André Mack on kulkenut kiertävän polun ympäri viinimaailmaa viininjuojasta sommeljeihin viinitarjoajaksi ja nyt ravintoloitsijaksi. Koko matkansa ajan hän on pitänyt tuoreet silmät ja intohimo tehdä kaikille toivottavaa viiniä. Viimeisimmässä jaksossa Suora keskustelu Wine Spectatorin kanssa , päätoimittaja Thomas Matthews puhui Mackin kanssa hänen uransa monista käänteistä, mikä teki viinistä miellyttävämpää ja avasi ravintolan omassa yhteisössään.
Mack ei kasvanut kotitaloudessa, joka joi paljon viiniä. Itse asiassa hänen ensimmäinen tutustumisensa hienon viinin maailmaan oli tilannekuvan katselu Frasier .
Poistuessaan työpisteestään sijoituspalveluyrityksessä Mack palasi ravintolateollisuuteen, jossa hän oli työskennellyt koulun aikana, oppinut viiniä pihviravintolan lattialla ja siirtymässä sommelieriksi. `` Työskentelemällä ravintoloissa koko yliopiston ajan ja ymmärtämällä ravintolateollisuutta erittäin ohimenevänä teollisuutena, ihmiset jatkavat aina isompia ja parempia asioita '', Mack sanoi. `` Tajusin, että isompi ja parempi asia oli koko ajan nenän alla. Minun täytyi lähteä ja palata sitten takaisin. '
oikea valkoviinilämpötila
Vuonna 2003 Mackista tuli ensimmäinen afrikkalainen amerikkalainen, jonka Chaîne des Rôtisseurs, kansainvälinen gastronomiayhteisö, nimitti Amerikan parhaaksi nuoreksi sommelieriksi. Pian sen jälkeen hän muutti Napa Valleyyn työskentelemään Thomas Kellerin luona ranskalainen pesula , Viinin katsoja Grand Award -voittaja. Seuraavana vuonna Keller käytti apuaan avaamiseen Sinänsä New Yorkissa, jossa Mack hoiti 1800-merkkistä viinilistaa.
Mack alkoi huomata muutoksen New Yorkin ruokailupaikalle. 'Tajusin, että kokit halusivat avata ravintoloita omin ehdoin, ja asiat olivat muuttumassa', hän sanoi. 'Kun aloin katsella sitä, minua kiinnosti se. Halusin tehdä viinejä uusiin ravintoloihin. ' Joten vuonna 2007 hän käynnisti Maison Noir -brändin, joka keskittyy Oregon Pinot Noiriin.
Kun hänen matkansa viinialalla jatkui, Mack tajusi, että hänen harvinaisuutensa siellä värivärinä ei välttämättä johdu heidän kiinnostuksensa puutteesta, vaan pikemminkin teollisuuden asenteesta, joka teki viinistä usein saavuttamattoman. Hän näki tilaisuuden muuttaa kertomusta viinistä.
mikä valtio tuottaa eniten viiniä
Kirjassaan 99 pulloa: Musta lampaiden opas elämää muuttavaan viiniin , Mack listaa monet viinipullot, olutta ja väkeviä alkoholijuomia, jotka auttoivat muokkaamaan hänen käsitystään viinistä. Mainitsemalla popkulttuuristen viitteiden käyttämisen tärkeyden viineistä puhumisessa, Mack toteaa, että työskentely vakiintuneiden ja arvostettujen ihmisten hyväksi Kellerin tapaan on auttanut häntä tuomaan huumoria ja persoonallisuutta viiniä koskevaan lähestymistapaansa.
'Halusin, että se tuntuisi aidolta tavalla, joka heijastaisi kuka olen ja mistä tulin', Mack sanoi. `` Pystyessä vaihtamaan viinin kieltä hiukan, se oli yksi niistä asioista, joissa minusta tuntui, että olin rakentanut tarpeeksi rohkeutta työskennellessäni lopulta Thomasin kaltaisen kanssa, rohkaisi minua omaksumaan sen. ''
Epätavanomaisesta lähestymistavastaan huolimatta Mack arvostaa edelleen perustavanlaatuisia hienoja viinejä, kuten Burgundia Grands Crus , ensimmäisen kasvun Bordeaux ja California Cabernet. Hän vahvisti, että nämä olivat viinejä, jotka 'olivat siellä joka ikinen päivä, ja minusta tuntuu, että ainoa tapa, jolla voisin rikkoa sääntöjä, oli hallita niitä jollain tavalla tai määrin. Nautin täysin kaikista näistä viineistä, ja kirjassa halusin olla pahoittelematta sitä, koska se on minun menneisyyteni. '
parhaat viinitarhat Kaliforniassa
Tänään Mack on siirtänyt energiansa paikalliseen Prospect Lefferts Gardensin naapurustoon Brooklyniin, New Yorkiin, jossa hän asuu neljän lapsensa ja vaimonsa Phoebe Damroschin kanssa, joka on myös entinen ravintolan työntekijä, josta on tullut kirjoittaja. Vain muutama kuukausi ennen kuin pandemia pakotti ravintoloita sulkemaan ovensa, pari avasi & Sons Ham Barin, joka keskittyi amerikkalaiseen leipomo-, juusto- ja viinikulttuuriin. Ravintola, jota Mack kuvailee 'karkeaksi timantiksi', tarjoaa laajan valikoiman Kalifornian vintage-viinejä 1970- ja 80-luvuilta.
Huolimatta pandemian aiheuttamista takaiskuista, Mack ja Damrosch pyrkivät avaamaan ruokakaupan, viinibaarin ja nyt leipomon - kaikki sijaitsevat naapurustossaan. Se, mitä Mack on poiminut pandemiasta ja mustien ihmisten, kuten George Floydin ja Breonna Taylorin, aiheuttamista nykyisistä yhteiskunnallisista levottomuuksista, on läsnäolon ja jatkamisen eteneminen parempaan tulevaisuuteen.
Hänen neuvonsa värillisille nuorille, jotka yrittävät tehdä sen viiniteollisuudessa? 'Mene sinne, missä olet' ', hän sanoi. Ravintolat olivat se, mikä oli hänelle eniten saatavilla, mutta Mack vaatii, että maantieteellinen sijainti tai mikä tahansa muu asia ei saisi olla esteenä kenenkään nuoren unelmalle. 'Älä ajattele, että sijaintisi on haitta. Tee mitä voit, kunnes pääset noihin paikkoihin, jos se on tavoite '', hän sanoi. Mackin matka on todistus siitä, että omistautuminen, ennakkoluulottomuus ja pieni innovaatio voivat maksaa loppujen lopuksi.
Katso koko jakso Mackin kanssa Wine Spectatorin IGTV-kanava ja viritä saadaksesi kiinni Straight Talk with Wine Spectator -sovelluksesta tiistaisin ja torstaisin klo 19. ET. Tänä iltana Thomas Matthews keskustelee Southern Glazer's Wine & Spirits -yhtiön henkilöstöjohtaja Varry Arnoldin kanssa kuukauden aikana, kun korostetaan mustia ääniä viiniteollisuudessa.