Mikä on ”Noble Rot?”
Kun viinitarha on täynnä mätää
viinirypäleet on hyvä asia.
”Noble Rot” tai botrytis on eräänlainen sieni, joka kutistuu ja hajottaa viinirypäleitä. Miksi viininviljelijät ristisivät sormensa mätänevien viinirypäleiden vuoksi? No, on olemassa pari hämmästyttävää asiaa, mutta ensin selvitetään, mistä 'Noble Rot' on kyse.
”Noble Rot” (alias Botrytis cinerea) on eräänlainen Ascomycota Funghin valtakunnassa. Muita ascomyceteja ovat antibiootti penisilliini, Stilton-sinihomejuusto ja atheleten jalasta vastuussa oleva sieni. Botrytis cinereaa voi esiintyä hedelmillä, vihanneksilla ja kukilla - kuvittele homeinen mansikka . Viinin kanssa sitä pidetään kuitenkin hyvänä. Viinit, kuten Sauternes Bordeaux Tokaji Aszusta Unkarista, ja Myöhäinen sato kaikki saksalaiset Riesling-tuotteet valmistetaan Noble Rot-rypäleistä.
”Noble Rot” joillakin Oraniensteiner-viinirypäleillä (harvinainen Riesling x Sylvanerin risti) Brittiläisessä Kolumbiassa Stoneboatissa
Mitä 'jalo rot' tekee?
”Noble Rot” tekee viinille periaatteessa kaksi asiaa: se lisää makeutta ja lisää makua.
Vahvistaa makeutta ”Noble Rot” saa viinirypäleet kuivumaan ja säilyttää samalla sokeritasot. Saman mehumäärän valmistamiseen tarvitaan enemmän viinirypäleitä, joten mehulla on korkeampi sokeripitoisuus. Noble Rot-rypäleistä valmistetut jälkiruokaviinit ovat viskooseja ja makeampi, joillakin alkoholipitoisuus on jopa korkeampi.
Lisää makua Sommeljeet käyttävät usein sanoja 'hunaja', 'mehiläisvaha' ja 'inkivääri' kuvaamaan makuja, joita botrytis lisää viiniin. Tämä voi johtua siitä, että Noble Rot -viinillä on usein korkeampi erityinen aromiyhdiste nimeltä fenyyliasetaldehydi . Tätä yhdistettä löytyy myös tattarasta ja maitosuklaasta.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytKokeile Spätlese Riesling
Se on tavallinen kuusen Spätlese (alias myöhäinen sato) saksalainen Riesling, joka valmistetaan botrytis-rypäleistä.
kuuluisa ”musta home” Unkarin viinikellarissa. mennessä Koritar Henriett
Pitkä historia hometta ja viiniä
Viininvalmistajat ovat taistelleet pitkään ja kovasti hometta vastaan viinitarhoillaan ja kellareissaan. On Jauhemainen hometta , muotti, joka vaikuttaa viinitarhoihin. Cork Taint johtuu ilmassa olevista fungheista, jotka joutuvat kosketuksiin kloorifenoliyhdisteiden kanssa. Ja lopuksi Musta muotti , suhteellisen vaaraton, mutta ruma funghi, joka asuu ankkaissa kellareissa kaikkialla Euroopassa.
Stoneboatin kanadalainen viini “Verglas” Brittiläisessä Kolumbiassa.
Profiili ”Noble Rot” -viinissä
Otimme yhteyttä Tim Martiniukiin (hänen viinirypäleet on kuvattu yllä) Kivivene viinitarhoja Brittiläisessä Kolumbiassa viinistä Verglas. Se on viini, jota voidaan pitää sekä jääviininä että Noble Rot -jälkiruokaviininä. Joten luonnollisesti meidän piti tietää enemmän. Ota selville, miten Noble Rot -viini tulee.
Missä jalo rot tapahtuu viinitarhoillasi?
Jalo-mädäntymistä tapahtuu yleensä viinitarhan osissa, jotka ovat lähempänä jokea. Viileinä syksyn aamuna Okanagan-joen sumu kulkeutuu viinitarhasta ja tiivistyy marjoihin, mikä voi rohkaista botrytisiä. Sitä voi esiintyä missä tahansa viinitarhassa riippuen siitä, kuinka märkä vuosi on, mutta hoidamme muiden lajikkeiden lohkoja eri tavalla estääkseen [homeen] kehittymisen.
Kerro minulle jälkiruokaviinistäsi Jäätä
Verglas, jälkiruokaviinimme, vaikuttaa sekä botrytisiin että jääviiniin. Botrytis pyrkii saamaan aikaan enemmän kuivattujen hedelmien, karamellin ja hunajaisten hahmojen pitoisuuksia, kun taas muut kuin botrytisiin vaikuttavat jääviinit voivat olla enemmän tuoreita hedelmiä. Olemme huomanneet, että vuosina, jolloin jälkiruokaviineissä on vähemmän botrytisiä, tuloksena oleva viini on yleensä hedelmäisempi ja trooppisempi. Jääviinitekniikan yhdistäminen botrytisiin antaa meille mahdollisuuden saada molempien viinityyppien parhaat piirteet.
Tarkoitat, että viinisi on valmistettu pakastetuista 'Noble Rot' rypäleistä ?!
Kyllä - poimimme jälkiruokaviinillemme jäädytettyjä botrytis-rypäleitä.
Jälkiruokaviinimme oli eräänlainen onnettomuus. Vuonna 2006 Oraniensteiner-lohkomme botrytis oli niin voimakas, että emme voineet käyttää viinirypäleitä pöytävineihimme. Halusimme hylätä sadon, mutta se jäätyi vuoden alussa ja päätimme nähdä, pystyisimmekö pelastamaan sen. Lopputulos räjäytti meidät ja olemme siitä lähtien tehneet Jäätä joka vuosi.