Viininvalmistajilla on lukuisia vastustajia: filoksera, savun pilaantuminen, linnut ja sabotoijat , vain muutamia mainitakseni. Mutta yksi heidän pysyvimmistä vihollisistaan on ollut se outo uhkaamattomalta kuulostava vitsaus, jauhehome (alias jauhe ). Tämä sienitauti, joka uhkaa viinialueita ympäri maailmaa, hiipii tiensä viiniköynnösten lehtien yli ja viinirypäleille, mikä tukahduttaa lopulta tuoton ja laadun, ellei sitä hoideta. Kun otetaan huomioon sen aiheuttamat vahingot, viininvalmistajat ovat jo kauan miettineet, mitä voidaan tehdä sen leviämisen estämiseksi. Jotkut viininviljelijät kääntyvät rikkaruiskuihin, jotkut synteettisiin sienitautien torjunta-aineisiin. Mutta ranskalaiselle viinitarhan asiantuntijalle Anthony Cauldron , uusi valinta ase on tuttu ystävä gastronomeille ja kokkeille: valkosipuli.
'Valkosipuli on sienilääke, joten se taistelee luonnollisesti homeesta', Chaudron kertoi suodattamattomalle sähköpostilla. '[Se] kääntää [viiniköynnösten] pH-arvon. Sieni ei enää tunnu mukavalta [viiniköynnöksessä]. '
Chaudron kuuli ensimmäisen kerran valkosipulin käytöstä ehkäisevänä sienitautien torjunta-aineena melkein vuosikymmen sitten. Puutarhurit ja maanviljelijät ovat jo pitkään tienneet, että elintarvike oli sienitaistelija, mikä johtui valkosipulin suuresta pitoisuudesta allisiinia, rikkipohjaista happoa, jolla on useita oletettuja terveyshyötyjä sekä ihmisille että kasveille. Hänen ystävänsä avulla Jonathan Sacy , nyt perheensä viinitilan, Champagne Louis de Sacyn, operatiivinen johtaja, Chaudron pystyi tekemään täysimittaisia viinitarhakokeita valkosipuliruiskulla 22 hehtaarin viiniköynnöksillä ja totesi, että hänen samppanjaystävällinen menetelmä tekee parhaan työn pitääkseen oïdiumia loitolla (tuotannon osalta).
'Tietoni mukaan en [tiennyt] ketään, joka olisi käyttänyt tätä menetelmää samppanjassa', Chaudron sanoi. 'Joten voin olla ensimmäinen, joka käyttää valkosipulia jauhetta vastaan', hänen tekniikkansa on nyt otettu käyttöön neljällä alueen alueella. Homeherkku käyttää orgaanista valkosipulia Ranskan Lorrainen alueelta, maseroimalla sitä öljyssä 12–24 tuntia ennen kuin siitä tehdään sadevesipohjainen suihke. Suihketta levitetään kauan ennen sadonkorjuua kasvukaudella, joten rypäleissä olevat valkosipulin aromit eivät ole ongelma.
Chaudronin mukaan valkosipulin käyttö ei riko samppanjan tiukkoja viininviljelysääntöjä ja voi jopa hyödyttää viininvalmistajien lompakoita, mikä on halvempi vaihtoehto rikkille. Jotkut samppanjayhteisön jäsenet ovat olleet skeptisiä hänen tekniikastaan, hän väitti. Siitä huolimatta Chaudron toivoo, että hänen pistävä suojelijansa voi taistella hyvää taistelua vastaan muissa tiloissa. 'On selvää, että tämän menetelmän tulisi yleistyä kaikissa viinitarhoissa', hän sanoi.
Mutta terävämpi laatikko ei ole ainoa mahdollisten homehoitoratkaisujen lähde. Laboratorion puolella ryhmä tutkijoita on kehittänyt tapaa pitää toinen tauti, hometta, pois. Yksinkertaisesti sanottuna he haluavat heittää pois sen aiheuttavan mikro-organismin flirttailupelin.
Idea ilmestyy uudessa artikkelissa, joka julkaistiin viime kuussa vuonna Nykyinen biologia , 'Ensimmäisen munasolun parittelutyyppisen lokussekvenssin tunnistaminen viiniköynnöksen kastehomeen patogeenissä, Plasmopara viticola , Perustuu Ranskan kansallisen maatalouden, elintarvikkeiden ja ympäristön tutkimuslaitoksen (INRAE) Bordeaux'n ja muutaman kumppanilaboratorion tutkijoiden työhön. Lehden johtava tutkija Francois Delmotte INRAE: sta, antoi meille alhaisen alennuksen siitä, mitä kaikki tarkoittaa.
Delmotte ja hänen tiiminsä tutkivat useiden kantojen DNA: ta Plasmopara viticola , mikro-organismi, joka on vastuussa hometta aiheuttavasta viinitarhasta, joka on otettu kärsiviltä Cabernet Sauvignon-, Chardonnay- ja muilta lajikkeilta. (Jauhihome on todellinen sienitauti, kun taas homehome ei ole taipumus suosia erilaisia ilmasto-olosuhteita ja esiintyä samanlaisia, mutta erotettavissa olevia tartuntamalleja viiniköynnöksissä.)
'Juuri tekemämme löytö on perustavanlaatuinen', sanoi Delmotte. 'Olemme tunnistaneet viiniköynnöksen homehoidon parittelutyypin.' Se on osa mikro-organismin perimää, joka liittyy paritteluun ja lisääntymisen yhteensopivuuteen. Nyt kun tutkijat tietävät geenit, jotka kannustavat plasmoparan lisääntymistä, he voisivat jonain päivänä ymmärtää kuinka keskeyttää organismin mikroskooppiset parittelurituaalit. Lisää tämä Japanista tehtyyn tutkimukseen, joka tunnisti samanlaisen mikro-organismin lisääntymiseen osallistuvat hormonit, ja tiede on valmistautumassa sammuttamaan homeen epidemiat.
Tämä käytännön sovellus ei ole tieteiskirjallisuus. Se on tehty aiemmin. Vuosina 1974-1995 INRAE löysi menetelmän taistella toisen viinitarhan tuholaisen, Lobesia botrana - eurooppalainen viiniköynnöskoi - häiritsemällä sen parittelusykliä keinotekoisilla feromoneilla, sekoittamalla naaras- ja uroskoiden välistä viestintää. 'Nykyään jopa 10 prosenttia Ranskan viinitarhoista [käyttää] paritteluhäiriöitä', Delmotte huomautti. '[Uusi] menetelmä, kun se on täysin kehitetty, estäisi epidemiat [alkamasta].'
Tätä tekniikkaa voitaisiin käyttää myös muiden viljelykasvien kuin viiniköynnösten puolustamiseen. Perunat ovat alttiita toiselle, samanlaiselle mikro-organismille. Mutta lisätutkimuksia tarvitaan: Seuraavaksi Delmotte-tiimi suunnittelee tunnistavansa tarkkoja geenejä, jotka liittyvät homeen homeen paritteluhormonisignaaleihin. He yrittävät myös rekonstruoida Pohjois-Amerikasta vuosisatoja sitten tapahtuneen Eurooppaan hyökkäyksensä historian selvittääkseen, kuinka nämä shenanigaanit alkoivat.
Nauti suodattamattomasta? Parasta Unfilteredin pop-kulttuurin juomien kokoelmasta voidaan nyt toimittaa suoraan postilaatikkoosi joka toinen viikko! Kirjaudu Nyt saat suodattamattoman sähköpostin uutiskirjeen, joka sisältää viimeisimmän tiedon siitä, miten viini leikkaa elokuvan, TV: n, musiikin, urheilun, politiikan ja paljon muuta.