Unkarin Tokajin alueen viinit tai kuten sanotaan 'toe-kay', ovat ikkuna menneisyyteen.
Tokaji oli aikoinaan yksi tärkeimmistä viineistä maailmassa. Viini, jota kuninkaalliset asiakkaat, kuten unkarilaiset aateliset, Ferenc Rákóczi II, Pietari Suuri, kuningas Louis XIV, Katarina Suuri ja jopa itävaltalainen säveltäjä Joseph Haydn (joka sai joitain maksuja viinin muodossa) kaipasi.
Tokajin makeat viinit tarjoavat kiehtovimman tarinan Unkarin roolista nykyaikaisessa viinihistoriassa.
italialaista viini chiantia tarjoillaan perinteisesti olkilla peitetyssä pullossa, jota kutsutaan mitä
PÄIVITTÄÄ: Katso pääartikkeli Tokaji Aszú viiniä.
Tokaji-viinin tarina
Halutuin näistä eliksiireistä (ja kallein) oli Tokaji Essence , nestemäinen goo, joka sisältää yhtä paljon makeutta kuin suora siirappi. Se on niin voimakasta, että Eszencia nautitaan tyypillisesti ruokalusikallista. Korkean sokeripitoisuuden vuoksi se ikääntyy yli 200 vuotta.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytKuuluisia kopioita
Bordeaux'ssa sää Garonne-joen varrella on tarpeeksi kuiva tuottamaan saman jalon mätän, joka on välttämätöntä Sauternes-viinien kannalta. Saksassa Mosel-joki tarjoaa samat olosuhteet, jotka vaikuttavat Riesling-viinirypäleisiin, jotka ovat nyt osa Saksan Rieslingin luokitus.
Sisään Alsace, Ranska ja Friuli, Italia tuottajat kiinnittivät jopa sanat 'Tokay' tai 'Tokai' etiketteihinsä ostajien vangitsemiseksi.
Tämä sekaannus johti Tokajin viinitarhojen luokitteluun vuonna 1730, mikä johti vuonna 1757 annettuun jaloasemaan Tokajin suljetun tuotantopiirin perustamiseksi.
Esimerkki botanysteistä Oraniensteiner-rypäleissä (Rieslingin ja Sylvanerin risteytys) Brittiläisessä Kolumbiassa klo Kivivene viinitarhoja
Kuinka se on tehty
Tokaji Aszún ja Eszencian tuotanto on riippuvainen nekrotrofisen hedelmäsienen kehityksestä harmaa hometta tai botrytis. Muotti kehittyy marjoille kosteissa olosuhteissa (kuten sumuisissa jokilaaksoissa) ja kuivuu sitten, kun aurinko tulee ulos. Tämä mätänemis- ja kuivumisprosessi saa rypäleet kutistumaan ja muuttumaan makeiksi.
Lisä makuyhdisteet kehittyvät myös botrytis-marjoista, joita kuvataan inkivääriksi, sahramiksi ja mehiläisvahaksi. Unkarissa rypäleitä, joihin tämä muotti vaikuttaa, kutsutaan Aszú-marjoiksi, ja ne erotetaan huolellisesti muista Tokajin tuotannossa käytettävistä rypäleistä.
Tokajin viinirypäleet
Viini voi sisältää vain 6 alkuperäistä lajiketta ja saa silti Tokaji-nimityksen:
- Furmint ('foor-meent')
- Hárslevelü (”ankara taso”)
- Uutiset (“kah-bar”)
- Rasvaiset rypäleet (“kuh-vaer-sue-lou”)
- Zeta ('zay-tuh')
- Sárgamuskotály ('shar-guh-hirvi-koh-tie' - alias Valkoinen Muscat )
Täällä asiat alkavat kiinnostaa unkarilaisen Tokaji-tuotannon perinteitä.
Aszú-marjat kerättiin suuriin koriin nimeltä puttony ja lisätään mitattuina määrinä ei-botrytis-rypäleen puristemehun tynnyreihin. Sitten viinit valmistettiin ja leimattiin sen mukaan, kuinka monta Aszú-koria lisättiin rypälemehuun. Siten kehitettiin järjestelmä, jolla viinit merkitään ~ 3–6 puttonyolla.
Eszencia-niminen viini on kokonaan Aszú-marjoista valmistettu viini. Eszencia-rypäleen puristemehu on niin makeaa, se on käytännössä siirappia, mikä tekee hiivasta hyvin vaikeaa käydä sokeria fermentoimaan alkoholiksi.
Eszencia-fermentaatio (btw, tämä on samanlainen kuin se) kestää useita vuosia (yleensä 4-5 vuotta) Vin Santo.) Jopa tämän pitkän käymisen aikana Eszencia-viinit käyvät harvoin yli 3%: n ABV-pitoisuuteen. Eszencia voi olla kevyin alkoholiviini kaikista!
Uusi aikakausi etenee
Béres-viinitila suunnitteli uudelleen etiketit koko Tokaj-viinivalikoimaansa. Vasemmalta oikealle Omlás Furmint (kuiva yksisuuntainen viini Levásin viinitarhalta), Levoča Furmint (kuiva yksilajitelmainen viini Levoča-viinitarhalta), Naparany-lajikeviini Diókút-viinitarhalta), Magita (nimetty sekoitus myöhään sadonkorjuun viiniä) ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Kuiva tyyli Szamorodni (kuiva tyyli Szamorodni) ja Tokaji Essence.
Tänään monet asiat ovat muuttuneet Tokajin viinien merkinnöissä ja tuotannossa.
Vuonna 2013 termi puttonyos poistettiin teknisesti Aszú-viineistä (koska emme enää käytä koreja sokeripitoisuuden mittaamiseen), ja Tokaji Aszú -merkillä varustetuissa viineissä on oltava vähintään 120 grammaa / litra sokeria.
Tuottajat voivat edelleen käyttää ilmaisua '6 Puttonyos' merkitsemään asu-viiniä, jossa on yli 150 grammaa litraa jäännössokeri . Viinit välillä 120–150 grammaa / litra sokeria on nyt merkitty Tokaji Aszú -nimellä. Tietenkin saatat nähdä viinejä, jotka on edelleen merkitty 3 ja 4 puttonyolla markkinointitarkoituksiin, mutta nämä eivät täytä Tokaji Aszú -merkin vähimmäisvaatimusta.
Nimen tekeminen
Eszencia on nyt itsenäinen viinisegmentti (ei enää Tokaji Aszú Eszencia), jonka makeuden vähimmäistaso on 450 grammaa / litra (tämä on btw, 4 kertaa niin paljon kuin koksipurkki!).
Lopuksi, Tokajin alueelta on tulossa kokonaan uusi osa kuivia viinejä.
Kuiva yksi lajike Furmint ('foor-meent') ja Hárslevelü ('kova taso-lou') ovat jo antaneet aaltoja Euroopan markkinoilla ja ovat edelleen kiinnostuneita. Näissä viineissä on yleensä ripaus jäännössokeria (yleensä noin 7 g / l tai vain 1,5 hiilihydraattia lasia kohden). Jäännössokeri on olemassa tehokkaan vaikutuksen torjumiseksi korkea luonnollinen happamuus.
Jopa viinien maku on uskomattoman vähärasvainen, ja ne ikääntyvät usein neutraalista tammesta (paikallisessa unkarilaisessa tammessa!). Tällä tavalla lisäämällä hienovarainen runko ja rakenne viineiden laihaan mineraaliprofiiliin.
Viimeinen sana
Sillä, miksi emme ole nähneet paljon unkarilaisia viinejä (entisestä maineestaan huolimatta), on paljon tekemistä sen kanssa, mitä tapahtui kommunistisen hallinnon aikana. Valtion ylläpitämillä viinitiloilla ei ollut juurikaan syytä keskittyä laatuun, ja laatu pysyi alhaisena, kunnes alue aloitti yksityistämisen vuonna 1990. Onneksi meidän on toivottavasti, että meillä on vahvat viininvalmistusperinteet, hienoja asioita Tokajista ja muu 21 Unkarin aluetta.