makeuden, alkoholin - ja onnistunut saavuttamaan vakuuttavan, yhtenäisen kokonaisuuden.
En ole kovin alkoholipitoisten viinien ystävä. Silti olisin vähemmän kuin rehellinen, jos en tunnustaisi, että minulla on ollut hyvä määrä viinejä, joihin korkea alkoholi (tyypillisesti 15 prosenttia tai enemmän) ei yksinkertaisesti tunkeutunut. En ollut tietoinen siitä enkä heikentänyt sitä. Syynä oli harmonia.
Viinin harmonisuuden korostaminen on hienovarainen, mutta tehokas arviointitermi. Ajattele vaatteita. Kuinka usein olemme nähneet jonkun, joka on ilmeisesti kallis pukeutunut, mutta se ei toimi? Hän ei pysty vetämään sitä melkein poikkeuksetta harmonian puuttumisen vuoksi, johon ei liity vain värien koordinointi ja tekstuuri, vaan myös tarkoituksenmukaisuus. (Edesmennyt Elsie de Wolfe, tunnettu sisustusarkkitehti, määritti tunnetusti hyvän maun yksinkertaisuudeksi, soveltuvuudeksi ja suhteeksi.)
Se ei ole erilainen viinin kanssa. Upeat viinit ovat aina jotenkin vaivatonta. Makut ovat kauniisti määriteltyjä, mutta virtaavat saumattomasti yhdessä. Hedelmät ja happamuus ovat täydellisessä tasapainossa. Viini kelluu käytännössä. Se on harmoniaa, joka on helvetin paljon enemmän kuin vain tasapaino.
kuinka pitää viinilasiasi
Kerrokset . Kaikki puhuvat viinin monimutkaisuudesta, ja termillä ei ole mitään vikaa. Henkilökohtaisesti luulen, että 'kerrokset' tarttuvat paremmin siihen, mikä todella erottaa paremmat viinit huonommista. Ehkä se on vain semantiikan kysymys, mutta kuulkaa minut.
Aina kun käytetään sanaa 'monimutkaisuus', se viittaa epäsuorasti siihen, että enemmän on parempaa. Se on luultavasti totta, mutta miten tämä 'enemmän' ilmaistaan, on kriittinen. Meillä kaikilla on ollut viinejä, jotka ovat ryntäsi luoksemme melkein räjähtävällä tuoksu- ja makuvalikoimalla. Olemme wown. 'Poika, se on monimutkaista', sanomme.
Mutta jos astut taaksepäin ja kysyt itseltäsi (ja viiniltä), onko sillä kerroksia, saatat hyvinkin päästä toiseen johtopäätökseen viinin ilmeisestä monimutkaisuudesta. Saatat huomata, että itse asiassa ei ole kerroksia tai vain muutama. Voit sitten päätellä, että sen ilmeinen monimutkaisuus on pinnallinen.
Todella monimutkaiset viinit juoksevat syvälle. Ne mittaavat sinulle monimutkaisuutensa kerroksina. Mitä enemmän sukellat, sitä enemmän kerroksia kulkee. Erittäin upeat viinit ovat näennäisesti pohjattomia. Ohitat vielä enemmän kerroksia, löytää jotain uutta ja erilaista.
Yksityiskohta . Ei riitä, että viinillä on kerroksia / monimutkaisuus. Näiden kerrosten elementit, eri maut ja vivahteet, jotka muodostavat kerrokset, on rajattava. Todella hienot viinit eivät anna aistia makujen tahraamisesta tai juoksemisesta yhdessä. Sen sijaan yksityiskohdat on määritelty tarkasti ja helposti erotettavissa.
Väsymys . Tämä on outo termi, tiedän. Mutta jos katsot viiniä ”väsymyksen” linssin läpi, havaitset helpommin ominaisuudet ja puutteet, jotka erottavat todella hienon viinin hienosta wannabesta.
Yksinkertaisesti sanottuna hienot viinit eivät väsytä sinua. Ei ole väliä kuinka monta kertaa palaat vain yksinkertaisesti haistamaan innostunutta viiniä. Ja joka kerta, kun maistelet, kaukana kyllästymisestä tai kyllästyneestä viinistä, sinusta tuntuu kuin polkupyörällä tuulen selässä. Se on vaivatonta.
kuinka kauan valkoviinijääkaappi
Suuret viinit eivät väsy. Se on niin yksinkertaista. He eivät väsy useiden aiemmin mainittujen ominaisuuksien, kuten hienovaraisuus, herkku, rajatut makut ja kerroksinen monimutkaisuus, muiden hyveiden takia.
Maistettuaan viiniä useita kertoja - ja ohittanut joskus petollisen ensivaikutelman - sinun tulee kysyä: 'Väsyykö tämä viini?' Kuinka vastaat, voi kertoa sinulle paljon maistamiesi ominaisuuksista.
Yllätys . Viimeinen ja tuskin vähiten on yllätys. Tämä on toinen tapa sanoa 'omaperäisyys'. Mielenkiintoiset viinit tarjoavat yllätyksen, arvaamattomuuden, suuret viinit takaavat sen tunteen.
Riippumatta siitä, kuinka monta kertaa maistat esimerkiksi suuren punaisen Burgundin tai Barolon, olet aina yllättynyt. Syvyys ei johdu pelkästään monimutkaisuudesta, vaan uuden löydön tuntemuksesta, jopa sellaisten viinien kanssa, joiden (väärin) kuvittelit jo tuntevasi.
Yllätys on salainen kastike, jos haluat, kaikista maailman pakottavimmista viineistä.