Hyvä tohtori Vinny,
Viini tuotetaan rypäleistä! Syvä lausunto. Tietääkseni se on viinin ainoa hedelmä. Mutta joissakin viini-arvosteluissa sanotaan, että on esimerkiksi ripaus omenaa, sitrushedelmiä tai marjoja. Mistä muut makut tulevat? Tietääkö tuottaja viinin tuotannossa, mitä 'vihjeitä' voi esiintyä? Eroavatko saman viinipullon eri arvostelut koskaan 'vihjeistä'? En ole tietoinen viinistä, tiedän vain mitä nautin.
- David H., Virginia
Rakas David,
Ennen kuin pääsen kysymyksesi ytimeen, haluaisin vain huomauttaa, että viiniä voidaan todellakin valmistaa muista hedelmistä. Minulla on ollut melko hyviä viinejä kirsikoista ja luumuista, mutta ne ovat yleensä makealla puolella. Tässä on selitykseni miksi viinirypäleet soveltuvat ainutlaatuisesti viininvalmistukseen .
Olet oikeassa, että perinteinen viini valmistetaan rypäleistä ja vain rypäleistä. Kun rypäleet käyvät viiniksi, tapahtuu jotain maagista, ja syntyy kemiallisia yhdisteitä, jotka ovat identtisiä muissa hedelmissä ja elintarvikkeissa esiintyvien kemiallisten yhdisteiden kanssa. Joten yhdellä tasolla, kun arvostelija poimii vihjeen marjasta, he saattavat todella tunnistaa marjayhdisteen. On satoja näitä yhdisteitä, joita kutsutaan estereiksi. Erot rypäleissä, käymishiivoissa, tynnyrivalinnoissa ja monissa muissa viininvalmistuspäätöksissä voivat kaikki vaikuttaa tapaan, jolla nämä makut ja aromit esiintyvät.
Se muuttuu vielä monimutkaisemmaksi, koska yrittäessään kuvata viiniä jokainen arvostelija aikoo käyttää omaa kieltään (ja siten omia kokemuksiaan) maalaamaan kuvan maistamastaan ja hajuistaan. Kasvoin sassafras-puun kanssa takapihallani, joten joskus otan nuotin sassafrasta, mutta minun 'sassafras' voi olla jonkun toisen 'root-olut' tai 'cola'-nuotti. En aio teeskennellä, että otan tosiasiallisesti kaikki kemialliset yhdisteet, kun viini muistuttaa minua hajusta tai mausta, mutta se selittää varmasti, miksi on jonkinlaista yksimielisyyttä viinien mausta ja hajusta.
Tietävätkö viininvalmistajat, mitä vivahteita he tekevät tuotannossa? Luulen kyllä, jotkut viininvalmistajat yrittävät houkutella tiettyjä erityisiä muistiinpanoja viinistä, kun taas toiset saattavat vain yrittää herättää mahdollisimman paljon monimutkaisuutta keskittymättä tiettyihin korostettaviin elementteihin.
Tiedän, että joskus kaikki tämä viinin puhuminen voi tuntua hieman vaatimattomalta, mutta ostin juuri tänään kilon kahvia, jonka sanottiin sisältävän muistiinpanoja 'toffeella ja suklaalla peitetyillä pretzelilla', jotka valitsin yli 'rapean' , mandariinimuistiinpanoja. ' Ja vaikka et ehkä halua puhua viinistä näillä termeillä, haluan huomauttaa, että useimmat ihmiset paitsi maistavat eroa koksin ja pepsin välillä, useimmilla on etusija näiden kahden välillä ja voivat jopa selittää miksi.
-DR. Vinny