 | |
Tämä historiallinen viinitila Sonoman piirikunnan Alexander Valley -alueella tunnetaan parhaiten Cabernetsistä ja Chardonnaysista, erityisesti varaviinistä. Sen perustivat vuonna 1876 kaksi toscanalaista veljeä, Giuseppe ja Pietro Simi, jotka alun perin aloittivat viininvalmistuksen San Franciscossa. Muutamaa vuotta myöhemmin he muuttivat Healdsburgiin ja valmistuivat vuonna 1890 kellareihin, jotka ovat edelleen käytössä. Viinitila pysyi perheen omistuksessa vuoteen 1970, jolloin Giuseppen tytär Isabelle myi sen.
Seurauksena oli useita omistusmuutoksia, ja vuonna 1999 ranskalainen ylellisyystavararyhmittymä LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton myi Simin New Yorkin viiniyhtiölle Constellation Brandsille (tunnettiin aiemmin nimellä Canandaigua) 55 miljoonalla dollarilla. Se on nyt osa Franciscan Estates -salkkua, johon kuuluvat fransiskaanisen Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa ja Veramonte.
Simi omistaa lähes 600 hehtaarin viinitarhoja: 100 hehtaaria Venäjän joenlaaksossa, jossa se kasvattaa Chardonnaya, ja loput Aleksanterin laaksossa, jossa se kasvattaa Cabernet'ta ja muita punaisia lajikkeita. Viinitila ostaa myös viinirypäleitä Carnerokselta, Dry Creekin laaksosta ja Ritarilaaksoista täydentääkseen noin 150 000 tapauksen vuotuista tuotantoa, johon kuuluvat Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz ja Zinfandel.
Uuden-Seelannin kotoisin oleva Nick Goldschmidt liittyi Simiin vuonna 1990, ylennettiin viininvalmistajaksi vuotta myöhemmin ja lisättiin varapuheenjohtajaksi vuonna 1996.
# # #
Nick Goldschmidtin sadonkorjuupäiväkirja
Tiistaina 4. syyskuuta 2001
Varhaisen sadonkorjuun takia monet meistä pullottivat edelleen, mikä teki asioista kiireisiä, kertoo Simin viininvalmistaja Nick Goldschmidt vuoden 2001 murskauksen aloitusvaiheesta. Pullotus lopetettiin kolme viikkoa sitten juuri alkaessamme poimia. Kun päällekkäisyys tapahtuu, viinit ja mehut juoksevat yhdessä viinitilan ympärillä, mikä voi tulla hieman hulluksi.
Kuitenkin nyt, kun pullotus on poissa tieltä, asiat näyttävät hyvältä tämän vuoden sadolle. Tämä kausi on ollut uskomattoman suuri kypsymiseen, koska kesä- ja heinäkuussa meillä oli vain hyvin tasaiset päivät ja lämpötilat, hän sanoo. Meillä on ollut kaksi kuukautta 80-85 astetta, ja kun risteilet 80: ssä, saat hyviä sokereita ja hyviä makuja. Meillä oli myös lämpöpiikki aiemmin, joka törmäsi kaiken veraisonin pisteeseen [kypsymiskohta, kun rypäleet alkavat vaihtaa väriä], mutta muuten meillä on ollut mukava tasainen kausi.
Entä viime korkeat lämpötilat? Meillä oli vähän lämpöpiikki noin puolitoista viikkoa sitten, joka eräänlainen kolahti sokereita, mutta onneksi makut pysyivät siellä missä he olivat.
Toistaiseksi Goldschmidt kuulostaa innokkaimmalta Simin valkoisista. Tämän vuoden valkoiset näyttävät parhailta, mitä olen nähnyt. Tässä vaiheessa se on kuin vähintään 9 vuotta 10: Hapot todella pitävät kiinni, ja maut ovat voimakkaita, hyvien sokereiden kanssa. Olemme poimineet joitain Sauvignon Blanc -ruokia Dry Creekissä ja Chardonnayssä Venäjän joenlaaksossa ja Carnerosissa, ja se kaikki näyttää hyvältä. Olemme todella tyytyväisiä tulevaan.
Goldschmidt seuraa jo tarkkaan punaisia lajikkeita. Hämmästyttävää, että olemme jo korjanneet jonkin verran ohjaamoa. Ei 150 vuoden ennätyksemme aikana olemme valinneet Cabin elokuussa! Marjat olivat jo 25 Brixissä [rypälesokerien mitta]. Koska ne tulevat kokeellisista lohkoistamme, emme ole yllättyneitä, mutta se oli paljon aikaisemmin kuin koskaan ennen. Alexander Valleyssä valitsemamme Merlot näyttää myös hyvältä. Sekä Merlotissa että Cabissa on pieniä marjoja, jotka antavat klassiselle rakenteelle vahvat tanniinit.
Hänen mielestään Zinfandel-sato näyttää lupaavalta. Zinfandel ei ole vielä osoittanut klassista rusinaa, mutta tarkastelemme hienoja marjoja ja upeita sokeripitoisia, hienoja tanniineja ja upeita makuja. Saamme [viinirypäleet] 24 Brixissä ja palaat sitten takaisin 26 Brixille tasapainoa varten.
Joten milloin Simi aloittaa todellisen keräilykierroksen? Luulemme todella nousevamme tänä keskiviikkona. Aloitamme Merlotsista. Tämän sadon mielenkiintoinen asia on se, että poimimme joka päivä, yleensä meillä on päivä tai kaksi taukoa saadaksemme kaiken yhteen. Meillä on iso hedelmäaalto ensi viikon puolivälissä, ja me todennäköisesti suostumme. Näyttää siltä, että tämän sadon temppu on pitää hedelmät tulossa tasaisessa tahdissa.
Joten koska tämä elonkorjuu on niin aikaista, tuntaako hän painetta? Ei oikeastaan. Se tulee jännittäväksi, hän sanoo. Olemme viininvalmistajia, joten normaalisti työskentelemme kirjanpitäjinä - sadonkorjuun aikana olemme maanviljelijöitä, sähköasentajia, mekaanikkoja. Kun aloitamme poiminnan, se on kaikki adrenaliinia.
Kun häneltä kysytään, huolestuttaako hän tässä vaiheessa esteistä, Goldschmidt sanoo: Toistaiseksi kaikki näyttää hyvältä, ja olen todella innoissani tästä vuosikymmenestä, kaikki menee sujuvasti.
Viininvalmistamossa kaikki on hyvin, hän lisää iloisesti: Kentällä on ollut jonkin verran kilpailua kaikkien täällä olevien sadonkorjaajien välillä. Meillä työskentelee sadonkorjuuta ihmisiä Australiasta, Uudesta-Seelannista, Chilestä ja Argentiinasta - kaikki rugbyfanit. Kun Australian maajoukkue voitti Uuden-Seelannin, suurin osa australialaisista ei päässyt toimimaan seuraavana päivänä juhlittuaan koko yön.
Kotoperäinen uusi-seelantilainen on nopea lisätä, pahoittelemalla, Ei yllätys, että kaikki uudet-Seelannin asukkaat olivat paikalla ajoissa seuraavana aamuna, mutta todellakin, koska meillä oli paljon vähemmän juhlia.
12. syyskuuta keskipäivä
Sadonkorjuu on edelleen sujuvaa. Olemme nyt 20 prosenttia sadonkorjuusta, Nick Goldschmidt raportoi. Se on eräänlainen outo sato, koska meillä on ollut sekoitus punaisia ja valkoisia samaan aikaan.
Meidän pitäisi olla tällä viikolla noin kolme neljäsosaa matkasta Zinfandelin ja Sauvignon Blancin läpi sekä odottaa vain siistimpiä juttuja Sauvignon Blanc -maalla, hän jatkaa. Ainoa asia on, että Zinfandelin kanssa odotamme jonkin verran rusinoita. Tänä vuonna rusinointi on ollut tavallaan minimaalista, mikä on mielenkiintoista, koska odotamme sen tapahtuvan Zinin kanssa tänä aikana.
Entä muut lajikkeet? Emme todellakaan ole aloittaneet Cabissa, mutta aloitamme ensimmäiset todella kypsät jutut lauantaina, hän sanoo. Halusin todella odottaa 15. päivän jälkeen, joten olemme oikeassa tavoitteessa.
Ja miten Merlot näyttää? Olemme todella alkaneet siirtyä Merlotiin tänään, ja saatamme sen päätökseen seuraavien viiden tai kuuden päivän aikana.
Kaiken kaikkiaan, Goldschmidt sanoo, olen todella tyytyväinen Chardonnayn ja Sauvignon Blancin laatuun - todella hyvät luonnolliset hapot, hyvät maut, pienet marjat, todella tiivistetyt. Merlot - tuomaristo on edelleen ulkona tällä hetkellä, mutta sen pitäisi olla melko hieno vuosi. Cabernet tulee olemaan tappaja vuosi, kunhan voimme saada makuja sokeriin nähden, mikä ei saisi olla vaikeaa ottaen huomioon vallitsevaa säätä.
Ja millaiset olosuhteet ovat olleet? Hieno sää viime viikolla: mukava sumu, todella viileät päivät, hyvä sadonkorjuu, hän sanoo. Meidän pitäisi todella matkustaa 80-luvulla loppuviikon ajan, mikä tulee olemaan mahtavaa.
Maanantai, 17. syyskuuta, keskipäivä
Nick Goldschmidt kertoo, että sää toimii edelleen yhteistyössä tämän vuoden sadon kanssa. Se on vain kaunis, leuto 85, ja näemme, että se viilenee noin 82: een viikon lopussa. Sumu roikkuu todella Aleksanterin laaksossa ja hieman vähemmän Venäjän jokilaaksossa ja Carnerosissa, mutta lämmön voimakkuus on melko alhainen. Emme todellakaan saa lämmön voimakkuutta vasta keskipäivään, noin klo 3:00, mutta yöllä meillä on nopea jäähdytys. Yölämpötilat ovat myös yhteistyössä. Kuulen viikon loppuun mennessä, että meidän pitäisi jäähtyä mataliin 40-vuotiaisiin.
Ja mitä olet vedä tähän mennessä? Teemme jo noin sata-ish tonnia Chardonnaya. Ohjaamoa ja Merlotia on myös ollut hyvin pieniä määriä, ja otimme eilen ensimmäisen kuormamme Shirazista ja se näyttää melko fiksulta. Tässä vaiheessa olemme noin kaksi kolmasosaa Zinfandel-ohjelman kautta.
Mitä alueen viljelijät sanovat tämän vuoden sadosta? Viljelijät ovat melko tyytyväisiä siihen, mitä tapahtuu. Kaikki näkevät, että sokerit todella vähenevät viinitarhoissa, kun kaikki rehydratoituu, ja jos ei, asiat ovat vain tasainen vuori. Joten sokerit vain roikkuvat siellä, jättäen enemmän aikaa makujen kehittämiseen, mikä on hienoa.
Testaako hitaasti korjuu kärsivällisyyttäsi? Kaikki täällä ovat melko kutisevia sadonkorjuussa, mutta näyttää siltä, että ne muuttavat ja muuttavat. Jos meillä on lämpöhoito, se tietysti painostaa meitä valitsemaan paljon nopeammin, mutta tällä hetkellä kaikki on melko leuto.
Rugbyerot syrjään, Goldschmidt sanoo, että kaikki on hyvin sadonkorjuun työntekijöiden keskuudessa. Meillä on hauskaa, jopa pariton olut murskaavien kuormien välillä.
Maanantai 24. syyskuuta keskipäivä
Nick Goldschmidt kertoo, että sää tekee hitaasta sadosta Sonomassa. Sää täällä on edelleen melko leuto, ei oikeastaan tee mitään, hän sanoo. Se on sama kuin viime viikolla, ikään kuin 70-luvulla, ja voi olla astumme 80-luvulle myöhemmin tällä viikolla. Mutta ei ole mitään liian dramaattista, joten tämä sato on uskomattoman hidasta.
Ja missä Simi seisoo juuri nyt? Olemme noin 45 prosenttia tehdystä työstä, hän arvioi. Ilmeisesti se on lähinnä Cab ja helvetin paljon Chardonnaya vielä ulkona, mutta olemme saaneet Sauvignon Blancin tälle vaiheelle.
Viininvalmistamotoiminnan osalta asiat näyttävät hyvältä tynnyrissä, makeat tanniinit ovat hyviä ja hapot pitävät kiinni valkoisista, hän kertoo.
Kaiken kaikkiaan, ei huono ennuste, paitsi että emme valitse, Goldschmidt nauraa. Jos olisin tiennyt tästä aiemmin, olisin voinut ottaa sen kesäloman.
Maanantaina 1. lokakuuta 13:00
Nick Goldschmidt kertoo, että sää on yhteistyössä, ja sadonkorjuu etenee nyt tasaisella vauhdilla. Se lämpensi odotetusti sunnuntaina ja maanantaina, ja sen on tarkoitus jatkaa keskiviikkoon asti. Luulin, että se kestää vain pari päivää, mutta tämä lämpö on todella työntänyt asioita eteenpäin. Näyttää siltä, että aiomme laittaa oluet alas ja tehdä itse asiassa viiniä täällä, hän sanoo nauramalla.
Suunnittelimme itse asiassa tätä, joten nostimme sen maanantaina ja jatkamme tiistaina, keskiviikkona, torstaina, hän lisää.
Kuinka lähellä Simi on sadon viimeistelyssä? Olemme nyt noin 65 prosentissa, sanoo Goldschmidt. Kaikki näyttää todella hyvältä.
Valkoisten pitäisi olla noin 90 prosenttia viikon loppuun mennessä, ja jatkamme Green Valley Chardonnayn kanssa viikon loppuun, hän sanoo.
Punaiset, olemme alkaneet valita melko merkittävä tonnimäärä Alexander Valleyista nyt, etenkin Cabernet-suhteen. Valitsimme tänään viimeisen Shirazin tai Syrahin, josta olemme iloisia.
Koska lämpö on nopeuttanut sadonkorjuuta, pitäisikö heidän poimia vuorokauden ympäri saadakseen viinirypäleet viinitilaan riittävän nopeasti? Ei, Goldschmidt selittää: Valitsemme vasta aamulla, koska nämä korkeat lämpötilat ovat todella tuskallisia hedelmien lämpötiloissa, koska ne nostavat sokereita hieman liian korkealle viinin tekemiseksi. Joten, aamuvalinnat ovat mitä teemme nyt.
Vaikka vain aamujen aikataulu kuulostaa tiukalta, Goldschmidt on edelleen rauhallinen. Tiedämme, että viikon loppuun mennessä kaikki nesteytyy, joten kaikkien rypäleiden, joita pidämme yllä, pitäisi olla kunnossa.
Keskiviikkona 3. lokakuuta 16.00
Jopa sadon päättyessä päivät voivat olla kiireisiä, kertoo Nick Goldschmidt. [Eilen] oli vähän yllättävä aamu. Sumu valui sisään, minkä en uskonut tapahtuvan vasta keskiviikkona tai torstaina. Risteily näinä päivinä viinitarhoissa, se oli korkealla 80-luvulla. Sitten saimme sumun, joka tekee siitä hieman viileämmän, ja sumussa ja viileässä säässä kaikki rehydratoituu. Se on ollut ylenmääräinen ilmasto, ja olen todella iloinen siitä, että en loppunut valitsemaan mitään hullussa paniikissa viimeisten kahden päivän aikana.
Joten missä Simin sato on tässä vaiheessa? Jäljellä on Cabernet, ja siellä on vähän Chardonnaya - noin 20 prosenttia enemmän tai jotain sellaista. Ja kaikki tämä on Vihreässä laaksossa, joten se on suhteellisen siistiä materiaalia, jonka kanssa työskentelemme siellä.
Mitä rypäleillä tapahtuu, kun otetaan huomioon, että niillä on ollut niin pitkä ripustusaika? Ohjaamo kestää todella hyvin, hän sanoo. Emme saa mitään kutistumista tai mitään, mitä voit odottaa, kun saat todella korkeat lämpötilat. Viiniköynnökset ovat todella hyvässä kunnossa ja pitävät kiinni itsestään.
Koska Simillä on huomattava vuotuinen tuotanto, noin 150 000 tapausta, Goldschmidt pyrkii nyt pääasiassa pitämään kaikki viinirypäleet nopeasti liikkuvina, jotta ne voidaan murskata ja laittaa säiliöihin, jotta seuraavalle kuormalle olisi tilaa murskaimelle. Meillä on massiivisia päiviä. Luulen, että lauantaina jokainen säiliö on täynnä, hän sanoo.
Mutta kaiken kaaoksen keskellä tällä uudelleensyntymisellä on ollut etu, Goldschmidt sanoo. Paitsi että meillä on ollut todella pitkiä ripustamisaikoja [viinirypäleille], niin myös tankeissa pidän viineistä kuorilla niin kauan kuin mahdollista. Antaa sille hieman rikkautta ja ylimääräisiä makuja.
Tiistaina 9. lokakuuta
Työmäärä on jatkunut koko viime viikon, vaikka se viileni keskiviikkona ja jatkoi jäähtymistä torstaina ja perjantaina. Olemme vain murskaaneet hulluina, Goldschmidt raportoi. Jokaisessa säiliössä, jossa on ovi, on nyt punaisia viinirypäleitä.
Goldschmidt kertoo, että hänen on hallittava, mitä viinitilaan tapahtuu - ja millä vauhdilla - varmistaakseen, että viinirypäleet saavat optimaalisen ajan kaikissa vaiheissa, kasvusta käymiseen ja puristamiseen. Ainoa tapa, jolla voimme jatkaa kaiken käsittelyä, on luonnollisesti painaa punaiset viinirypäleet. Samaan aikaan en halua painaa mitään, ennen kuin se on ollut nahoilla vähintään kolme viikkoa, toivottavasti neljä viikkoa.
Joten Goldschmidt taistelee nyt säiliötilaa. Tässä vaiheessa vauhditamme [sadonkorjuuta] tankkien perusteella, jotka voimme painaa pois. Simissä me käännämme säiliöt yleensä vain 1,1 - 1,2 kertaa, joten meillä on melko hyvä ylellisyys säiliötilan suhteen. Viinien huippulaadun ylläpitäminen edellyttää huolellista suunnittelua, hän sanoo. Ei väliä mitä, emme varmasti uhraa laatua saadaksemme kaiken pelloilta, varsinkin kun siellä olevista rypäleistä on vielä jonkin aikaa jäljellä.
Ja mikä on viiniköynnöksillä vielä roikkuvien viinirypäleiden tila? Sokerit ovat kohtalaisia tai korkeita, mutta odotamme edelleen makuja, koska tässä vaiheessa sokerit ovat tavallaan litistyneet, Goldschmidt kertoo. Yölämpötilat ovat olleet viileitä ja päivät, vaikka ne ovatkin lämpimiä, eivät ole olleet tarpeeksi lämpimiä, jotta lopullinen kypsyminen tapahtuisi.
Valkoiset lajikkeet liikkuvat mukavasti, hän sanoo. Painamme edelleen valkoisia, jalostamme edelleen valkoisia, jäljellä on vielä Green Valley Chardonnay. Itse asiassa Venäjän jokilaaksossa on jäljellä noin kaksi Green Valley Chard -viinitarhaa. Meillä on myös myöhäisen sadonkorjuu Venäjän joelta, jota käsittelemme vasta ensi viikolla.
Mitä punaisiin, hän sanoo: Valitsimme pienen Napa Cabernet -viikon viime viikolla, ja meillä on vielä joukko muita, mutta kaikki muu on peräisin Alexander Valleyista. Siellä meillä on vain yksi Cab-viinitarha ja yksi Merlot-viinitarha, ja sen jälkeen olemme melkein valmiit.
Kuulostaa siltä, että Simin henkilökunta työskentelee kovemmin kuin koskaan. Niin, kaikki tuntevat olonsa melko väsyneeksi, mutta he näkevät valon tunnelin päässä.
Kaikki juhlat, juominen tunnin jälkeen ovat vähentyneet - Toivottavasti , hän sanoo nauraen. Minusta tuntuu, että he kaikki ovat valmiita saamaan kiinni ensi viikolla.
Tiistaina 16. lokakuuta klo 10
Simissä sadonkorjuu osoittaa merkkejä loppumisestaan. Sää oli melko lämmin viikonloppuna ja sellainen työnsi myöhempiä tavaroitamme hieman eteenpäin. Siellä olevat hedelmät näyttävät silti melko hyviltä - ei ole rusinoita tai mitään sellaista - joten todennäköisesti lopetamme loput hedelmistä tällä viikolla, viininvalmistaja Nick Goldschmidt kertoo.
Työskenteletkö edelleen täydellä nopeudella? Emme korjanneet sadonkorjuua sunnuntaina ja maanantaina, ja nämä olivat kaksi ensimmäistä sadonkorjuupäivää, jotka meillä on ollut vapaalla elokuun toisen viikon lopusta lähtien, hän sanoo korostaen kuinka kauan he ovat työskennelleet täydellä räjähdyksellä. Kaikki hengittivät vain merkin helpotuksesta, koska tämä oli ensimmäinen todellinen tauko, jonka meillä oli, meillä oli aikaa puhdistaa joitain laitteita, puhdistaa puristin ja murskausalue. Se on ollut uskomattoman pitkä sato.
Joten mitä odotat tässä vaiheessa? Hedelmät näyttävät melko hyviltä, ja lopulta saamme jonkin verran sokeria, joten noin 99 prosenttia on tehty perjantaihin, hän sanoo. Meillä on vielä yksi lastaus Chardia Vihreästä laaksosta ja sitten pari sataa tonnia ohjaamoa, jonka tuomme tänä viikkona. Ainoa asia, jonka olemme jättäneet sieltä sen jälkeen, on osa myöhästyneestä Chardonnaystamme, johon toivomme saavan vielä mädän [botrytis, hyödyllinen hometta, joka keskittyy rypäleissä olevat sokerit], jota ei ole vielä tullut. , joten asiat näyttävät melko fiksuilta.
Viininvalmistamotoiminta on samanlainen kuin viime viikon ongelmat. Jokaisessa viinitilan säiliössä, jossa on ovi, on punaisia hedelmiä, joten joka kerta, kun haluamme korjata jotain, meidän on tyhjennettävä ja valmistauduttava siihen etukäteen. Joka kerta kun korjaamme jotain, meidän on siirrettävä sitä koko ajan, hän selittää.
Ja viinit - onko ennusteita? Joillakin punaisilla meillä on ollut loistava kosketus ihoon, paljon viinejä nahoilla lähes 40 päivän ajan, mikä on melko tuntematonta meille. Se on ollut todella hyvää vauhtia oleva sato, hyvä viineille.